恰好今天不用陪读回可以回自己家，那就多买点，我喜欢吃、老母亲也愿意吃，那就成全一下自己和老母亲吧，做娘的能跟儿子沾点光也是福气，哪怕是充饥的馒头。我的心意老母亲肯定会感受到，母子连心。

午饭后依然去老地方遛弯、散散步，依然见到了想见的同事，当然有我作文时常提及的孙老，有点“一日不见如隔三秋”之感。开始陪读的日子，晚上值班的机会少了，看孙老打球，与之神聊的机会少之又少了，也是遗憾，人生大抵如此。

前几天还专门在学校吃的晚饭，想找个机会去网球场见见亦师亦友的孙老，可不曾想那天周三，孙老回家了，有些失落。是我记错了，每周三孙老都回市区，如此巧合，完美地错过了与孙老的相见，空留感慨“无可奈何花落去 ，似曾相识燕归来。”拍照发图给孙老，网球场我来过了，唯此可表我意。

遇见就有话题，今天因米糕和豆沙包又聊起了手擀面，当然是妈妈牌的手擀面，如妈妈牌的饺子一样好吃，百吃不厌，满满的全是回忆。

至今家里还有一张大面板，还有一根长长的擀面棍，崂山土话称之为“擀铮”。面板和擀面杖在我小时候家家户户都有，是做面食的必备。面板的材质普通人家大多是松木，整块的最好，当然也有拼接的，拼接的坏处就是木头变形容易漏面。

好一点的木材是榆木和胡桃木，质地细腻光滑，不掉木屑，经久耐用。用老母亲的话说能用一辈子，我结婚的时候老母亲死活要给我买一块胡桃木的，外加两根擀面杖，长的擀面用，短小精悍的是包饺子擀面皮用的，可能是弥补她的遗憾吧。

至今老母亲的面板还在，擀面杖也在。记录了母亲辛勤汗水的、沾满面糊的松木板年代感在，诉说不完的母亲的要强也在，据说那块面板比我小不了几岁。

擀面棍的材质大多是松木，还有枣木、梨木的，后者的材质硬擀出的面坚挺好吃，这都是老母亲告诉我的，我至今也未做过手擀面，依稀记得看母亲擀面的场景，仿佛就在眼前。

手擀面的制作我还是有发言权的，如何成就一碗惊艳的手擀面，母亲的做法，母亲的味道，有手法还有诀窍，我在努力地回味着，回味永远那么美。

母亲经常和我们说起手擀面，不是我们想象的那么简单，想要面条耐煮不断，口感还要爽滑筋道，保证不粘连，真的不容易。

面和面粉和水的比例要把控好，水不能多，面硬擀的面条筋道。还要加点盐，盐适量，我看老母亲通常用手指捏上三捏，加盐毋庸置疑也是给面条增筋，柔韧性强，不断裂。

最好再加上几个鸡蛋，也是为了面条爽滑筋道，且有营养。总之水的比例、加盐和鸡蛋都是为了手擀面的爽滑筋道，都是老百姓的智慧，也是实践得来的经验不服不行。

和面也有学问，和面的时候慢慢地把鸡蛋和水倒入面粉中，用筷子按照一个方向使劲搅拌，直至成均匀的絮状，再用手揉制成团。面成团后，用力反复揉，直至面团光滑。和好的面一定要多揉，面团的表面揉成如婴儿的肌肤一般细腻光滑为最佳，这也是老母亲一直说的“凡事不能偷工减料”老母亲朴素的箴言，我一直铭记。

多揉、揉到光滑还是为了手擀面的口感爽滑劲道，缺一不可。揉好的面在擀制之前要醒醒，把面放盆里，盖上盖垫，一般醒二十分钟到半小时，防止水分流失。下一步就是擀面、切条了。

面团拿到面板上，用擀面杖压一压再擀，撒上薄薄的玉米面，这是必须要撒的，防止擀的面粘连成坨。擀的时候手要快，转着圈擀，不要朝一个方向，直至擀成想要的厚度，像折扇子一样地叠起来，每一层都要撒点玉米面，绝不可以偷工减料。

叠起来后，用刀切成想要的宽度，均匀的切，下手要快，这也是考验刀工的时候，切完后，按照切好的面从切好的面的上面开始抓起慢慢抖散，就算大功告成，成了一条一条的手擀面了。

面好了，就是调制卤子和下面了。如此擀制的面，如何下面那就只是随心所欲了，无论如何下，手擀的面都是心灵的洗涤，时间的见证，也是老母亲的爱。

卤子喜欢吃啥就做啥，通常我也是喜欢吃应季的蔬菜，有茄子就吃茄子肉丁的，有西红柿的就吃西红柿鸡蛋面，有白菜就吃白菜蛤蜊肉的……都好吃，都百吃不厌，只要是妈妈亲手擀制的。

成文时，我已下定决心，找个时间，一定自己亲手试一下，做一次手擀面，做给老母亲吃。一碗手擀面，一往情深，吃不够的永远是妈妈的味道。

作者：朱念超 青岛远洋船员职业学院教师。