1

西贝和罗永浩的纷争（简称“西罗之争”）已经告一段落，但有关预制菜的讨论依然火热。陆续有一些知名餐饮被拉到媒体的聚光灯下，接受审视。

例如太二酸菜鱼，最近因为下单后7分钟三道菜就全部上齐，引发了人们的质疑——这个速度，真是“活鱼现杀”吗？

整个事情显露出一点黑色幽默：在餐厅吃饭，人们往往都希望快点上菜，现在真的上菜快了，人们又担心是不是早就做好了。

这份担心一时半会不会消退，太二也不会是最后一个被拉出来审视的品牌。在预制菜的国标真正出台之前，在预制菜的定义真正明确之前，整个餐饮行业都将会处于这样一个“动荡不安”的时期。

在这个时期内，餐饮企业有些事是可以做的，比如通过协会等组织，积极推动预制菜国标落地；主动公开供应链信息，增强透明度，让消费者了解菜品从何而来、如何制作；在门店设置提示标识，区分现做与非现做比例，给予顾客知情权和选择权；等等。

与此同时，有些事是不可以做的，甚至做了就是一大昏招，比如特地强调“本店无预制”或“拒绝预制菜”。

2

“拒绝预制菜”的口号，在前两年预制菜热火朝天的时候，就有一些餐饮企业大张旗鼓地公开喊过。北京还曾有15家餐馆自发组织成立“反预制菜联盟”，宣称要“拒绝流水线上的‘快餐文化’，坚决捍卫传统烹饪的纯粹与美味”。

当时当刻，预制菜被很多人等同于“科技与狠活”，抵制预制菜进校园的声音漫山遍野。拒绝预制菜，成了一种“政治正确”。

然而，这种“正确”在当时便显得很可笑。

首先一点，关于何为“预制菜”，在当时并没有一个明确的定义。有人说料理包是预制菜，有人说央厨出品是预制菜，有人说火腿肠是预制菜，还有人说奶粉是预制菜……七嘴八舌，众说纷纭，并且看上去还都有些道理。

在这种混乱的局面下，你一个餐厅说要拒绝预制菜，试问你拒绝的是哪个预制菜？你连预制菜的概念都没搞清楚，就高喊着要拒绝它、反对它，不是搞笑吗？

餐宝典当时曾撰文指出，“拒绝预制菜”成了一些餐饮企业的流量密码，是为了迎合社会情绪的哗众取宠之举，是闹眼子的短视行为。

3

餐饮抵制预制菜这种行为，为什么说它“短视”？

因为其一，餐厅想要彻底避开预制菜，既不科学也不现实；其二，预制菜是餐饮发展的重要趋势，它能让餐厅出品质量稳定、效率提升，能够迅速实现餐饮的标准化、规模化。这次“西罗之争”的一大价值，便是比较广泛地普及了这两点认知，取得了一定的社会共识。

面对行业大势，你不去顺应也就罢了，还公开反对、抵制，算不算是“逆潮流而动”？你不顾餐厅实际情况，大喊口号，算不算是“睁着眼睛说瞎话”？可以说，宣称拒绝预制菜的餐饮店，要么眼光不长远，要么认知不到位，要么公然撒谎——如不是这三种，那便是投机。

短视自然是有代价的，它会反噬。

最近，有消费者发现部分餐饮企业此前打出的“无预制菜”宣传标语，要么被遮挡，要么被涂黑。根据网友拍摄的视频，某餐厅外卖配套的一次性餐具上，“无预制菜”字样已被黑色覆盖；而吉林一饺子店内，宣传海报中“拒绝预制”的标语则被涂抹处理。

对此，有网友认为，这些品牌此前大力宣传“无预制菜”，如今却突然遮盖相关字样，容易让消费者质疑其真实性，甚至可能涉及虚假宣传。

看看，何苦来哉？

4

换个思路，这几家遮盖、涂抹“无预制菜”标语的餐饮企业，为什么不留着这些标语呢？在当前社会情绪下，这不是更受欢迎吗？

恐怕它们也意识到，这么宣传跟实际不符，实在经不起消费者拿着放大镜来看。万一真被网友挑出破绽，那可就得不偿失，干脆多一事不如少一事。

这无疑是个明智的选择，何必要刻意跟预制菜撇清关系呢？

但同时，这也是个无奈的选择。

现在餐饮企业在预制菜上栽的各种跟头、遭遇的各种困扰，最根本的原因，都在于缺乏国标。如果能有一个清晰明确的国家标准，能给企业明确无误的参考依据，餐饮企业何至于像现在这样偷偷摸摸？“西罗之争”也一定不会闹这么大。

过去三年，尽管全国各地预制菜产业发展如火如荼，但国标一直未能出台。最近终于传来好消息，国标草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。消息传出后，预制菜概念股应声上涨——大家都希望能有一个光明正大的未来。

到那时，关于什么是预制菜将会有统一明确的说法。这个说法可能会跟去年六部门通知里的定义不太一样。因为“西罗之争”已经表明，六部门的定义和人民群众的朴素认知存在不小的分歧。新华每日电讯近日发文《完善预制菜规则不能脱离生活经验》，指出：消费者可能搞不懂预制菜的标准定义，但跨年冷冻的食材，不符合普通人对“现做”的定义。基于生活经验的判断，往往比行业术语更深入人心，理应成为预制菜国标制定过程中不可或缺的参考。

期待预制菜国标早日公开征求意见，早日落地。