安徽人记忆里的甜！车轮饼：面粉 + 豆沙，煎出酥脆家常味
说起安徽的传统小吃，车轮饼总是占有一席之地。这种因其外形酷似车轮而得名的点心，吃起来外皮酥脆，内里香甜，带着一股浓浓的豆沙香味，很是诱人。制作车轮饼，先要准备面粉、红豆沙、白糖和适量的水，喜欢的话也可以准备一点点猪油，这样做出来会更香。面粉倒入盆中，慢慢加入清水，用筷子搅拌成絮状，再用手和成一个光滑柔软的面团，盖上湿布或者保鲜膜，让它静静地醒发二十分钟左右。
这个过程是为了让面筋得到舒展，待会儿擀皮的时候会更听话，不容易回缩。醒面的时间里，可以把买来的现成红豆沙处理一下，如果觉得太干，可以稍微拌入一点水或油，让它变得柔软顺滑一些，方便后续包馅。当然，自己煮红豆捣成泥固然更好，但家常做法图个方便，用现成的也无妨。
面团醒好之后，在案板上撒些干面粉防粘，把面团取出来，不用再揉，直接搓成长条，然后用刀切成大小均匀的小剂子。用擀面杖将这些小剂子擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆面皮，就像平时包包子那样的皮子，但不需要追求极薄，因为太薄了在煎的时候容易破掉。取一张面皮，在中心位置放上适量的豆沙馅，不要贪多，否则包起来困难，煎的时候也容易露馅。然后像包包子一样，把边缘拎起来，捏出褶子，最后把收口处捏紧，再轻轻按扁，用擀面杖非常轻柔地擀成圆饼状，这就是“车轮”的模样了。操作的时候动作要轻，避免把馅料挤出来。
接下来就是煎制了。取一个平底锅，用中小火加热，倒入薄薄一层油。油微热时，将做好的生饼坯依次放入锅中，不要拥挤。耐心等待，直到贴着锅底的那一面煎成漂亮的金黄色，就可以用锅铲小心地翻面了。翻面后继续煎另一面，同样煎到金黄。由于馅料本身是熟的，所以只要把两面外皮煎至酥脆，饼身微微鼓起，就说明熟透了。整个厨房都会弥漫着面皮焦香和豆沙甜润的气息，很是馋人。刚出锅的车轮饼最为美味，外皮带着油煎后的焦脆，咬开后，热乎乎、甜丝丝的豆沙馅瞬间涌出，那种满足感是许多精致点心都无法比拟的。