桂花糍粑，家庭易做，一口桂花香到爆！
创始人
2025-09-17 09:22:43
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桂花糍粑是一道传统的中式点心，以其软糯香甜的口感和独特的桂花香气深受人们喜爱。糍粑的外皮通常由糯米制成，内馅则往往融入桂花糖或桂花酱，整体风味清甜不腻，带有明显的江南特色。
制作桂花糍粑的第一步是准备材料。主要需要糯米粉、清水、桂花糖或干桂花与糖的混合物，有时也会用到少许食用油或芝麻作为辅助。糯米粉的品质直接影响糍粑的口感，因此最好选择质地细腻的产品。桂花糖可以购买现成的，也可以自制，将干桂花与白糖或红糖混合后略微腌制即可使用。
接下来是和面过程。将糯米粉倒入一个大碗中，逐渐加入清水并不断搅拌，直至形成一个柔软且不粘手的面团。清水的用量需根据糯米粉的吸水性调整，最好分次加入以避免过稀。和好的面团需要稍微醒发一会儿，这样能让糯米粉充分吸收水分，口感会更加柔软。
然后处理桂花馅。如果使用自制桂花糖，可以将干桂花与白糖混合后静置片刻，让桂花的香气充分渗入糖中。喜欢细腻口感的话，也可以将混合物略微研磨。现成的桂花糖则直接使用即可。有时为了增加风味，还会在馅料中加入少许炒熟的芝麻或碎花生。
面团醒好后，可以开始包制糍粑。将大面团分成若干小剂子，每个搓圆后压扁，中间放入适量的桂花馅，然后慢慢收口并再次搓成圆形或略微压扁成饼状。操作时手上可沾少许干粉或油以防粘连。
最后是烹饪环节。传统做法多以蒸制为主，在蒸笼内铺上湿布或油纸，放入糍粑生坯，水开后大火蒸约十到十五分钟即可。蒸好的糍粑外观晶莹剔透，口感软糯。另一种常见做法是煎制，在平底锅中加少量油，小火慢煎至两面金黄，这样外皮会略带酥脆。
桂花糍粑热食时风味最佳，口感柔软且桂花香气浓郁。冷却后虽会变硬，但重新蒸热即可恢复软糯。这道点心不仅适合作为日常家庭小吃，也常出现在节日或招待客人的场合。
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