9月15日，因预制菜风波受到关注的西贝发布致歉信，承诺将多款菜品改为“现做现炒”。这场由罗永浩微博引发的讨论持续发酵：西贝开放后厨两天后，因“漏勺通下水道”和长效保质期预制包等问题即告中止。消费者正用评论和行动，转向那些敢于敞开后厨的餐厅。

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围观西贝后，消费者涌向后厨直播

罗永浩发微博质疑西贝餐食为预制菜却定价高昂后，西贝餐饮创始人贾国龙坚称门店“100%没有预制菜”，并宣布自9月12日起开放全国370家门店后厨接受公众监督。

西贝北京环球贸易店后厨（图源：北京新闻广播）

然而，在媒体直播探访过程中，有门店员工被拍到使用无明确标识的不锈钢漏勺清理下水道地漏，而同类漏勺亦置于操作台旁的锅中，引发工具混用的质疑。此外，标榜“现熬”的鸡汤被曝保质期达12个月，烤鱼及西兰花预制包保质期分别长达18个月和24个月，进一步引发争议。

据凤凰科技报道，北京多家西贝餐厅外卖订单近乎腰斩，从平时的200多单骤降到100多单。部分门店周末客流量下降超30%，儿童餐复购率出现明显波动。9月14日中午，西贝通知全国门店暂停后厨参观活动，对外开放后厨仅维持两天即告中止。

在西贝宣布暂停后厨参观时，多家餐饮企业反而加速推进后厨公开。部分品牌开启实时后厨直播，有直播间同时在线人数突破9万。

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大米先生是乡村基（重庆）投资有限公司旗下的中式快餐品牌，成立于2011年，当前门店已覆盖上海、武汉、长沙、重庆、成都、深圳等多座城市，坚持“小锅现炒”。

大米先生客服表示，今年已在全国做了十几场“后厨开放日”直播，并非刻意蹭热度，而是长期坚持的常规动作。9月12日千店庆典中，大米先生通过直播展示九城连线炒菜实况，创始人李红在直播中提出 “快餐3.0”概念——没有中央厨房，没有复合料包，新鲜食材，大厨现炒。

中小餐饮店的“跟进”浪潮更是汹涌，一家连锁餐饮企业老板透露，开通后厨现炒直播后，门店用户好评中“放心”“干净”等关键词占比显著提高，同步带动复购增长。

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数据显示，大米先生抖音账号单场直播最高在线人数超10万，单场直播带动约1.1万单线下交易。老乡鸡直播间进行食材溯源科普，近7天直播间累计观看人次达308万，50元代金券累计售出超40万份。成都一路边小店罗小洋苍蝇馆子通过后厨直播吸引了超过170万粉丝，单场直播在线人数破5万。

平台也在支持餐饮企业透明化的发展，美团2025年9月推出“明厨亮灶”专项计划，设立流量专区，对小微商户提供包括硬件设备费用、安装费用在内的全额补贴。目前已接入“明厨亮灶”商家接近30万，稳定在播商家超过15万，平均每天直播时长高达11.4小时。

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“透明化能够倒逼餐饮企业内部管理升级”

根据行业分析，有效的后厨透明化需依赖稳定的供应链和数字化管理能力。大米先生等品牌能快速承接流量，并非仅靠营销噱头，其背后是供应链、菜品标准化和数字化的长期准备。北京某连锁餐饮店老板G先生表示，有的时候营销能推广研发力，直播是好事，透明化能够倒逼餐饮企业内部管理升级。

此前预制菜的讨论让很多消费者对食材新鲜度和制作过程心存顾虑，后厨直播通过可视化的方式，直观地展示了食材处理、烹饪环境和操作流程。

G先生表示，线上后厨直播其实是另一种对于后厨卫生和安全情况的了解方式，当前该店虽然没有通过直播展现后厨，但是由于其后厨一直保持开放透明可参观的状态，以此形成的高口碑在顾客之间口耳相传，保持后厨状态透明公开能为餐厅带来客流和口碑双丰收。

相关报道认为，后厨透明化正从可选动作变为行业标配，这需要相应的标准规范，包括视频清晰度、拍摄角度、直播时长等具体技术要求。浙江省自2022年3月起实施的《电子商务条例》要求从事网络餐饮服务的商家必须在经营页面显著位置实时公开食品加工过程，这项“阳光厨房”措施为全国提供了参考样本。

不少网友对于西贝事件评论表示：知情权比预制菜本身更重要。消费者对透明化的期待已超越简单的“现炒”展示，延伸到食材溯源、预制菜清晰标识等更深层次需求。

正如中欧国际工商学院方跃教授所说，未来的商业竞争，本质上是信任的较量，那些能将“透明”融入血脉、将用户价值嵌入核心战略的企业，才能穿越周期，成为真正的赢家。

撰文 | 意欢