近日，在江西省赣菜产业发展促进会的办公室里，名厨委员会副秘书长金鑫端坐在办公桌前。清瘦的身形和文雅的谈吐让人很难将他与人们传统印象中"膀大腰圆、粗犷豪放"的厨师形象联系起来。

1991年出生的新生代厨师金鑫，在18年的职业生涯中，从后厨学徒一路成长为行政总厨，并于2024年成功考入江西农业大学食品科学与工程本科专业。他的突围之路不仅是烹饪技艺的突破，更是对赣菜文化表达的深入探索。

破除偏见：厨师个人形象与职业素养并重

“穿白大褂的不只有医生，还有厨师。”金鑫笑称。在他看来，厨师的个人形象与职业素养同等重要。“先敬罗衣后敬人”，整洁自律是对食客的尊重，也是专业度的外化。

这种理念也被他带入团队管理中。作为江西年年有余餐饮管理有限公司下设的年年有余酒店世纪风情店的行政总厨及创业合伙人，他将严谨的理念注入后厨管理，从后厨人员的着装到操作流程皆需一丝不苟。“做菜如做人，细节见真章。”金鑫说道。

2007年11月11日，金鑫清昕地记得这个改变他人生轨迹的日子。这一天，16岁的他升学受挫，踏入景德镇伊龙大酒店入行学艺。彼时的他或许未曾料到，这个原本为谋生而做的选择，会成为他深耕赣菜事业的起点。

从最初的基础食材切配工作，他一步步成长为能够独当一面的掌勺大厨，再到负责整个餐厅的菜品与团队管理的行政总厨。辗转5家企业的18年间，金鑫的职业生涯始终秉承“思想、行为、习惯、成就”这8个字。

他从未将自己局限在厨房的烟火气中，而是持续不断探索新的可能。金鑫坚信，厨房是一方天地，但美食的边界远不止于此。

升学进阶：找到自己的“独门秘笈”

面对餐饮行业智能化、标准化的浪潮，金鑫将视野从厨房拓展至整个餐饮市场。

他对餐饮市场的变化保持着清醒的认识：“国内智能炒菜机技术日益成熟，国外机器人厨师‘监工’应运而生，我不确定餐饮行业的生态是否会因此改变，但我确信真正的好厨师永远无法被技术完全替代。关键在于，我们要找到自己的'独门秘笈'，在技艺、创意和温度上，打造出无可替代的竞争力。”

怀着对美食艺术的执着追求，金鑫于2024年成功考入江西农业大学食品科学与工程专业。通过系统的理论学习和多年的实践经验相结合，他逐步形成了“以美学诠释美食”的独特理念，为传统餐饮注入新的活力。

创新传承：赣菜要做“文化表达”的论述题

随着食品科学知识的系统积累，金鑫对餐饮行业有了更深刻的认识。他指出，正如“膀大腰圆”是对厨师外在形象的刻板印象，“低端”其实是对赣菜的片面认知。

金鑫强调，赣菜的确有“鲜辣咸香”的特点，但这并不意味着它只能停留在街边小炒的层面。他提到，赣菜也可以登上高端餐饮的舞台，甚至成为黑珍珠餐厅的招牌菜。

事实上，早在2017年，金鑫就曾作为冷菜副总指挥随队参加江西省委、省政府在北京举行的“美丽江西秀天下”江西全球冷餐推介会活动，凭借其创新的赣菜菜品获得广泛好评，用自己的菜品向外界证明了赣菜跻身高端餐饮的实力与潜力。

“赣菜不能只做‘鲜辣咸香’的填空题，更要做‘文化表达’的论述题。”金鑫如是说。他运用分子料理技术，将九江庐山云雾茶的香气融入糕点，赋予传统赣菜以现代科技的美感。此外，他还借助区块链技术溯源赣菜食材的地理标志，为每一道赣菜编织出独特的‘数字身份证’，从而让‘赣派美学’的故事在舌尖与心间流转。