入秋后，“贴秋膘”时间到！！

传统习俗中，立秋有“贴秋膘”的说法，又叫“抢秋膘”。古人认为此时需大吃一顿，以丰盛的饮食积蓄能量，抵御寒冷漫长的冬天。

而要问全国哪个省最适合“贴秋膘”？不少网友异口同声——当然是山西！

在山西，碳水不仅仅是“能量的补给”，更是“幸福感的来源”。无论是丰盛宴席，还是街边小吃，每一口都像是秋天送来的“慰劳品”，让人沉醉在“碳水的微醺感”中。

一级碳水

面条，山西人的“白月光”

面条对于山西人来说，不仅是主食，更是感情的寄托。无论春夏秋冬，早餐、午餐还是晚餐，只要实在不知道吃什么，那就“来碗面”吧！

图源：小红书@山西省文化和旅游厅

山西的面食原料极为丰富，除了常见的白面，还有莜面、荞面、豆面、高粱面等。面粉在山西人的巧手中，能变出数不清的花样。据统计，山西的面食种类多达1800余种，哪怕一年三百六十五天都吃面，也不会重样。

图源：小红书@蘸点软妹酱

刀削面削出的刀口棱角分明，筋道爽滑；剔尖如银鱼般灵动，入口柔韧；焖面在锅中与肉菜同煮，汤汁完全渗入面条中，香到不行；饸饹面则粗犷有力，透着原始的麦香……

面条的浇头更是五花八门：番茄鸡蛋的酸甜、肉炸酱的浓香、酸汤的开胃、黄瓜韭菜花的清新……或干拌，或带汤，每一种都能让人胃口大开。

图源：山西广播电视台

秋风起时来一碗热面，碳水的温暖从舌尖直达心底。

二级碳水

糕点，秋日的“软糯邀约”

在山西，“糕”与“高”谐音，寓意步步高升、吉祥如意。因此，糕点不仅是味蕾的享受，更承载着祝福与期盼。

图源：大同日报融媒

“素糕荤吃”是山西人的独门吃法——用肉汤蘸糕，只需嚼上两三下，便能感受到黍米的香气与肉汤的浓郁在口中融合，那种温润绵软的感觉，让人忍不住一口接一口。

而油糕则是碳水界的“甜蜜陷阱”，枣泥、豆沙、红糖、白糖等馅料被黄米面包裹，入油锅炸至金黄，外皮酥脆到轻轻一碰就掉渣，内里却依旧软糯香甜。那种外酥内糯的反差感，是让人上瘾的秘密。

图源：运城新闻网

不同地区对油糕的叫法各不相同——运城人叫它红薯油糕：大同人称为黄糕；太原人则叫它泡泡油糕，名字各异，诱惑却一样大。秋日的街头，油锅里不断翻滚的糕点冒着热气与香气，让人隔着几米远都忍不住咽口水。

三级碳水

饼子，碳水界的“百宝袋”

山西的饼子堪称“碳水界的包容之王”，它的魅力就在于“万物皆可夹”。

图源：央视新闻

半月形的月牙饼，咬一口满嘴香；酥到掉渣的油酥饼，层层起酥仿佛在口中跳舞；葱花饼则带着葱香与麦香的双重击打。

至于馅料，卤肉、鸡蛋、海带丝、香肠、豆皮、麻辣串……只要你想得到，就能被饼子温柔地包裹进去。

图源：运城文旅

在山西人的日常生活中，饼子是极具自由度的美食：早晨来一张热饼配豆浆，中午夹点卤肉加蔬菜，晚上甚至可以配上一杯小酒。它既能满足味觉的丰富，又能带来饱腹的安全感。

四级碳水

土豆，山西人的“金豆子”

土豆在山西的地位，简直是餐桌上的“隐形主角”，无论家常便饭还是节日盛宴，它总能找到属于自己的一席之地。

图源：山西云媒体

在山西，几乎没有一个土豆能“完整逃脱”厨子的巧手，它的吃法多到数不清，蒸、煮、炸、炒样样行，切丝、打泥、焖块信手拈来。

图源：山西文旅融媒体中心

吕梁的“合楞子”，将土豆擦成糊状，拌入面粉与调料蒸成小颗粒，蘸着陈醋辣酱吃，香甜筋道；

图源：山西文旅融媒体中心

忻州定襄的蒸肉，把土豆丝与肉糊混合蒸制，酸辣调味后鲜香软糯，是宴席上的常客；

图源：山西文旅融媒体中心

晋北的“块垒”，则是将蒸熟的土豆压成碎块，热油爆葱炒至微焦，香气直扑鼻尖，既扛饿又暖胃。

图源：山西文旅融媒体中心

秋天是收获的季节，更是储备的季节。在山西，贴秋膘早已超越了单纯的饮食习俗，它是一种生活态度——用最实在的碳水，抵御即将到来的寒意。

一碗热气腾腾的面，一块香酥油亮的油糕，一张包罗万象的饼子，一盘香气四溢的土豆……它们不仅填饱了胃，也温暖了心。

所以，这个秋天，不妨来山西，感受这里独有的“碳水浪漫”，在香气与热气之间，收获属于你的秋日满足~

来源：人说山西好风光