尽管流心奶黄、冰皮榴莲等新式月饼在市场上争奇斗艳，但在南京的茶南、三七八巷等老街，五仁、椒盐等老式月饼店门前依然排着长队。提着菜篮的“老南京”与专程前来的年轻人交织在一起，成为中秋前一景。在口味层出不穷的今天，这些包装朴素、口味传统的老式月饼，靠什么守住人心，甚至焕发新生？

▲依然热度不减的老式月饼。

老式月饼，是一场无法替代的“中秋仪式”

“来两盒五仁月饼。”在李记老月饼店的柜台前，熟客陈女士话音刚落，老板孙师傅迅速将月饼包装好，递给顾客。简单的包装，包裹着中秋的仪式感。“我们家的包装没那么花哨，但老顾客就认这个味儿。”孙师傅笑着说。

对于许多人来说，老式月饼的味道，是刻在成长记忆里的“中秋符号”。“现在新式月饼花样再多，我还是偏爱老式的。”沙阿姨捧着刚买的五仁月饼，眼里满是怀念，“我小时候，中秋晚上全家围坐在一起吃五仁月饼，嚼着特别香。现在吃着同款月饼，就像又回到了小时候。”

不仅是老一辈，年轻群体中也藏着老式月饼的“粉丝”。在水西门大街的成诚酥烧饼店前，28岁的小林正排在队伍中，准备给亲戚朋友带一些月饼。“我平时不怎么吃甜食，但中秋必须得买老式月饼。” 小林说，“对我来说，中秋节的仪式感，就是咬下一口带着芝麻香的豆沙月饼，这才觉得‘中秋到了’。”

▲李记老月饼店前围满了顾客。

工艺之本，是几十年练就的“手上功夫”

老式月饼能留住人心，靠的不仅是情怀，更有历经岁月沉淀的传统工艺和始终稳定的口感。在三七八巷的城南茶食店，这家有着33年历史的老字号，每到中秋前后，椒盐、五仁月饼常常刚出炉就卖断货。

“我们家没有什么特别的诀窍，核心就是‘现做现卖、不偷工减料’。” 店主李老板掀开操作间的帘子，里面几位师傅正围着案板忙碌，制作月饼的每一个步骤都有条不紊。李老板说，店里的师傅大多做了十几年月饼，手上的功夫都是练出来的。

刚出炉的苏式五仁月饼，外皮金黄酥脆。路过的游客王女士忍不住买了一块，轻轻咬一口，满口香甜。“还是老式月饼实在，更让人记忆犹新。”

“中秋节期间，五仁、豆沙这些老式月饼每天的销量都在3000个以上。”李老板表示，老顾客就认这口几十年没变的老味道。

▲ 在城南茶食店，顾客正选购月饼。

守正创新，用“减法”赢得年轻市场

在坚守传统手艺的同时，老月饼也在悄然“变脸”，以更健康的面貌贴近现代需求。李记老月饼店门口，“低糖低油”的招牌吸引了不少年轻人驻足。

“我们在保留老味道精髓的基础上做了‘减法’。”孙师傅介绍，通过调整糖油比例，新配方“既不影响经典口感，又减轻了身体负担”。这一改变，成功为老月饼圈来“年轻粉”。95后小周首次尝试就选了低糖五仁款：“味道没变，还不用担心热量，感觉传统和健康可以兼得。”孙师傅笑着说，自从推出低糖款，店里的年轻顾客多了不少。

从茶南到三七八巷，老月饼店前的长队，本身就是对老式月饼旺盛生命力的最佳诠释。它们不是因循守旧的老古董，而是在“变与不变”中找到了最佳平衡。不变的，是作为情感载体的仪式感与历经考验的经典工艺；变化的，是顺应健康潮流的微创新。这正是其穿越周期、在激烈市场中立于不败之地的“长青秘诀”。

正如城南茶食店李老板所言：“手艺传下去，味道守住了，店就不会老。” 这口酥香，还将陪伴南京人，度过一个又一个团圆佳节。

来源：见习记者 王洁馨 黄永祺 南京晨报/爱南京 记者 黄阳阳

编辑：宁宁

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