最近越来越寒凉了，人的胃口也越来越好，别只记得大鱼大肉地吃，时不时地也要来一顿素菜吃一吃，就比如今天这道素菜，清肠刮油又解腻。

今天这素菜的主角是豌豆苗，外形细长且鲜嫩，也有叫做龙须菜的。前些年特殊时期被封在家里出不了门，估计很多人都尝试过自己培育此菜，就和发豆芽一般简单。其维生素C、胡萝卜素、钙、铁、磷、钾，纤维素等营养很是丰富，秋天吃还可以润燥去火，还有菜中人参的美誉。

蔬菜之中蛋白质不是很高，所以今天这道菜我搭配了一个豆制品——云丝。而且烹饪步骤简单容易做，调制好了热汤，把蔬菜烫一烫就嫩吃，汤鲜菜嫩，超级下饭，一盘吊足你的好胃口，值得尝试。

话不多说，此菜详细做法且看如下步骤分解：

——豌豆苗烧云丝——

食材准备：豌豆苗一盒，干云丝一块，皮蛋一个，咸鸭蛋一个，大蒜几粒，松茸鲜，食盐，食用油，胡椒粉

第一步：这个豌豆苗和前天的黑豆苗一样，都可以自行在家培育。不想费事的就直接到超市中购买，这个一盒也花不了几块钱，买来后取出用清水浸泡几分钟，而后淘洗干净放一边备用。

第二步：云丝就是干的豆丝，用凉水浸泡个一个小时左右就可以充分泡发。买不到这个食材的可以考虑用千张切细丝来代替即可。

第三步：所需的辅料有皮蛋一个切成小丁，咸鸭蛋一个也切小丁，如果你有现成的咸蛋黄酱就可以代替咸鸭蛋。再准备几粒大蒜瓣切成小粒备用。

第四步：起锅烧油，保持小火先把大蒜粒下锅煎炒至颜色焦黄，炒出大蒜的香味。而后把皮蛋粒和咸鸭蛋一块倒入锅中，保持小火炒一炒，炒至蛋黄出现大量的泡沫为好。

第五步：此时可以往锅中冲入开水小半锅左右，大火煮至汤色变白，而后先把云丝下锅煮一煮。此时也可以开始调味，加入一些食盐，松茸鲜，白胡椒粉来调调味。

第六步：最后把沥干水分的豌豆苗倒入锅中，用勺子按压一番，让其完全没入汤水中，保持大火烫煮30秒钟时间就可以关火出锅了。先把云丝和豌豆苗捞出来垫在汤碗中，最后把汤水直接浇入其中即可开吃了。很简单的一道汤菜，有汤有菜，汤鲜菜嫩，豌豆苗脆嫩清香，云丝软嫩可口，热乎乎的吃起来特过瘾，没有肉也饭也香，感兴趣的一定要试一试这个吃法。

——阿胡的小贴士——

豌豆苗比较的鲜嫩，所以无论是烫煮还是快炒，都不建议太久时间，避免失去其脆嫩的口感。你也可以把洗干净的豌豆苗直接放入汤碗中，把烧热的汤水直接浇入其中，利用热量将其烫熟即可。

菜谱所用的咸鸭蛋和皮蛋都是用来模拟上汤的材料，有条件的可以加入几个虾仁更有滋味和营养。

我是阿胡的小食光，一个喜欢把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！秋天天气转凉，秋补之时不要大鱼大肉地吃，像豌豆苗这样的芽菜也要多吃，随手烫一烫就是美味清香解腻，润肠排毒。如果你喜欢今天这道豌豆苗烧云丝的做法，那就不妨先关注我，再顺手点个赞和“在看”，明天的内容依旧精彩，感谢阅读，明天见！