当享受“当地美食”与“舌尖上的乡愁”的深度融合

--对呼和浩特饮食文化对文旅发展的思考

作者︱孙树恒

“四方食事，不过一碗人间烟火。”饮食是一座城市最鲜活的文化密码，它藏着地域的历史脉络，也盛着异乡人的乡愁记忆。在呼和浩特这座草原与农耕交汇的城市里，马头琴的悠扬与炒锅的滋啦声交响，手把肉的醇厚与剁椒鱼头的鲜辣共存。当草原的豪迈风味与八方游子的舌尖乡愁在此相遇、融合，不仅酝酿出独特的饮食生态，更书写着一座城市的包容与温情。

一

让饮食成为文旅融合的“金钥匙” 。饮食从来不是孤立的存在，它与城市的文化、旅游、经济发展紧密相连。近年来，国家层面持续为饮食文旅融合“搭台”，为地方饮食文化的挖掘与创新注入政策动能。2023年文化和旅游部《“十四五”文化和旅游发展规划》明确提出“打造一批具有国际影响力的美食文化旅游目的地”，2024年国务院办公厅《关于进一步激发文化和旅游消费潜力的意见》更是强调“挖掘饮食文化内涵，开发特色美食旅游产品”。这些政策如春风化雨，让各地意识到：一碗热汤、一碟小菜，都可能成为激活文旅经济的“金钥匙”。 呼和浩特作为内蒙古首府，既是草原文化的核心承载地，也是多民族文化交融的枢纽。

呼和浩特敏锐捕捉政策导向，将饮食文化视为文旅融合的重要抓手，打出了一套“政策+文化+体验”的组合拳。以“烧麦”这道标志性美食为例，当地不仅将其从街头小吃升格为文化符号，更打造了“呼和浩特烧麦文化节”“烧麦技艺大赛”等品牌活动。在每年的烧麦文化节上，游客既能看到老师傅现场演示“一两烧麦二十四褶”的精湛技艺，也能参与烧麦DIY体验，听非遗传承人讲述烧麦从明清商旅饮食到城市名片的演变故事。这种“美食+节庆+非遗”的模式，让烧麦从餐桌走向文化舞台。

政策的红利还体现在对饮食体验场景的升级上。呼和浩特依托烧麦一条街、宽巷子、牛街等传统美食街区，通过政府统一规划，改造临街店铺风貌，保留老作坊、老灶台的烟火气，同时引入数字化导览、线上预订等现代服务，让老街区既守得住乡愁，又接得住新意。这种“政策铺路、文化为魂、市场唱戏”的模式，为呼和浩特美食文旅的可持续发展奠定了坚实基础。

二

在烟火里读懂呼和浩特的文化基因 。要让本地人眷恋、让游客沉醉，当地美食必须有“根”。呼和浩特的饮食文化，是草原游牧文明与黄河农耕文化碰撞的产物，每一道菜都带着岁月的印记。挖掘这份文化基因，让美食成为“看得见的历史”，是呼和浩特饮食文旅的核心密码。

烧麦的故事，便是读懂呼和浩特饮食文化的背景线索。在呼和浩特，烧麦不只是早餐桌上的寻常吃食，更是刻在城市DNA里的文化符号。相传明清时期，呼和浩特作为“茶叶之路”上的重要商埠，商旅往来频繁，烧麦因“皮薄馅足、方便快捷”成为驿站首选吃食，“捎卖”之名由此而来，后演变为“烧麦”。如今，呼和浩特的老字号烧麦馆里，老师傅仍坚持用河套平原的精面粉做皮，选锡林郭勒的羔羊肉做馅，搭配呼和浩特本地的砖茶解腻，一口咬下，肉汁鲜而不膻，面皮软而不破。在玉泉区的“老绥元烧麦馆”，墙上挂满老照片，服务员会主动为客人讲烧麦与晋商、旅蒙商的故事，让食客在咀嚼间触摸城市的过往。 沉浸式的美食体验空间，让文化感知更鲜活。

宽巷子是呼和浩特人心中的“美食记忆库”，青石板路两旁，羊杂碎摊的香气与焙子铺的芝麻香交织。清晨六点，羊杂碎摊的铁锅已咕嘟作响，老板麻利地切杂碎、舀汤、撒香菜，配上刚出炉的酥油焙子，是老呼和浩特人最地道的早餐打开方式；午后的油香铺前，戴头巾的回族阿姨揉面、油炸，金黄的油香散发着麦香与甜香，这是回族同胞的传统美食，如今成了各族食客的心头好。在这里，不必刻意寻找景点，只需漫步街巷，就能在烟火气中感受多民族饮食文化的交融。

多元化的蒙餐创新，则让草原风味有了更多表达。呼和浩特的蒙餐早已跳出“手把肉+奶茶”的传统框架，形成了从街头小吃到高端宴席的完整体系。额尔敦传统涮用锡盟乌珠穆沁羔羊肉，薄如蝉翼的肉片在清汤里一涮即熟，蘸上韭菜花与腐乳，满口是草原的纯净；西贝莜面村将莜面窝窝、山药鱼鱼做出花样，搭配酸汤肥牛，让杂粮有了新滋味；而蒙古大营的诈马宴更是将美食与文化演艺深度融合，身着蒙古袍的侍者献上烤全羊，马头琴声中，敬酒歌与哈达一同送来，食客在品尝奶豆腐、手把肉的同时，沉浸式感受草原贵族宴席的豪迈与精致。这种“美食+文化+演艺”的模式，让蒙餐从味觉体验升级为文化体验。

乡村美食之旅，则让饮食与乡愁有了更广阔的舞台。呼和浩特周边的乌素图、敕勒川草原、恼包村等地，依托田园风光发展“农家乐”，村民用自家种的莜麦、养的土鸡制作美食。在乌素图的文化庄园，恼包村的“农家院”里，现磨的莜面窝窝配着羊肉臊子，刚出锅的油炸糕裹着白糖，游客在田间采摘后，就能品尝到最地道的乡村味道，享受“放松”“解压”的文化体验。这不仅丰富了游客的体验，更让乡村饮食文化成为乡村振兴的“催化剂”。

三

八方菜系，在青城烟火里安放舌尖乡愁。 一座有温度的城市，不仅能让本地人享受家乡味，更能让异乡人找到“舌尖上的乡愁”。作为内蒙古首府，呼和浩特多年来吸引着来自东北、华北、西北乃至南方的建设者，人口的流动带来了饮食的交融，天南地北的菜系在此落地生根，形成了“草原风味为主，八方菜系共生”的饮食生态。

在呼和浩特的街巷里，寻找乡愁从来不是难事。走在大学东路、成吉思汗大街、饕界美食街、809美食街等餐饮聚集区……这些外乡菜馆大多由异乡人开设，老板带着家乡的食材与手艺，在呼和浩特搭建起“味觉驿站”。 异乡菜系的存在，则见证了呼和浩特的包容与多元。新疆大盘鸡配馕，浓香辣鲜裹麦香，一口入魂西域味。晋味儿以咸香为主，醇厚浓郁。面食是灵魂，刀削面、剔尖、猫耳朵等花样繁多，筋道入味，藏着黄土高原的质朴与烟火气。川菜馆里，围坐的食客多是亲友小聚，筷子在麻婆豆腐的红油里翻飞，夹起一块宫保鸡丁，花生脆、鸡肉嫩、辣椒香在嘴里炸开，边吸溜着边说“够味”。

重庆袍哥火锅前更见江湖气。红汤咕嘟冒泡，牛油香直冲鼻腔，毛肚、鸭肠在沸汤里“七上八下”，捞起裹满蒜泥香油，入口脆嫩烫鲜。有常客熟门熟路点 “老三样”，也有外地人捏着鼻子挑战麻辣，辣到张嘴呼气却停不下筷子。

粤菜馆“岭南花街”的老板是从广东来呼和浩特做生意的商人，起初为解自己的乡愁开了餐馆，没想到凭借清鲜的口味吸引了不少本地食客；赣菜馆“江西赣菜馆”里，瓦罐汤每天清晨现炖，辣椒炒肉用的是从江西老家寄来的朝天椒，来吃饭的有江西老乡，也有喜欢吃辣的本地人，大家围着一张桌子吃饭，就像一家人。东北菜在呼和浩特的“走红”，藏着最朴素的乡愁逻辑。由于地理相近、人文相通，内蒙古东部与东北有着深厚的文化联系，许多内蒙古东部地区的人来呼和浩特打拼，东北菜便成了他们的“精神慰藉”。

我是奈曼旗人，来呼和浩特三十多年了，经常光顾在809街的“奈曼人家”。餐馆里，墙上挂着奈曼旗的草原风光照，菜单上的猪肉炖粉条、地三鲜、锅包肉都是地道东北味。老板是从奈曼旗来呼市三十多年的老乡，他说：“来店里的多是老乡，大家吃着家乡菜，聊着家乡话，这里就像个‘老乡据点’。”许多像我这样的奈曼旗人，即便在呼市长居三十年，仍会三天两头来这里，一碗荞麦拨面条，一锅酸菜汆白肉，乡愁便在热气中渐渐消散。

这种“老乡带老乡，本地融外来”的模式，让外乡菜馆不仅是乡愁载体，更成了文化交流的平台。 外乡菜系与本地风味的“跨界融合”，更添城市饮食的层次感。是异乡人对本地食材的接纳，也是本地人对外来口味的包容，让“乡愁”有了新的表达形式。

这些外乡菜馆的存在，早已超越了“吃饭”的功能。它们是异乡人在青城的“情感锚点”，是老乡相聚的“联络站”，更是城市包容度的生动注脚。当一个在呼和浩特上学的湖南学子，在湘菜馆吃到妈妈味道的剁椒鱼头时；当来呼和浩特出差的广东商人，在粤菜馆喝到熟悉的老火靓汤时，食物便成了最温柔的“城市欢迎语”。

四

呼和浩特的饮食生态，是“当地美食+外地菜系”融合共生的生动样本，它不仅满足了人们的口腹之欲，更藏着城市发展的深层逻辑，给我们带来诸多启示。

一是饮食融合是城市活力的直接体现。一座城市的饮食丰富度，往往与人口流动性、经济活跃度成正比。呼和浩特从只说“烧麦、羊杂碎、焙子为主”到“草原风味与八方菜系共生”的转变，背后是城市开放程度的提升、人口吸引力的增强。这些来自天南地北的美食，如同一个个文化符号，让城市更具多元魅力，也让生活在这里的人更有归属感。

二是文化传承与包容接纳需要“双向奔赴”。呼和浩特的饮食融合，不是外来菜系对本地美食的替代，而是相互补充、共同发展。一方面，当地深挖烧麦、蒙餐等传统美食的文化内涵，通过节庆、演艺等形式增强吸引力；另一方面，以开放的心态接纳外来菜系，满足不同群体的需求。这种“守正创新”与“包容开放”的结合，让饮食文化既有“根”的厚重，又有“流”的活力。

三是美食是连接情感与经济的重要纽带。烧麦文化节带动文旅消费，乡村美食助力乡村振兴，外乡菜馆解决就业、促进交流……饮食早已超越“民生刚需”的范畴，成为拉动经济、凝聚情感的“隐形引擎”。在呼和浩特，许多外乡菜馆不仅是“生意”，更是“生活”，老板与食客从陌生到熟悉，从老乡到朋友，这种情感联结让城市更有温度，也让经济活动更具人情味。

四是政策引导与市场需求需精准对接。呼和浩特的饮食文旅发展，离不开政策的“搭台”，但更关键的是尊重市场需求的“唱戏”。政府通过规划美食街区、支持非遗技艺传承等方式创造环境，而商家则根据消费者需求创新产品、优化服务，比如蒙餐的多元化、外乡菜的融合创新，都是市场自然选择的结果。这种“政府引导+市场主导”的模式，让饮食文化发展既有方向感，又有生命力。

从宽巷子的烧麦香到“奈曼人家”的东北味，从蒙古大营的诈马宴到粤菜馆的老火汤，呼和浩特的烟火气里，藏着草原的豪迈与八方的温情。在这里，每一道本地美食都是文化的信使，每一家外乡菜馆都是乡愁的驿站，它们共同构成了“人间烟火最青城”的生动图景。未来，随着城市的不断发展，这份“草原风味与八方乡愁”的融合故事，还将继续书写新的篇章，让呼和浩特不仅是“草原的首府”，更是“烟火的故乡”。

（作者档案：孙树恒，笔名恒心永在，内蒙古奈曼旗人。蒙域经济30人专家组成员，呼和浩特市政协智库专家。中国金融作家协会会员，中国散文家协会会员、 内蒙古作家协会会员、内蒙古茶叶之路研究会副会长，内蒙古诗书画研究会高级研究员兼副秘书长，大盛魁公司文化顾问）