四川观察推荐！天全马溪豆花：石磨匠心藏乡愁
创始人
2025-08-16 22:43:56
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豆花，是四川人特别熟悉的美食。在雅安市天全县城厢镇马溪村有一家藏在山顶的豆花店，在那儿不仅能俯瞰县城全景，而且豆花吃起来还充满了仪式感，光是蘸碟就有十多种！
驱车到海拔近千米的山顶，映入眼帘的是绿意掩映中的川西小院，马溪豆花就开在这家院子里。小院环境清幽雅致，不少食客都愿意来这里拍照打卡。
店主刘廷秋麻利地将一套豆花和蘸水端上桌后，热情地介绍说：“这里一共有11种蘸料，蒜泥、小葱、黄豆都可以放，其他的根据个人喜好来放。我一般会推荐加一点酥麻，它是我们当地的特色香料，颗粒香脆，口感独特。”
刘廷秋说，他们用的都是当地村民种植的优质土黄豆，坚持用最费时费力的石磨古法制作。清晨天还没亮，小店就开始忙碌起来了。重达50斤的石磨全靠人力推动，磨出的豆汁泡沫绵密，豆香扑鼻。磨好的豆浆需用文火慢熬足足一小时，充分激发豆香。最考验功夫的是点卤环节，需将岩盐矿石烧制后捣碎过筛，再用“高冲”的手法将盐卤水冲入滚烫的豆浆中。力道、高度、时机都极有讲究。从磨豆到点卤成型，整个过程耗时三个多小时，只为了豆花的极致嫩滑。
马溪豆花带来的不止是舌尖的满足，更给小山村带来了活力。“我们是看了美食节目才来的。特色就是蘸料多，能自己调，味道也不错！”一位成都来的食客吃完赞不绝口。据了解，这家小店生意红火，早上8点半开门，中午12点半左右豆花基本就卖光了。
除了豆花，店里还提供现磨豆浆、包子、油条等早餐，以及粉蒸肉、咸烧白、白切土鸡等地道农家菜，给顾客带来了丰富的“豆花+”餐饮体验。
如今，马溪豆花已成为天全文旅的一张特色美食名片。一碗山顶豆花，尝的是匠心与乡愁，品的是乡村在文旅融合中焕发的新生机。
来源：四川观察
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