云南鲜肉汤包，手工剁馅配皮冻，鲜香无敌！
创始人
2025-09-29 18:05:09
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制作鲜肉汤包，从和面开始就透着一种实在感。普通的中筋面粉倒入盆中，分次加入清水，用筷子搅成絮状，再下手揉成一个光滑柔软的面团，盖上湿布让它在一旁静静醒发。这等待的工夫，正好用来准备馅料的核心。
新鲜的猪前腿肉肥瘦相间，手工剁成细腻的肉糜，吃起来会比机器绞的更有嚼头和香气。接下来是赋予馅料灵魂的步骤：取一块猪皮，与几片生姜、一段葱结一同入锅，加水熬煮成浓郁粘稠的皮冻，放凉后切成细碎的小丁。这皮冻，便是汤包内那一口滚烫精华的秘密所在。
将肉糜和皮冻丁混合，依次调入适量的生抽、少许老抽提色、一点食盐和白糖，再淋上一勺香油，顺着同一个方向用力搅拌，直到馅料上劲，变得粘稠抱团。此时，醒好的面团揉搓成长条，切成大小均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆面皮。取一勺馅料放在皮子中央，用手指细细捏出褶皱，最终在顶端收拢，一个小巧精致的汤包便做好了。
蒸制的过程简单却充满期待。蒸笼里铺上浸湿的蒸布或者白菜叶，将包好的汤包生胚间隔摆好，防止粘连。水沸后上锅，用大火足汽蒸上大约八到十分钟即可。时间一到，揭盖的瞬间，热气蒸腾而出，一个个汤包晶莹剔透，隐约能窥见内里晃动的汤汁。
刚出笼的汤包千万不能心急，得先小心地夹到勺子里，轻轻咬开一个小口，吹一吹，吮吸掉那口鲜美的汤汁，然后再连皮带馅一同吃下。肉馅的鲜香与汤汁的丰腴在口中交融，面皮的麦香又恰到好处地中和了油腻感，那种满足感，是任何山珍海味都难以替代的踏实与温暖。
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