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在第四届湖南非遗展示活动的现场，一盘刚出炉的朱记和柴火手工月饼散发着诱人香气，金黄的饼皮裹着芝麻，咬下时酥皮簌簌掉落，“皮比馅香，一口品三香”的独特体验，让不少游客驻足称赞。

这背后，是湖南朱记和食品有限公司创始人曾杰锋带着百年技艺“破圈”的故事。从清光绪年间的糖饼手艺，到如今走向东南亚的非遗美食，这位90后经营者用坚守与创新，书写了非遗传承的时代样本。

（非遗生活荟展区朱记和柴火手工月饼吸引游客品尝。 组委会供图）

百年技艺坚守：从糖饼到省级非遗工坊

“我们的制作技艺，始于清光绪二十五年（1899年）。”谈及与朱记和月饼的渊源，曾杰锋的话语里满是对历史的敬畏。朱家前辈最初在宝庆（今湖南邵阳）制作麻花糕、糖饼等糕点，后来将糖饼技艺带到怀化地区，经过四代人的打磨，逐渐发展成如今的柴火手工月饼。

2023年，朱记和通过招商引资入怀化国际陆港，开启新的发展篇章。

如今的朱记和，已建成上下两层、占地8000平方米的标准化食品工厂，还拥有4家融合咖啡体验的烘焙门店，形成“工厂+门店”的经营模式。

2024年底，朱记和获批“湖南省省级非遗工坊”，成为怀化市唯一一家拥有该称号的标准化食品厂。

“做非遗是细火慢煨的过程，很多传承人坚守几代人，却可能穷困潦倒，靠其他行业‘养梦’。”曾杰锋坦言，朱记和能走到今天，既得益于“食品”这一先天优势——民以食为天，特色食品自带市场基础。更离不开对技艺的坚守，坚持纯手工制作，沿用果木柴火烘烤，12道核心工序一道不少，从和面、制馅、包馅，到成型、裹芝麻、烘烤出炉，每一步都凝聚着匠人的心血。

不过，坚守不意味着固步自封。曾杰锋深知，传统技艺若想活下去，必须“透明化”。在朱记和的食品工坊里，两步一个玻璃窗口，整个生产流程全公开，“让消费者看得放心、吃得开心，才能让百年手艺被信任、被喜爱。”

差异化“破圈”：不拼价格拼“三香”

非遗的“突围”之路，从来都不好走。面对互联网时代的价格内卷，曾杰锋有着清晰的定位：“我们不拼价格，拼的是品质、口感和文化背书。”

朱记和月饼的独特之处，藏在“一口品三香”的体验里。

曾杰锋介绍，品尝朱记和柴火手工月饼有讲究：“先吃皮，后吃馅，皮比馅香。”酥皮的麦香、芝麻的焦香与内馅的果香交融，这是机器难以复制的口感。而果木柴火烘烤带来的独特风味，更是成为朱记和“独家记忆点”。

这种对品质与文化的坚持，让朱记和在市场中站稳了脚跟。如今，其产品不仅覆盖怀化本地市场，还通过东兴、武汉、瑞丽等口岸，卖到了越南、老挝、缅甸等东南亚国家，让百年柴火月饼走出了国门。

在第四届湖南非遗展示活动现场，曾杰锋更是将“体验式推广”做到了极致。现场展示手工制饼技艺，邀请游客免费品尝，再通过工作人员讲解“一口品三香”的吃法与背后的文化故事，让游客从“尝味道”到“懂文化”，进而成为怀化非遗美食的“传播者”，“只有让大家真正体验到非遗的魅力，它才能让被记住、传播。”

（朱记和柴火手工月饼。 视频截图）

联名创新：让百年技艺“潮”起来

“守正”是根基，“创新”是翅膀。

为了让百年非遗技艺焕发新生，曾杰锋积极探索“非遗+品牌”的联名模式，更是在非遗出海商品交易会上完成了两场意义非凡的签约。

此次签约的合作方，既有喜茶的投资人，也有深耕黄精产业的天下寿岳食品公司创始人。“喜茶看好我们‘非遗标准化、市场化’的思路，希望通过与喜茶的合作，把朱记和月饼推向更大的平台。”曾杰锋介绍，目前双方已开启口味融合研发，在坚守传统技艺的基础上，探索符合年轻消费者喜好的新口味。

而与天下寿岳的联名，则走出了“非遗+健康”的新路径。双方合作推出黄精月饼系列，包括黄精牛肉、黄精坚果、黄精五仁等口味。

“通过联名，我们的市场更开阔了，品类也更丰富了。”曾杰锋表示，这种“1+1>2”的模式，不仅能借助合作方的平台与渠道，让朱记和被更多人知晓，更能为非遗传承提供可复制、可推广的范本。

未来，曾杰锋计划继续深耕“守正创新”之路，让更多人通过这枚柴火月饼，感受非遗的温度与文化的力量，让百年技艺在新时代持续“飘香”。

作者：邹伟瑜 李梓潇

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来源：华声在线