原创 清炖牛腩，大把的香料是大忌！四个关键点，汤清肉烂不腥气
清炖牛腩，大把的香料是大忌，四个关键点，汤清肉烂不腥气
清炖牛腩秘籍：软烂不腻，汤鲜味浓的终极做法！
清炖牛腩是一道经典的中式家常菜，汤色清亮、肉质酥烂，既能突出牛肉的本味，又适合搭配多种调味方式。以下是详细的做法和关键技巧：
食材准备
- 主料：牛腩500克（建议选肥瘦相间的部位，如坑腩或爽腩）
- 辅料：白萝卜1根（可选，增加清甜）或土豆
- 调料：生姜5片、葱2根（打结）、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、花椒10粒（可选）、八角1颗（可选，但不宜多）
- 去腥增香：可加1小块陈皮或2片山楂干（让肉质更酥烂）
详细步骤
1. 处理牛腩
- 牛腩切大块（炖煮后肉会缩水），用清水浸泡1小时去除血水，中途换水1-2次。
- 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水3分钟，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗干净（忌用冷水，会导致肉缩紧）。
2. 炖煮
- 将焯好的牛腩放入砂锅/炖锅，加足量热水（没过肉3cm），放入姜片、葱结、花椒、八角（可选）。
- 大火烧开后转小火慢炖1.5小时（或用电子炖盅2小时），期间撇去浮油，汤更清爽。
3. 加入配菜
- 白萝卜去皮切滚刀块，在最后30分钟加入锅中，避免炖烂。
- 土豆则可在最后20分钟加入。
4. 调味
- 炖好后捞出葱姜香料，加盐、白胡椒粉调味，撒葱花或香菜即可。
关键技巧
1. 去腥关键：焯水前浸泡血水，焯水时冷水下锅；可加少许料酒或黄酒。
2. 肉质酥烂：小火慢炖是核心，高压锅虽快但风味不足；加陈皮或山楂能软化纤维。
3. 汤清不浊：焯水后肉要洗净；炖时保持微沸状态，避免大火翻滚。
4. 增香秘诀：可最后加几粒枸杞或红枣，增加回甘。
搭配建议
- 蘸料：蒜泥酱油+小米辣，或沙茶酱，适合喜欢重口味者。
- 主食：配米饭、面条，或蘸馒头吸汤汁。
- 升级版：加入番茄、胡萝卜一起炖，汤味更浓郁。
这样做出的清炖牛腩原汁原味，汤鲜肉嫩！
总结：
1. 处理牛腩：切块泡水去血水，冷水下锅加姜、料酒焯水，洗净。
2. 炖煮：牛腩入锅加热水、姜、葱、香料（八角/花椒），小火慢炖1.5小时。
3. 加配菜：白萝卜或土豆最后30分钟放入。
4. 调味：加盐、胡椒粉，撒葱花即可。
关键：小火慢炖保汤清，加陈皮/山楂肉更烂，蘸酱可增风味。