从街边小吃到“明星”美食

清晨，六盘水的街巷还在薄雾中酣眠，但城中星罗棋布的羊肉粉店，灶台早已火光跃动。师傅们手持长勺，以多年练就的娴熟手法缓缓搅动锅底，透亮的羊汤泛起琥珀色的油花，咕咚咕咚翻滚出阵阵浓香。

“老板，一个大碗一个小碗！”早上8:00不到，位于徳坞的向佳羊肉粉（总店）已座无虚席，老板向东站在收银台前招呼着食客们，显得从容不迫且又喜上眉梢。

“随着避暑游旺季的到来，近段时间店里每天要卖2000多碗羊肉粉。”他笑着说。

在六盘水，羊肉粉的味道是这座城市最绵长的味觉记忆。无论是繁华大街，还是市井巷陌，羊肉粉店遍地开花。“老字号”门庭若市，“其貌不扬”的小店也一天到晚不乏食客。

近年来，随着“中国凉都”城市品牌的打造，“水城羊肉粉”随之火爆“出圈”。外地游客慕名前来打卡，本地人用它招待朋友，羊肉粉已成为六盘水最接地气、最有人情味的社交名片。

“6月中旬以来，店里客流量持续攀升，这段时间，每天都要接待约3000人，其中40%是避暑游客。”德坞老张记全羊汤锅（以下简称“老张记”）负责人张梦秋忙得脚不沾地，他身后，灶台上的铁锅咕嘟冒着泡，翻滚着最地道的六盘水风味。

“老张记”是六盘水羊汤锅和汤锅粉的绝对代表，其门店隐藏于德坞老街蜿蜒的巷子深处，店面装潢极其简单，却用地道的特色风味和市井烟火气，吸引了天南地北的食客慕名而来。

“来碗15块的汤锅粉，辣椒少一点！”来自四川泸州的吴大爷排队点完餐后，开心地找空位坐下。吴大爷今年75岁，已连续9年来到六盘水避暑旅游，“每次来必吃羊肉粉，早上散完步后，喝一口浓郁爽口的羊汤，让人身心特别舒畅，这是在别处体验不到的。”吴大爷乐呵着说。

“酒香不怕巷子深”的背后，是数十年如一日熬好一锅汤、煮好一碗粉的经营理念和街坊熟客“吃了十几年，就认这口儿”的默契宣传，以及南来北往的游客尝过之后的真心推荐。

“这碗羊汤锅，吃的是热气腾腾的生命力，是温暖真切的烟火气。”张梦秋说。几十年来，“老张记”既坚守匠心，又推陈出新，先后推出红汤、黄焖、麻辣、生爆等口味，努力满足食客多元化的口味需求，为食客提供地道、美味、温暖的“全羊宴”。

“老张记”的故事，也是“水城羊肉粉”的故事。

从巷弄深处到全国餐桌

“看似简单却暗藏匠心，独具特色又格外包容。”谈起水城羊肉粉的“破圈”之道，六盘水市钟山区羊肉行业协会会长郝武这样总结。

“在羊汤熬制中，20余种香料的配比组合，让羊汤鲜而不腥、香醇浓郁；在辣椒制作上，多品种辣椒组合提香、调味、增色，让辣椒香而不辣、温和适口……”在郝武看来，是代代相传的庖厨智慧和精益求精的匠心坚守，赋予了这碗粉独特的魅力和包容性，让天南海北、口味各异的食客都能找到属于自己的“麻辣鲜香”。

如今，“水城羊肉粉”已悄然挣脱了街角一隅的局限。从业者们正努力将这碗“小”滋味融入现代产业发展，实现从“街头巷尾”到“产业流水线”的转型升级。

贵州老翁记食品有限公司优化改扩建生产线，每天可生产60000袋羊肉粉，代加工模式更让30余家不同招牌的“水城羊肉粉”共享生产线，抱团生长；“怡满香”“老张记”“尝回头”等将加盟店、连锁店开到全国多个省市，并组建加工厂实现规模化、标准化生产……

从作坊到厂房、从街头叫卖到直播间火热抢购、从巷弄深处飞向全国餐桌，这背后，是标准化生产、品牌化塑造与规模化经营形成的合力。

郝武认为，水城羊肉粉的从业者们已从“开好一个店”的朴素目标，迈向“做好一个品牌”的更高追求。

一碗羊肉粉，蕴藏生机无限。六盘水人珍视这份朴素的味道，用匠心浇灌，以创新耕耘，期待着闯出一片更广阔的天地。

百吃不厌的美味“密码”

一碗诱人的羊肉粉，有三个必不可少的要素：羊肉鲜嫩、汤汁浓郁、辣油红艳。

羊是主题。优选山里的“运动健将”——黑山羊。六盘水山多坡陡，黑山羊整天爬山溜达，食青草树叶，饮山泉溪流，因此肉质紧实鲜嫩、膻味小，佐以香料调味，小火慢炖，饱吸汤汁的同时，保持恰到好处的嚼劲。切成薄片铺于粉上，入口便是醇厚的肉香，奠定了一碗羊肉粉深厚而干净的底味。

汤是灵魂。黑山羊骨入锅，加入20余种香料药材，文火慢炖七八个小时，让羊骨中的胶原与骨髓缓慢释放、与水交融乳化，成就一锅浓白如乳的汤底。这汤浓郁醇厚却不油腻，包裹着每一根爽滑的米粉，化作凉都清晨最踏实的慰藉。

辣是点睛之笔。精选数种贵州本地辣椒，手工舂碎。香料投入烧滚优质菜籽油，炸干后捞出，待油温稍降，加入辣椒和蒜瓣，小火慢炸，眼见辣椒在油里舒展翻滚，香气蓬勃而出。这熬成的辣椒泼入碗中，霎时红亮诱人，味道层次分明——入口先是浓郁的糊香，继而化作醇厚油润，最后才是那不燥不呛的辣意，巧妙地平衡了羊汤的浓厚与羊肉的鲜美，成就了水城羊肉粉“香而不辣”的独特风味。（六盘水市融媒体中心全媒体记者 黄蜀锦 钟维 韩雨 报道）

总监制：杜 薇 奚宽军

终审 ：曾杰

编审 ：李高阳

编辑 ：邓文理