江门恩平的小吃文化源远流长，每一道都承载着当地的风土人情与匠心技艺。本文将为大家详细介绍恩平 12 道必吃小吃，涵盖酥脆可口的烧饼、顺滑入味的濑粉、弹牙十足的牛脚皮等。从食材选择、制作工艺到独特口感、食用搭配，全方位展现这些小吃的魅力，让读者深入了解恩平小吃文化，仿佛身临其境品尝到这些地道美味，感受恩平独特的饮食风味。

一、恩平烧饼 —— 酥脆外皮裹鲜香内馅

恩平烧饼绝对是当地小吃界的 “明星”，刚出炉时，那股浓郁的麦香与馅料香气便能瞬间勾起人的食欲。它的外皮制作极为讲究，选用当地优质小麦粉，加入适量清水、白糖和少许猪油，经过反复揉面，使面团达到柔软且富有韧性的状态。揉好的面团要静置一段时间，让面筋充分松弛，这样烤出来的烧饼外皮才会更加酥脆。

恩平烧饼的馅料种类丰富，最经典的当属豆沙馅和椰丝馅。豆沙馅选用颗粒饱满的红豆，提前浸泡数小时，然后放入锅中慢慢熬煮，直至红豆软烂，再加入适量白糖翻炒，制成细腻香甜的豆沙；椰丝馅则是将新鲜椰肉刨成丝，与白糖、少许黄油混合，香气浓郁。包馅时，师傅们手法娴熟，将面团分成大小均匀的剂子，擀成薄皮，放入足量馅料，封口后轻轻按压成圆形，再在表面刷上一层蛋黄液，撒上少许芝麻，放入特制的烤炉中烤制。

烤炉采用传统炭火加热，温度控制是关键，既要保证烧饼外皮烤至金黄酥脆，又要让内馅熟透且保持鲜嫩。大约十几分钟后，烧饼便可出炉，此时的烧饼外皮金黄诱人，轻轻一咬，“咔嚓” 作响，内馅香甜浓郁，豆沙细腻无渣，椰丝则带着淡淡的椰香，让人回味无穷。无论是作为早餐搭配豆浆，还是作为下午茶点心，恩平烧饼都是绝佳选择。

二、恩平濑粉 —— 顺滑口感藏醇厚汤底

在恩平，濑粉是家喻户晓的美食，尤其是在节日或喜庆场合，更是必不可少的佳肴。恩平濑粉的独特之处在于其顺滑的口感和醇厚的汤底，每一口都让人陶醉。

制作濑粉的原料主要是大米，选用当地产的优质籼米，提前浸泡数小时，直至大米吸足水分，用手一捏便能碎。然后将浸泡好的大米放入石磨中磨成米浆，米浆的浓度要适中，太稀会导致濑粉不成形，太稠则口感不佳。磨好的米浆倒入布袋中，沥干多余水分，制成米团。

接下来是挤濑粉的环节，这需要一定的技巧和力气。将米团放入特制的濑粉机（或传统的濑粉筒）中，通过挤压，米浆从机器底部的小孔中流出，形成细长的粉条，直接落入沸腾的水中。粉条在水中煮至浮起，再煮片刻，捞出放入冷水中浸泡，这样能使濑粉口感更加爽滑劲道。

恩平濑粉的汤底更是精髓所在，通常以猪骨、鸡骨为主要原料，加入红枣、枸杞、党参等滋补食材，大火煮沸后转小火慢熬数小时，让食材的营养和鲜味充分融入汤中。熬好的汤底呈乳白色，香气浓郁，口感醇厚。食用时，将濑粉从冷水中捞出，放入碗中，加入滚烫的汤底，再搭配上烧鹅、叉烧、鸡肉、花生、葱花等配料。

夹起一筷子濑粉，放入口中，顺滑的濑粉包裹着醇厚的汤底，再加上配料的丰富口感，让人满足不已。烧鹅的皮脆肉嫩，叉烧的香甜入味，与濑粉和汤底完美融合，每一口都层次丰富，鲜香四溢。无论是寒冬暖身，还是日常解馋，恩平濑粉都是不容错过的美味。

三、恩平牛脚皮 —— 弹牙嚼劲配特色酱料

提到恩平特色小吃，牛脚皮绝对是让人眼前一亮的存在。很多人听到 “牛脚皮” 可能会有些犹豫，但只要尝过一口，便会被它独特的口感所吸引。

恩平牛脚皮的制作过程较为繁琐，首先要选用新鲜的牛脚，去除牛脚上的杂毛和污垢，然后将牛脚放入锅中，加入清水、姜片、料酒，大火煮沸，去除牛脚的腥味。接着捞出牛脚，用刀将牛脚皮小心地剥离下来，这个过程需要耐心和技巧，要保证牛脚皮的完整。

剥离下来的牛脚皮还要进一步处理，放入清水中浸泡，反复清洗，去除残留的杂质和油脂。然后将牛脚皮放入锅中，加入适量清水、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，以及生抽、老抽、白糖等调味料，大火煮沸后转小火慢炖。炖制的时间要足够长，通常需要 2-3 小时，直至牛脚皮变得软糯弹牙，充分吸收香料和调味料的味道。

炖好的牛脚皮捞出，放凉后切成大小均匀的块状，即可食用。食用牛脚皮，搭配的酱料至关重要，恩平当地常用的酱料是蒜蓉辣椒酱或姜蓉醋。蒜蓉辣椒酱选用新鲜的红辣椒和大蒜，切碎后加入适量盐、白糖、生抽、醋等调制而成，辣中带甜，香气浓郁；姜蓉醋则是将生姜切成蓉，加入米醋、白糖、少许盐调制，酸甜开胃，能很好地中和牛脚皮的油腻感。

夹一块牛脚皮，蘸上少许酱料，放入口中，首先感受到的是牛脚皮的弹牙嚼劲，越嚼越香，酱料的味道则在口中慢慢散开，与牛脚皮的鲜香相互映衬，让人回味无穷。牛脚皮不仅口感独特，还富含胶原蛋白，深受当地人和游客的喜爱。

四、恩平裹粽 —— 饱满馅料显传统风味

恩平裹粽与其他地方的粽子相比，有着独特的风味和制作工艺，是恩平人节日里不可或缺的美食，尤其是在端午节，家家户户都会包裹粽。

恩平裹粽的粽叶选用当地新鲜的柊叶，柊叶具有独特的清香，能为粽子增添别样的风味。在使用前，要将柊叶放入沸水中煮片刻，去除叶片上的杂质和苦涩味，然后捞出洗净，晾干水分备用。

裹粽的馅料丰富多样，主要有糯米、五花肉、咸蛋黄、花生、绿豆、冬菇等。糯米要提前浸泡数小时，让糯米充分吸收水分，煮出来的粽子才会软糯香甜。五花肉要选用肥瘦相间的三层肉，切成大小均匀的块状，加入生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉等调味料，腌制数小时，让五花肉充分入味。咸蛋黄则要提前蒸熟，对半切开备用。

包裹粽时，取两片柊叶，交叉叠放，折成漏斗状，先放入少许糯米，再放入一块五花肉、半个咸蛋黄、几颗花生和绿豆、一朵冬菇，然后再铺上一层糯米，将馅料完全包裹住。接着将柊叶多余的部分折起，包裹好粽子，用绳子将粽子捆扎结实，防止煮的时候散开。

恩平裹粽的煮制过程也很关键，将包好的粽子放入大锅中，加入足量的清水，水量要没过粽子，大火煮沸后转小火慢煮数小时。煮粽子的过程中，要不时地翻动粽子，确保粽子受热均匀。煮好的裹粽解开绳子，打开柊叶，一股浓郁的香气扑面而来，糯米软糯香甜，五花肉肥而不腻，咸蛋黄咸香四溢，各种馅料的味道相互融合，让人垂涎欲滴。

五、恩平豆腐角 —— 外酥里嫩含豆香

恩平豆腐角是一道家常又美味的小吃，以其外酥里嫩的口感和浓郁的豆香，深受当地居民的喜爱。无论是在街头小吃摊，还是在家庭餐桌上，都能看到它的身影。

制作恩平豆腐角，首先要选用新鲜的黄豆，提前浸泡数小时，然后用豆浆机将黄豆磨成豆浆，将豆浆倒入锅中，加入适量石膏水（或卤水），搅拌均匀，让豆浆凝固成豆腐脑。接着将豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，压制成块状豆腐，这种豆腐比市面上常见的豆腐更加鲜嫩，豆香也更浓郁。

将豆腐切成小块，放入碗中，加入切碎的葱花、香菜、木耳、瘦肉末等配料，再加入适量盐、生抽、蚝油、淀粉等调味料，搅拌均匀，让每一块豆腐都均匀地裹上配料和调味料。淀粉的加入能使豆腐角在煎制过程中更好地成型，同时增加口感的酥脆度。

煎豆腐角时，锅中放入适量食用油，油热后，将调好的豆腐块逐一放入锅中，小火慢煎。煎至一面金黄酥脆后，翻面继续煎，直至两面都呈金黄色。煎制过程中，要注意火候的控制，避免煎糊。

煎好的豆腐角外酥里嫩，咬一口，外皮酥脆作响，内里的豆腐鲜嫩多汁，豆香浓郁，配料的味道也十分丰富，葱花的清香、香菜的独特风味、木耳的爽脆、瘦肉末的鲜香，完美地融合在一起，让人食欲大增。可以直接食用，也可以搭配番茄酱、辣椒酱等酱料，味道更佳。

六、恩平芋头糕 —— 软糯香甜带芋香

恩平芋头糕是一道经典的中式糕点，以其软糯香甜的口感和浓郁的芋头香味，成为了恩平人喜爱的小吃之一，尤其适合作为早餐或下午茶点心。

制作恩平芋头糕，选用当地产的优质芋头，芋头要选择个头大、口感粉糯的品种。将芋头去皮，洗净后切成细丝，放入锅中，加入适量清水，煮至芋头丝变软，捞出沥干水分备用。

糯米粉是制作芋头糕的主要原料之一，将糯米粉放入大碗中，加入适量清水，搅拌成无颗粒的粉浆。粉浆的浓度要适中，太稀会导致芋头糕不成形，太稠则口感过硬。然后将煮好的芋头丝放入粉浆中，加入适量白糖、少许盐（盐能提鲜，中和甜味），搅拌均匀，让芋头丝均匀地裹上粉浆。

接着将调好的芋头粉浆倒入铺有纱布的蒸笼中，用刮刀将表面刮平，放入蒸锅中，大火蒸 30-40 分钟。蒸制过程中，可以不时地打开蒸锅盖子，观察芋头糕的成熟情况，用筷子插入芋头糕中，如果筷子没有粘粉浆，说明芋头糕已经蒸熟。

蒸熟的芋头糕取出，放凉后切成小块，即可食用。此时的芋头糕呈淡黄色，散发着浓郁的芋头香味，口感软糯香甜，芋头丝的颗粒感清晰可见，每一口都能品尝到芋头的粉糯和糯米的香甜。也可以将切好的芋头糕放入锅中，用少许油煎至两面金黄，口感更加酥脆，味道也更丰富。

七、恩平鱼丸 ——Q 弹鲜嫩藏海味

恩平地处沿海附近，鱼类资源丰富，鱼丸也成为了当地一道颇具特色的小吃。恩平鱼丸以其 Q 弹鲜嫩的口感和浓郁的海味，深受人们喜爱，是餐桌上常见的美味。

制作恩平鱼丸，选用新鲜的海鱼，如马鲛鱼、黄花鱼等，这些鱼肉肉质细嫩，鲜味十足，非常适合制作鱼丸。首先将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后，用刀将鱼肉从鱼骨上剥离下来，去除鱼皮，只留下纯净的鱼肉。

将鱼肉放入绞肉机中绞成鱼糜，也可以用刀手工剁成鱼糜，手工剁制的鱼糜口感会更加细腻。将鱼糜放入大碗中，加入适量盐、料酒、葱姜水、淀粉、少许白糖，然后用手顺时针方向不断搅拌，搅拌过程中要分次加入适量清水，让鱼糜充分吸收水分，直至鱼糜变得有弹性，能够抱团。

搅拌好的鱼糜要静置一段时间，让其充分入味。然后将鱼糜用手挤成大小均匀的丸子，放入冷水中浸泡片刻，这样能使鱼丸定型，不易煮散。接着将冷水和鱼丸一起放入锅中，小火慢慢加热，待水温升至 80-90℃时，保持这个温度，让鱼丸慢慢煮熟，避免大火煮沸导致鱼丸煮老。

鱼丸煮熟后捞出，放入冷水中浸泡，这样能使鱼丸口感更加 Q 弹。食用时，可以将鱼丸放入清汤中煮，加入少许葱花、香菜，制成鱼丸汤，汤汁鲜美，鱼丸 Q 弹鲜嫩；也可以将鱼丸与其他食材一起炒制，或作为火锅食材，都非常美味。每一口鱼丸都能品尝到鱼肉的鲜香，Q 弹的口感让人越吃越上瘾。

八、恩平猪肠碌 —— 皮薄馅足有层次

恩平猪肠碌是一道类似于春卷的小吃，但在口感和风味上又有所不同，因其外形酷似猪肠而得名。它皮薄馅足，层次丰富，是恩平人日常喜爱的小吃之一。

制作恩平猪肠碌，首先要制作薄饼皮。选用优质小麦粉，加入适量清水、少许盐和食用油，搅拌成稀面糊。面糊的浓度要恰到好处，用勺子舀起面糊，能够缓慢地流淌下来。然后将平底锅烧热，用刷子在锅底刷上一层薄薄的食用油，舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动平底锅，让面糊均匀地铺满锅底，形成一张薄薄的饼皮。待饼皮边缘微微卷起，表面凝固后，用铲子将饼皮翻面，再烙片刻，取出备用。

猪肠碌的馅料主要由米粉、豆芽、胡萝卜丝、木耳丝、瘦肉丝等组成。将米粉提前浸泡煮熟，捞出沥干水分；豆芽、胡萝卜丝、木耳丝分别焯水，捞出沥干；瘦肉丝加入适量盐、生抽、淀粉腌制后，放入锅中炒熟。将这些食材放入大碗中，加入适量盐、生抽、蚝油、香油等调味料，搅拌均匀，制成馅料。

包猪肠碌时，取一张薄饼皮，平铺在案板上，在饼皮的一端放入适量馅料，然后将饼皮卷起，将馅料包裹住，卷到末端时，用少许面糊将边缘粘住，防止散开。卷好的猪肠碌呈长条状，再将其切成小段，方便食用。

食用时，猪肠碌可以直接吃，也可以放入锅中煎至表面金黄酥脆，或放入蒸锅中蒸熟。搭配上当地特制的辣椒酱或甜酱油，味道更佳。咬一口猪肠碌，薄饼皮柔软有韧性，馅料丰富多样，米粉的软糯、豆芽的爽脆、胡萝卜的香甜、瘦肉的鲜香，相互交织，层次分明，让人回味无穷。

九、恩平糖水 —— 清甜滋润解燥热

在恩平，糖水是人们日常生活中不可或缺的饮品，尤其是在炎热的夏季，一碗清甜滋润的糖水，能让人瞬间缓解燥热，身心舒畅。恩平糖水种类繁多，每一种都有其独特的风味和功效。

其中，最经典的当属番薯糖水。选用当地产的红心番薯，去皮后洗净，切成滚刀块，放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢煮，直至番薯块软烂。然后加入适量冰糖，继续煮片刻，待冰糖完全融化，即可关火。番薯糖水清甜可口，番薯软糯香甜，汤汁浓稠，具有健脾养胃、润肠通便的功效。

除了番薯糖水，绿豆沙也是恩平人喜爱的糖水之一。将绿豆提前浸泡数小时，放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢煮，直至绿豆开花，汤汁浓稠。煮绿豆沙的过程中，可以根据个人口味加入适量冰糖或红糖。绿豆沙清热解暑、利尿消肿，是夏季消暑的佳品。

还有芝麻糊糖水，选用优质黑芝麻，洗净后晾干水分，放入锅中炒熟，然后用研磨机磨成细腻的芝麻粉。将芝麻粉放入锅中，加入适量清水和白糖，搅拌均匀，小火慢煮，边煮边搅拌，防止糊底，直至煮成浓稠的芝麻糊。芝麻糊香甜浓郁，营养丰富，具有补肝肾、益精血、润肠燥的功效，适合秋冬季节食用。

恩平的糖水不仅味道清甜，而且制作简单，食材常见，无论是在街头糖水铺，还是在家庭中，都能轻松制作。每一碗糖水都承载着恩平人的生活智慧和对美好生活的向往。

十、恩平咸汤圆 —— 软糯汤圆配鲜美汤底

在恩平，汤圆不仅是元宵节的传统美食，在日常饮食中也经常出现，尤其是咸汤圆，更是深受当地居民的喜爱。恩平咸汤圆以其软糯的汤圆和鲜美的汤底，成为了一道暖胃又美味的小吃。

制作恩平咸汤圆，首先要制作汤圆皮。选用糯米粉，加入适量温水，搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。面团要揉至不粘手、有弹性，然后将面团分成大小均匀的小剂子，用手搓成圆形的汤圆。

咸汤圆的馅料和汤底是关键。馅料通常由瘦肉末、虾米、冬菇、木耳、胡萝卜丁、芹菜丁等组成。将瘦肉末加入适量盐、生抽、淀粉腌制片刻；虾米用温水泡发；冬菇、木耳泡发后切成丁；胡萝卜、芹菜切成丁。

制作汤底时，锅中放入适量食用油，油热后，放入姜片爆香，加入瘦肉末煸炒至变色，然后加入虾米、冬菇丁、木耳丁、胡萝卜丁继续煸炒，炒出香味后，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢煮。待汤汁煮出鲜味后，放入搓好的汤圆，继续煮至汤圆浮起，再煮片刻，最后加入芹菜丁，加入适量盐、生抽、蚝油等调味料调味。