原創 《舌尖3》收錄美食——水盆羊肉，夏季專屬不上火，老爺們最喜歡
羊肉營養滋補，溫肝補腎、是秋冬季節進補的佳品，一般涮羊肉、烤羊腿等都是在天冷的時候吃。夏天普遍都是用來做羊肉串，或者凉拌羊肉兩種，但缺點就是一個太油膩，一個太凉，吃太多胃承受不了。
在陝西渭南市有一種傳統小吃——"水盆羊肉"，完美的避開這兩點"關鍵"，獨特的做法不油不膩，食溫適中，對胃部沒有太多的刺激，最適合夏天吃，也被當地人稱為"
六月鮮
"。
顧名思義，
容器就是一個水煮魚碗
，宛如大盆一般，盆中的羊湯清香黃亮，上面飄著葱白與香菜，味道醇厚。
羊肉得用羊大腿根往上，小肚子那一塊的肉，煮好的肉塊瘦則紅潤，肥則雪白，用筷子一挑，就能看到
粉絲、木耳、豆腐
等配料。
身邊也有朋友說帶粉絲的不正宗，但我吃的"水盆羊肉"都帶著粉絲，和羊肉一樣的細膩滑嫩，絲絲分明。
吃水盆羊肉時，都會配以專屬的月牙餅：
一張大餅呈月牙狀，中間是空心的，在吃的時候，可以把肥瘦相間的羊肉塊加進去，做成一個簡易版"肉夾饃"，塞進嘴裡撕扯一塊下來，
滿是羊肉的鮮香，酥爛爽口
。
口稍微重些，可以在月牙餅裡面塞上辣椒等小凉菜，再加蒜或者糖蒜提味。
嫌吃的硬了，就把月牙餅掰碎，跟羊肉泡饃一樣泡在湯裏，將湯汁吸飽了，軟化之後吃起來更省勁。
與羊肉泡饃的差异
說到羊肉泡饃，水盆羊肉與它最大的不同，
就是在這"饃"上
，羊肉泡饃配的饃是半生的，將饃掰碎了泡在碗裏，再煮一次才能吃。
而水盆羊肉則是
以品湯為主
，別看都是湯，卻不像其他地區的"羊雜湯"一樣濃厚，暗油清澈，一口饃一口湯，吃起來又鮮又清爽，入肚均勻，不像泡饃一樣，吃完後會有漲腹的感覺。
重點是湯喝完了可以再續，續到你吃飽為止。
水盆羊肉的做法，可以參照一下著名作家賈平凹（wā）先生的描述：
骨，羊骨，全羊骨，置清水鍋裏大火燉煮，兩時後起浮沫，撇之遺淨。放舊調料袋提味，下肉塊，換新調料袋加味。以肉板壓實加蓋。後，武火燒溢，嘭嘭作響，再後，文火燉之，人可熄燈入睡。一覺醒來，滿屋醇香，起看肉爛湯濃，其色如奶。此羊肉制法。
當然，這只是"水盆羊肉"的籠統做法，真實的情况是，每一個店裡，都有著自己的"獨門秘方"，能不能讓客人二回頭，完全取決於味道質量。
既然是秘方，那肯定是誰也不能讓知道，不然還能叫秘方嗎？
口味褒貶不一
到西安吃過"水盆羊肉"的朋友，大都分為兩派：
一派是認為湯鮮肉美，溫暖養胃，特行獨立於羊肉湯界。
另一派吃完後就覺得，清湯寡水的，這不就是羊肉粉絲湯嗎？
也是，雖然製作過程複雜，但畢竟是在後廚，最後展現到餐桌上的"水盆羊肉"還是給人一種廉價感，唯一能撐起場面的，就只有肥瘦均勻的羊肉塊了。
最正宗的"水盆羊肉"在哪？
在陝西，"水盆羊肉"遍地都是，但哪裡味道最好，本地人心裡是最清楚的，有人說吃正宗的"水盆羊肉"不要去西安，他們公認的就是渭南市的澄城縣。
"水盆羊肉"起源於大荔縣，在澄城縣發揚
，2016年，澄城水盆羊肉被列為陝西省第五批非物質文化遺產名錄，其質量可見一斑。
——輕肥說——
個人認為，在陝西，各縣市的"水盆羊肉"並沒有太多的出入，縱然每個店都有自己的"獨門配方"，但關鍵點還是在於它的歷史傳承，畢竟眾口難調，很難去有一個標準衡量。
一個美食優秀與否，更應該與它的文化沉澱息息相關，吃的是美食，品的是歷史。
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