供销直播进百村

“啊呀，我跟不上时代了。”

“我虽然不是南京人，但我在南京生活几十年，我跟大多数南京人一样，问我哪里的鸭子最好吃，那必须是家楼下不远街边的那家鸭子店，现烤新鲜啊。今天不来不知道，原来传统味道跟老手艺不能直接划等号。”

上周，供销直播小组跟着浦口供销社走进位浦口的今世鹏工坊，揭秘百年鸭艺的现代蜕变，见证了一场传统与现代的完美交融。

今世鹏 杨静（左）

“供销直播进百村”主持人 老郎（右）

“颠覆了我的认知”，郎老师感叹，“不管是盐水鸭还是烤鸭，跟以前吃的包装鸭子完全不一样，非常接近店里现卖的口感，没想到是生产线里生产出来的。”

“都认为流水线一定是电烤，而我们摒弃了更方便的电烤，坚持炭烤的工艺，炭火的味道会渗进鸭皮里，这是电烤无法复制的。”非遗传承人费扣燕女士在工厂参观通道向直播小组介绍，“这套智能炭火烤炉，是我们跟晓庄师范的专业团队一起研发的，既保留了炭烤精髓，又实现了温度精准控制，现在已经是3.0版本。传统炭烤炉我们也保留了些，这些老伙计还得在，有些味道，机器懂，它们更懂。”

在参观过程中，主持人郎老师不断发出惊叹：厚达二三十公分的保温层，瞬间锁住鸭肉的汁水与营养；臭氧杀菌技术让食品安全达到新高度。

在恒温恒湿的晾胚车间，我们找到了鸭子们鲜嫩的秘诀。

“这里的温度要始终如一，就像老师傅说的‘春风拂面’的感觉。”车间里整齐的架子，里面装着很多传感器，“传统工艺说要‘看天制作’，我们让每一天都是制作盐水鸭的好天气。”

切片、保鲜、焐煮、晾晒、浸卤……九大非遗工艺，在现代车间里被分解得丝丝入扣。

装回盘中的鸭肉，闻不出工业的味道，郎老师细细品尝：“包装不仅卫生，还能最大限度保留传统手作的味道。我又要再次感叹，非遗不是博物馆里的标本，而是活在我们餐桌上的日常。”

如今，这里每天能生产1万只熟烤鸭、2万只烤鸭胚，成为国内最大的金陵烤鸭生产基地。但当你撕开包装，尝到的依然是那个记忆中的南京味道。

非遗的匠心与现代的智慧在这里握手言和——

臭氧杀菌替代了老式的防腐方法，却不改风味；

自动化切片包装提升了效率，却保留着手作的温度；

智能控温让晾胚不再“看天吃饭”，却依然追求着“肉细油润”的极致。

这次探访让直播小组明白，非遗传承，不是把技艺锁进保险柜，而是跟上时代，让它在新时代焕发新生。

“以前老觉得真空包装里的鸭子跟南京的鸭子不是一回事。有了现在的技术，保质期不短，味道也不差，再也不愁给外地的朋友寄鸭子了。”

今世鹏 非遗传承人 费扣燕（左）

这些承载着南京味道的盐水鸭、烤鸭，通过网络从浦口走向全国。它们不仅是餐桌上的美味，更是非遗传承人的坚守和智慧。