冬日暖身的水盆羊肉，家常做法简单又温馨
创始人
2025-09-18 16:43:32
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做水盆羊肉，总让我心里暖暖的，就像冬天里的一缕阳光。选肉要用羊前腿，带点肥膘更好，煮出的汤更香浓。别用纯瘦肉，口感会变柴，切厚片半厘米左右，太薄容易煮老。提前泡冷水，去血水，泡个把钟头，简单却重要。
熬高汤是重头戏，羊骨头先焯水，冷水下锅加姜片，煮沸捞浮沫。重新加热水，汤才会白，香料不用多，八角桂皮花椒就够，别抢了原味。大火烧开转小火，慢慢熬两小时，汤要清亮，这是基本功。
羊肉焯水要快，水八成开下肉，变色就捞，立刻放冰水，肉更紧实。很多人省这步，但差别大，口感全在这里。高汤熬好调味，盐最后放，早放肉易老。蒜泥现捣，香菜切末，辣椒粉用陕西秦椒，香而不燥。花椒粉现磨更出味，超市买的差很多。碗里放调料，铺羊肉，冲热汤，汤要滚烫，激出香味。
喝汤别急，先吹吹，小心烫嘴。配月牙饼，掰开泡汤或夹肉吃，冬天来一碗，浑身暖和。羊肉嫩不嫩，汤鲜不鲜，看前期功夫。有人加粉丝或白萝卜，随个人喜好，我吃原味。汤不够可续，但保持温度，凉了有腥气。做多吃不完，汤肉分开冷藏，放两天，回锅煮开别微波。关键在高汤，时间不够汤就淡。羊骨头让摊主剁开，露骨髓才好。熬汤中途加热水，别加冷水。火候微微冒泡，滚太猛汤会浑。盐千万别早放，吃肉时加都行。蒜泥多一点，压膻味。香菜不爱吃可省，但味道差层次。辣椒油自己做，干辣椒碾碎泼热油，更香。花椒粉用大红袍，麻香味正。羊肉片别切太薄，厚点有嚼头，耐煮。汤里油留一点更香，怕腻加白胡椒粉，去腥提鲜。碗预热一下，汤凉得快。做法不难，就是费时间。周末做一锅，吃两三顿，厨房飘香，冬天就不难熬。用厚底锅，保温好，不糊底。盐最后放，真是血泪教训，记住了哦。
作者声明：作品含AI生成内容
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