刘老醯儿醋业第五代传承人刘秀敏

刘老醯儿 “可以喝的山西醋”“大同人就吃刘老醯儿的大同味醋”“来大同就吃刘老醯儿的大同味醋”10月26日，中华老字号“刘老醯儿”第八家直营旗舰店（大同绿地缤纷汇旗舰店）盛大启幕。“醯人作醋承古意，一滴醇香六百年。”红绸落定的瞬间，不仅是一家门店的新生，更是晋北省级非遗“大同味醋酿造技艺”从千年工坊走向寻常百姓家的新起点，为这座历史名城的文化传承添上了一抹醇厚的“醋香底色”。

当日，大同市传统文化研究会会长赵靖龙，原大同市地方志主任、编审、《大同通史》主编要子瑾，原大同市委党校教授、知名学者韩府，大同市曲艺家协会副主席、作家解鸿雨，民俗专家翟勇，网络作家李志龙，中国文化产业促进会理事、山西省企业摄影家协会副主席李毅先等文化界、民俗界嘉宾齐聚一堂，共同为新店剪彩。

醋香伴鼓乐，文化聚宾朋

“刘老醯儿”大同绿地缤纷汇旗舰店开业现场

“刘老醯儿是咱大同的‘味觉名片’，今天来凑这个热闹，就是给老祖宗传下来的手艺站台！”剪彩仪式后，原大同市委党校教授韩府的一番话，道出了在场众人的心声，台下响起阵阵共鸣的掌声。

“醋是有生命力的活物，容不得半分将就。”作为刘老醯儿醋业第五代传承人刘秀敏女士的致辞更添几分温度，从代王府醋坊到如今的8家直营店，我们坚持“直营不加盟”，就是要让每一滴醋都带着六百年的匠心，不辜负大同人对‘老味道’的信任。”

文化界、民俗界嘉宾共同为“刘老醯儿”大同绿地缤纷汇旗舰店剪彩

随后的祥狮点睛环节，将庆典气氛推向小高潮。“一点左眼，紫气东来映醋坊；二点右眼，鹏程万里启新章；三点天庭，鸿运当头满庭芳！”刘秀敏与旗舰店店长秦璐璐手持金笔，轻触祥狮眼眸。瞬时，祥狮昂首腾跃，一口吐出裹着“生财”字样的生菜。刘秀敏接过生菜，轻轻撒向人群，“广聚天下客，一揽八方财”的美好寓意，让现场欢呼声与鼓乐声交织成一片。

“刘老醯儿”大同绿地缤纷汇旗舰店开业现场

“消费满10斤赠2斤、转发社交平台得100ml‘能喝的醋’1瓶、充值最高赠1000元。”同步开启的开业酬宾活动，更让市民直呼“贴心”。“家里炒菜、凉拌就认这个味儿，今天多囤两桶，还能给外地的孩子带几瓶！”市民张阿姨手里提着刚下单的醋桶，脸上满是笑意。

六百年薪火传，代王府醋坊到北派醋业标杆

“夏酿于烈日，秋晾于风露，冬藏于冰窖，春启则十里香。”这句在大同民间流传数百年的俗语，是刘老醯儿酿造史的生动注脚。回溯至1392年（明洪武二十五年），代王府制醋名师刘永庆因技艺精湛，被时人尊称为“刘老醯儿”。后来他离开王府，在大同府开设醋坊，将宫廷酿醋秘方带入民间，从此，这缕醋香便在古城的街巷里绵延了六个世纪。

岁月不居，醋坊的烟火在时光中几起几落，却始终未熄。1649年，因战乱醋坊暂歇，可刘氏族人始终珍藏着酿醋秘方；1892年，刘永庆后人刘会才在朱衣阁巷重开醋坊，首创“前店后场”模式，让市民能亲眼看见酿醋全过程；1915年，第二代传承人刘兴汉在“缸角”街扩建作坊，创新“分别制曲、混合酿造法”，让“刘老醯儿”成了过往商旅离同时必带的“古城伴手礼”；1956年，以其为核心的10余家醋坊组建新华酱醋酿造厂，让古法技艺走向规模化生产；1995年，第四代传承人刘西竹在工厂亏损之际，重拾家族古法，以“绵酸无涩、香能绕梁”的醋品，重新赢回了百姓的青睐。

进入新时代，非遗传承更添新活力。2018年，第五代传承人刘秀敏注册“刘老醯儿” 商标，为老字号注入现代品牌基因；2021年，山西刘老醯儿醋业有限公司正式成立，标志着企业从传统作坊向现代化企业的转型。如今，公司拥有2家酿造厂、8家直营店，72名员工中既有非遗传承人，也有省级调味品评委，年产食醋达5500吨，不仅成为晋北醋行业的“领头雁”，更被誉为“山西北派老陈醋的代表”。

“六百年传的不只是蒸粮、制曲的手艺，更是‘做醋如做人，半点不能虚’的本分。”刘秀敏的这句话，道尽了刘氏家族代代赓续的初心。

八十道工序凝匠心，酿出“舌尖上的非遗”

“蒸粮要透，制曲要匀，发酵要足，陈酿要久。”在刘老醯儿的酿造车间，这十二字口诀不仅刻在青砖墙上，更融进每一位酿醋人掌心的温度里。2023年，其“大同味醋酿造技艺”成功列入省级非物质文化遗产名录，而八十余道复杂工序中，藏着古人对自然节律与微生物世界的深刻洞察。

不同于普通食醋，刘老醯儿始终坚守“纯粮谷、纯手工、小批量、精酿造”的准则。主料选用大同本地高粱、黍米，搭配高寒地区特有的苦荞、燕麦，保留了北方杂粮的醇厚；多曲发酵更是其“独门绝技”，“以曲代粮”的工艺让微生物群落更活跃，形成了独属于刘老醯儿的“菌系家谱”；辅料麸皮、谷糠需经高温清蒸去除杂味，全程不回用醋糟，只为确保“渣清到底，醋纯至醇”。

“这醋里有太阳的热烈，有风雪的清冽，是时光慢慢酿出来的味道。”最具北派特色的，当属“固态双边发酵”与“破冰抽醋”，体现出古法技艺的精髓。

如今，刘老醯儿已形成味醋、陈醋、醋膏、粮果甜醋、“能喝的醋”等13个系列、百余种产品。其醋品色泽棕红透亮，入口“酸不露头，甜不挂口，苦不留喉，香能绕梁”，不仅是餐桌上的调味品，更因富含氨基酸、总黄酮等营养成分，契合北魏贾思勰《齐民要术》中“酢能消食、开胃”的记载，成了名副其实的“可食用的非遗”。

老字号的开启“新活法”

“老祖宗的手艺不能丢，但也不能困在旧时光里。”在刘秀敏看来，老字号的生命力，在于“守正”的坚守，更在于“创新”的突破。近年来，刘老醯儿在传承古法的同时，走出了一条“非遗+现代”“醋+文旅”的创新之路，让六百年醋香飘出了新味道。

产品端，针对现代消费者对健康、便捷的需求，研发出低酸度的“能喝的醋”。入口微酸回甘，可直饮、可兑水，成了年轻人喜爱的“健康饮品”；推出适合佐餐的粮果甜醋，搭配饺子、海鲜皆佳，拓宽了醋的食用场景。

文旅端，刘老醯儿入驻大同老字号数字博物馆，让非遗技艺在线上“活”起来；开设沉浸式体验店，游客可戴上手套亲手翻醅，指尖触到温热的醋醅，瞬间就能闻到六百年的醇香；更推出醋饮料、醋冰淇淋等创意产品，让“吃醋”变成一种新鲜的文旅体验。

标准端，刘老醯儿更主动扛起北派醋业的“标准大旗”：2022年参与制定国内首个《山西食醋分类》团体标准，2024年牵头制定《大同味醋酿造技艺规程》，填补了北派老陈醋行业标准的空白，获评“特殊贡献奖”。

2020年，“刘老醯儿”被山西省商务厅授予 “三晋老字号”荣誉

荣誉的加持，更印证了品牌的实力：2020年获评 “三晋老字号”，2022年入驻商务部老字号数字博物馆，2023年“大同味醋酿造技艺”跻身省级非遗，2024年成功摘得“中华老字号”称号，填补大同市该领域空白。

中华老字号“刘老醯儿”第八家直营旗舰店（大同绿地缤纷汇旗舰店）

“这家店不是终点，而是我们与消费者对话的新窗口。我们要让六百年的醋香，飘进更多中国家庭；让晋北的非遗文化，走向更远的地方。”站在新开业的旗舰店里，刘秀敏望着货架上琳琅满目的醋品，眼神坚定。

醯香六百年，新程再扬帆。六百年时光沉淀的醇厚，在新店的烟火气中愈发浓郁。刘老醯儿的故事，正以开业为新起点，在守正创新中，续写着属于北派醋业的传奇。（图/山西刘老醯儿醋业）

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