原创 韭菜酱肉发面饼：外皮酥脆，内里暄软，肉香浓郁，一口下去太香啦
姐妹们都去做这个韭菜酱肉发面饼。外皮酥脆，内里蓬松暄软，肉香四溢，一口下去香迷糊了！大人小朋友都爱吃。做法简单，快去安排起来吧～
一、食材准备：
面粉选普通中筋面粉200克；酵母2克；温水140克。馅料主角是韭菜，选新鲜嫩韭菜200克；猪肉末150克，肥瘦比例3:7。辅助调料有生抽、蚝油、老抽提味，盐、白糖增鲜，白芝麻点睛。
二、制作方法:
（一）发面：先把面粉、酵母、温水倒入大碗，用筷子搅成面絮，接着揉面，从粗糙揉到光滑，放进碗里盖保鲜膜。温暖处发酵1 - 2小时，或放冰箱冷藏发酵一晚，等面团涨到两倍大，拉开有蜂窝状，发面大功告成。
（二）炒酱：锅中倒油，油微热下肉末，用铲子快速划散，这时加生抽提鲜、蚝油增香、老抽上色。炒好盛出放凉。
（三）做饼：发好的面团擀成长方形，先铺一层放凉的肉酱，再撒切碎的韭菜，从上往下折叠，折好再铺一层馅，从一端卷起，收口捏紧，醒面10分钟，让面团松弛，方便后续擀开。最后擀成薄圆饼，表面喷水撒芝麻，芝麻遇水会牢牢粘住，煎好后又香又好看。
（四）煎制：平底锅刷油，小火预热，放入面饼，盖盖焖煎。热力慢慢渗透，底面先变金黄，翻面再煎。中途勤翻面，避免焦糊，等两面都裹上诱人金黄，芝麻香、面香、酱香、韭菜香一起迸发，饼就煎好了。
三、做法技巧：
发面时，温水温度别太高，太低又激活慢；没发酵好别硬揉，耐心等才会蓬松。
炒肉酱要小火，慢慢逼出肉香，调料顺序别乱，生抽、蚝油先提鲜，老抽最后上色，颜色才红亮。
铺馅别贪多，不然折叠易漏，影响层次。
煎制全程小火，火大容易外焦里生，盖盖能让热量均匀，饼更软乎。
四、美食背后的故事：
小时候，妈妈做韭菜酱肉发面饼，总在周末清晨。我趴在厨房门边，看她揉面的手上下翻动，像变魔术。面团发酵时，妈妈会给我讲她小时候，外婆在灶台前做饼，烟火熏着鬓角白发的故事。等饼煎好，一家人围坐，咬一口，烫得咧嘴却舍不得松口，韭菜的鲜、肉酱的香，是家的味道密码。后来离家求学、工作，每次想家，就自己做这饼。揉面时想起妈妈的手劲，煎制时回忆围坐的温馨，这饼不再只是食物，是亲情的载体，把散落的家常片段，重新串成温暖的线。
五、结语:
韭菜酱肉发面饼，没有复杂技法，没有名贵食材，却用家常滋味，把平凡日子点亮。从发面的期待，到煎制的烟火，每一步都是对生活的认真。一口饼，尝的是食材本味，品的是家的温度，愿这烟火里的美味，常伴你的餐桌，温暖每一餐 。