最近预制菜的话题非常火热，那么我们平时外出就餐，都是希望能够吃到大厨现炒现做的菜肴，而不是加热就上桌的预制菜。

尤其是在各大饭店吃饭时，经常会看到一些菜肴端上桌居然是温的，一点都不烫，比如常见的红烧肉，扣肉，手撕鸡等等，这些菜肴其实很可能都是预制的，早就做好了，解冻后加热即可，吃起来兴味索然。

但其实去饭店餐馆吃饭，还是有一些菜品是现炒现做的，无法预制，今天我们就来看看这5道菜不是预制菜，放心点，厨师：一看就是行家，我们自己都爱吃。

到底是哪5道呢？

1、辣椒炒肉

辣椒炒肉，相信很多人都喜欢吃，辣椒炒肉如今基本上都是现炒菜，因为辣椒以目前的技术而言，难以做成预制的，容易坏。

现炒的辣椒炒肉，必选肥瘦相间的宁乡花猪前腿肉或五花，薄切后直接下滚油爆炒，肉片瞬间收缩，油脂溢出，边缘微焦，带来极致的焦香感。

本地螺丝椒或者是杭椒切片，然后用猛火快煸至虎皮状，激出鲜辣气，再与肉片同炒，加入生抽，蚝油，味精，迅速起锅。

整个过程讲求火猛、手快，食材在灼热的镬中短兵相接，镬气渗入每一根纤维，厨师说：“这菜一吃就知道是不是现炒的，我们自己下工也爱点一份，下饭又舒坦。”

2、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋，大家也很熟悉，这是中餐里最经典的味觉启蒙，西红柿目前也没有办法做到预制，因为西红柿容易坏，做成预制从颜色和口感上一看就知道。

现炒的西红柿炒鸡蛋，鸡蛋是直接下锅进行油炸，然后西红柿直接切片，放入锅中爆炒，只有高温爆出的西红柿才能够熬出酸甜鲜美的原汁。

中餐厨师表示：“这道菜吃的就是鸡蛋的蓬软和番茄的鲜酸，一预制就全完了，灶上三分钟就能出锅，何必预制？我们厨房自己吃的工作餐，都少不了它。”

3、干锅包菜

干锅包菜的魅力，在于其持续加热的仪式感和包菜本身无可替代的爽脆口感，这道菜从后厨到餐桌，一直在小锅里咕嘟冒泡，香气四溢。

预制菜最难复刻的就是蔬菜的脆嫩，包菜需手撕成片，厚薄不均反而丰富了口感，将包菜与五花肉片、蒜瓣、花椒、干辣椒一同用料酒和酱油爆炒，然后移入小锅，边加热边吃。

持续的热力让味道不断融合，锅气十足，吃干锅要的就是这口脆劲儿和热乎气，厨师边炒边说，“食材预处理不了，这个菜必须现做才好吃。”

4、白灼虾

“白灼”是粤菜中彰显顶级鲜味的烹调手法，尤以白灼虾为代表，它的逻辑与预制背道而驰：一切调味皆为衬托食材本味，对新鲜度要求严苛。

白灼虾必须选用活蹦乱跳的鲜虾，死虾一看就知道，做不了白灼虾，将新鲜的虾放入开水中短时间焯烫，刚熟即捞。

虾肉瞬间收缩，紧实弹牙，壳红肉白，自带一丝清甜，蘸料通常仅是简单的蒸鱼豉油或蒜蓉酱油，非常的简单，吃起来却很鲜美。

厨师表示：“如果你看到店里有白灼虾，那么基本上可以确定不是预制的，敢做白灼的店，必然对自家海鲜的鲜活度有自信，否则顾客就露馅了。”

5. 清炒时令蔬菜

清炒时蔬，是餐桌上的四季风物诗，它的名字就决定了其“反预制”的属性，饭店会根据季节更替，挑选当下最水灵的蔬菜：春天的嫩油菜、夏天的空心菜、秋天的茭白、冬天的大白菜。

时令蔬菜的做法非常简单，一般是将蒜末或姜末爆香，倒入蔬菜猛火快翻，盐调味，撒入少许味精鸡精，迅速出锅，

追求的是蔬菜本身的清甜、脆嫩和独有的香气，蔬菜最骗不了人，是不是新鲜的蔬菜，其实顾客一吃就知道。

下次下馆子，若想避开工业化的预制味道，寻觅锅气与匠心，不妨放心点选这五道菜，他们都是厨师用新鲜的材料，恰当的火候，和高超的厨艺现炒而成，认准这5道现做菜，准没错！