本文聚焦澳门特色甜品木糠布甸中饼干碎的使用现状，通过非遗传承人的视角，展现量产时代下手工制作与工业化生产的差异。文中详细介绍木糠布甸的历史渊源、传统制作工艺，尤其是手工磨制饼干碎的独特之处，对比量产产品在原料、口感上的变化，探讨非遗传承面临的挑战与坚守的意义，凸显传统手艺在当代的价值与温度。

澳门木糠布甸：量产时代下的手工坚守，饼干碎里的非遗温度

在澳门的街头巷尾，香甜软糯的木糠布甸是不少游客和本地人的心头好。这道看似简单的甜品，以层层叠叠的饼干碎和奶油为主要原料，却承载着澳门独特的饮食文化记忆。然而，随着市场需求的扩大，木糠布甸逐渐进入量产时代，不少商家为追求效率，改用现成的工业饼干碎。但在澳门，有一位非遗传承人始终坚持手工磨制饼干碎，用坚守守护着这道甜品最本真的味道。

一、木糠布甸的前世今生，一道甜品里的澳门故事

木糠布甸的诞生，与澳门的历史变迁紧密相连。16 世纪中叶，葡萄牙人抵达澳门，带来了欧洲的饮食文化，而木糠布甸的雏形便源于葡萄牙的传统甜品。当时，葡萄牙人将剩余的饼干碾碎后与奶油混合，制成简单的甜点，既避免了浪费，又满足了味蕾需求。随着时间的推移，这道甜品在澳门落地生根，融入了本地的食材和口味偏好，逐渐演变成如今独具特色的木糠布甸。

在过去，木糠布甸是澳门家庭餐桌上的 “常客”。每逢节庆或家庭聚会，长辈们总会亲手制作这道甜品，从挑选饼干到研磨成碎，每一个步骤都饱含着对家人的爱意。对于许多澳门人来说，木糠布甸不仅仅是一种食物，更是一段温馨的童年回忆，是家庭情感的纽带。

随着澳门旅游业的蓬勃发展，木糠布甸凭借其独特的口感和浓郁的风味，成为了澳门的标志性甜品之一。越来越多的餐厅、甜品店将其列入菜单，市场需求日益增长。在这样的背景下，量产模式应运而生，为木糠布甸的普及提供了便利，但也在一定程度上改变了这道传统甜品的 “基因”。

二、量产时代的 “捷径”，饼干碎里的风味流失

量产木糠布甸为了提高生产效率、降低成本，在饼干碎的制作上选择了 “捷径”—— 使用现成的工业饼干碎。这些工业饼干碎通常由大型食品加工厂批量生产，通过标准化的流程和设备进行加工，能够在短时间内产出大量的成品。

从原料来看，工业饼干碎为了保证保质期和口感稳定性，往往会添加防腐剂、增味剂等食品添加剂。这些添加剂虽然在安全范围内，但会在一定程度上掩盖饼干本身的香味，使得用其制作的木糠布甸失去了原有的纯粹风味。

在口感方面，工业饼干碎经过机械的大规模碾压，颗粒大小较为均匀，但也因此缺乏了手工研磨的层次感。当工业饼干碎与奶油混合后，入口往往显得过于细腻，缺少了饼干碎应有的酥脆感，无法给味蕾带来丰富的体验。

此外，量产过程中对饼干的选择也相对单一。为了适应工业化生产，厂家通常会选用口感较为普通的饼干进行加工，而忽略了不同种类饼干对木糠布甸风味的影响。这使得市场上的量产木糠布甸在风味上大同小异，难以给消费者带来惊喜。

三、非遗传承人的坚守，手工磨制里的匠心传承

在量产风潮席卷的当下，澳门木糠布甸制作技艺非遗传承人李师傅始终坚守着传统工艺，坚持手工磨制饼干碎。李师傅的店铺位于澳门老城区的一条小巷里，虽然不起眼，但每天都吸引着不少食客慕名而来。

李师傅对于饼干的选择有着严格的标准。他会亲自到市场上挑选新鲜出炉的本地特色饼干，这些饼干大多由小型作坊制作，不添加过多的食品添加剂，保留了饼干最原始的香味。不同的季节，李师傅还会根据时令选择不同的饼干，比如在夏季，他会选用带有淡淡柠檬清香的饼干，为木糠布甸增添一丝清爽；而在冬季，则会选用口感更为浓郁的巧克力饼干，让甜品更具温暖的味道。

手工磨制饼干碎是一个耗时耗力的过程。李师傅会将挑选好的饼干先进行筛选，去除破碎严重或口感不佳的部分。然后，他会用特制的石磨一点点地将饼干研磨成碎。在研磨过程中，李师傅需要不断地调整力度和速度，以保证饼干碎的颗粒大小适中，既有一定的酥脆感，又能与奶油完美融合。

“手工磨制的饼干碎，每一粒都带着温度。” 李师傅笑着说。确实，在手工研磨的过程中，李师傅将自己的心意和专注融入其中，使得每一份饼干碎都独一无二。用这样的饼干碎制作的木糠布甸，层次分明，入口先是奶油的香甜软糯，接着是饼干碎的酥脆，最后是饼干本身的浓郁香味在口中弥漫开来，给人带来极致的味蕾享受。

李师傅不仅自己坚守着传统工艺，还积极收徒传艺，希望将这门手艺传承下去。他常常教导徒弟：“做木糠布甸，最重要的是用心。每一个步骤都不能马虎，尤其是磨饼干碎，看似简单，实则藏着大学问。只有用心去做，才能做出真正地道的味道。”

四、坚守的意义，传统手艺在当代的价值

非遗传承人的坚守，不仅仅是对一道甜品制作工艺的守护，更是对澳门饮食文化的传承和延续。木糠布甸作为澳门特色饮食文化的重要组成部分，其传统制作工艺蕴含着澳门人的生活智慧和审美追求。手工磨制饼干碎这一看似简单的步骤，体现的是对食材的尊重，对品质的执着。

在快节奏的现代社会，人们越来越追求便捷和高效，量产产品凭借其价格低廉、供应稳定等优势占据了市场的主流。但传统手工制作的产品，以其独特的风味和蕴含的情感价值，依然拥有不可替代的地位。对于消费者来说，品尝手工制作的木糠布甸，不仅仅是在享受美食，更是在体验一种文化，感受一份匠心。

同时，非遗传承人的坚守也为澳门的旅游业注入了独特的魅力。越来越多的游客来到澳门，不仅是为了欣赏美丽的风景，更是为了品尝地道的美食，感受浓厚的文化氛围。李师傅的手工木糠布甸，成为了游客体验澳门传统文化的一个重要窗口，吸引着更多人了解和喜爱澳门的饮食文化。

五、总结

澳门木糠布甸从家庭餐桌走向大众视野，见证了澳门的发展与变迁。在量产时代，工业饼干碎的使用为木糠布甸的普及提供了便利，但也让这道传统甜品失去了部分本真的风味。而以李师傅为代表的非遗传承人，坚守手工磨制饼干碎的传统工艺，用匠心守护着木糠布甸的独特味道，传承着澳门的饮食文化。

他们的坚守，不仅让我们品尝到了地道的美味，更让我们感受到了传统手艺在当代的价值与温度。在未来，希望有更多人能够关注和支持传统手工艺的传承与发展，让像澳门木糠布甸这样的特色美食，在时代的浪潮中依然能够散发着独特的魅力。