那天在厨房忙活，听见邻居阿姨在楼道里跟人念叨，说自己煮豆腐总跟打仗似的，捞出来不是碎成渣就是烂糊糊，想做个像样的豆腐菜都难。我听着就笑了，这不就是以前的我嘛。

记得刚开始学做菜那会儿，我对豆腐真是又爱又怕。明明买的时候是方方正正一块，看着结实得很，可一放进锅里，用铲子轻轻一碰就散架。有次想做麻婆豆腐，结果煮出来成了豆腐糊糊，最后只能拌着米饭吃，老公还打趣说这是新式豆腐粥。

后来还是我妈来家里住，看我对着一锅碎豆腐叹气，才传授了这个诀窍。她当时系着围裙站在灶台前，一边往水里撒盐一边说："你这孩子，煮豆腐哪能直接扔水里啊？得让水先认认盐味儿。" 我蹲在旁边看她操作，只见她把盐搅匀了才下豆腐，那动作慢悠悠的，像是在跟豆腐商量事儿似的。

从那以后我才算摸透了豆腐的脾气。其实啊，豆腐这东西看着软乎乎的，性子却挺倔。你要是直接把它丢进冷水里煮，水温一点点升上来，它就跟没睡醒似的，浑身发懒，一搅动就散。但你在水里撒点盐就不一样了，盐水的密度比清水大，能给豆腐一个温柔的支撑，就像给它穿了件隐形的小盔甲。

我现在每次煮豆腐，都先把水烧开，抓一小把盐撒进去，看着盐粒在水里打转转，慢慢化成看不见的小颗粒。这时候再把豆腐小心放进去，你会发现神奇的事儿 —— 豆腐块在水里乖乖的，用勺子推一下也不会散。有次我故意用铲子轻轻碰了碰，它居然还能弹回来呢，像块 Q 弹的小布丁。

上周做番茄炖豆腐，我特意叫上刚学做饭的表妹来看着。她站在旁边咋咋呼呼的："姐，你这豆腐切得也太大块了吧，等会儿肯定要碎！" 我没理她，照样按老办法加盐、下豆腐。等炖好开盖的时候，她眼睛都瞪圆了，一块块豆腐裹着番茄汁，完整得很，用筷子夹起来还颤巍巍的，看着就馋人。

其实不光是清水煮，我发现这个法子做其他豆腐菜也好用。前几天做酿豆腐，先把豆腐块在盐水里焯了一下，捞出来晾着的时候，就算不小心碰一下也不容易破。往里面塞肉馅的时候，怎么捏都行，不像以前那样稍一使劲就裂开。

有回在菜市场跟卖豆腐的大爷聊天，说起这事儿，他笑着说："你们城里人就是机灵，这点小窍门都能琢磨出来。我们做豆腐的知道，这盐啊不光能让豆腐结实，还能让它更入味呢。" 可不是嘛，上次做麻婆豆腐，先用盐水焯过，后来炖的时候调料味儿都钻进豆腐里了，一口下去又嫩又香，比外面饭馆做的还好吃。

现在我每次煮豆腐，都会想起我妈站在灶台前的样子。她总说做饭跟做人一样，得有耐心，得懂窍门。这撒盐的小事儿，看着简单，却是一辈辈人传下来的智慧呢。

有时候想想，生活里好多事儿都像煮豆腐，看着难，其实找对了方法就简单多了。你要是也总把豆腐煮碎，不妨试试这个法子，保准管用。对了，要是你还有什么煮豆腐的小妙招，也别忘了在评论区告诉我呀。最后，麻烦大家用发财的小手点个赞、关注一下，祝大家都财源滚滚，好运连连呀。