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作者|宋微

太二酸菜鱼又摊上事了。

近日，罗永浩与西贝之争，让预制菜相关话题受到关注。九毛九（9922.HK）旗下品牌太二酸菜鱼也因“鲜活现做”引发热议。

有媒体报道，在太二酸菜鱼一门店实测发现，点单7分钟后，三道菜全部上齐。因上餐时间短，“太二酸菜鱼是否为预制菜”话题冲上热搜。

据悉，太二酸菜鱼始终声称“活鱼现做”，并否认使用预制菜。

实际上，太二酸菜鱼此前就曾被消费者质疑预制，近期还被爆大规模闭店；另外，还有“太二酸菜鱼筷子检出洗涤剂被罚”等负面消息缠身。

2025年上半年，太二酸菜鱼门店数量锐减68家，成为九毛九旗下收缩最显著的品牌。而九毛九也正面临业绩承压与股价暴跌的困境。

01 “活鱼现做”争议

曾因独特的定位和口味，上菜时一句“酸菜比鱼好吃”的魔性口号，让太二酸菜鱼成为了餐饮界的“排队王”，周末排队两三个小时在过去是常有的事。

面对如今消费疲软，2025年上半年，太二酸菜鱼推出了“5.0鲜活模式”，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌为核心推出升级菜单，同时部分门店装修换新，后厨增设炒锅并配备专业厨师进行现场烹饪，强调菜品的新鲜度。现在的口号也统一换成了“比酸菜更好吃的活鱼来了”，将“活鱼”印象扎根在消费者心中。

但近日有媒体报道，在太二酸菜鱼杭州一门店实测发现，点单7分钟后，三道菜全部上齐。店员表示，酸菜鱼所用的鱼统一配送，是在门店内现场切片并腌制。

9月15日，关于“是否均为活鱼现杀”“有无使用预制菜”等问题，太二酸菜鱼的客服对媒体回应称：“店内很多食材是每天新鲜到店现场制作的，也有一部分食材会在中央厨房进行初步加工。”并强调门店都是明厨亮灶，顾客可以看到制作过程。

上述客服还透露，目前太二酸菜鱼全国营业的“鲜活门店”有68家（数据仅供参考），不同区域和门店情况不同。以杭州为例，目前仅有一家鲜活门店——宝龙城店，使用的是活鱼，每日到店后在后厨现杀制作。其他没有升级的门店，用的是每日鲜配到店的鱼柳（即从鱼身侧部切下，去除主骨和大刺的长条状净鱼肉），然后在后厨切片、腌制后再现场烹饪。

此前，太二酸菜鱼餐厅因鱼非现杀，消费者不清楚是否为长期冷冻产品，加上酸菜料包提前配好，无法调整辣度等问题引发消费者质疑是预制菜，部分平台上架的太二快手菜口感与店内相近进一步加剧了争议。

有消费者觉得，与其花100多吃“半预制菜”，不如自己网上买二三十的预制菜。

值得一提的是，2025年年初，太二酸菜鱼一门店因筷子上检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）被罚登上热搜。

据了解，阴离子合成洗涤剂，其实就是日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要活性成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，具有使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在餐饮服务单位和复用餐饮具消毒企业中广泛使用。

如果餐具清洗消毒流程控制不当，就会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。王思露称，虽然阴离子合成洗涤剂毒性较低，但对机体有持久的慢性毒性作用，长期摄入，会对胃肠消化系统、皮肤、肝脏等有损伤作用，还可能增加过敏性问题的发生风险。

另外，在黑猫投诉平台上，截至目前共有超200条投诉中包含搜索词“太二酸菜鱼”，涉及菜品中出现异物、用餐后出现腹泻和肠胃不适等食品安全方面问题。

02 三大品牌失守

太二酸菜鱼的母公司九毛九是一家以中式餐饮连锁经营为核心的餐饮集团，始建于海口，经营至今近三十载，除了“太二酸菜鱼”，旗下还创立并运营“九毛九西北菜”、“怂火锅厂”“山的山外面·贵州酸汤火锅”等不同细分领域品牌。

2025年上半年，九毛九实现总收入27.53亿元，同比下降10.14%；净利润6069万元，同比下降16.05%。2025年上半年，集团策略性关闭88家经营不佳门店，净减少门店78家，截至目前门店总数为729家。

作为绝对支柱的太二酸菜鱼的表现不尽如人意，2025年上半年年实现收入为19.5亿元，同比下滑了13.3%，跌幅超过了集团的整体水平，收入占总收入的比例由去年同期的73.4%下降至70.8%。

财务数据显示，2025年上半年，太二门店为566家，2024年同期为614家，同比减少48家。而2024年底为634家，2025年以来太二门店减少68家，减少了一成。这么来看，集团上半年策略性关闭经营不佳门店中，大部分都是太二。

2025年上半年，太二（自营）翻座率为2.2次，较2024年同期的2.7次下降0.5次；翻台率为3.1次，较2024年同期的3.8次下降0.7次。2025年上半年，太二的客单价终于止跌回升，达到73元；但同店销售额下滑19%。

除主力品牌太二外，九毛九旗下其他品牌也出现不同程度的业绩下滑。集团战略重点扩张品牌怂火锅2025年上半年收入4.16亿元，同比下降约3.4%；母品牌九毛九2025年上半年收入2.26亿元，同比下降约22.4%，降幅显著高于太二和怂火锅。

自2020年1月在港交所挂牌上市以来，九毛九股价走势波动剧烈。2021年初，股价一度触及38.4港元，但近年来股价持续低迷，截至9月16日报收2.28港元，较高点累计跌幅超90%，公司市值仅剩30亿港元左右，较市值巅峰472亿港元蒸发逾九成。

另外，据深交所近日发布的公告，港股通标的证券名单发生调整并自9月8日起生效，最新名单中，包括九毛九在内的20只股票被调出港股通标的。

公开资料显示，九毛九创始人管毅宏在2021年以128.2亿元的身家首次上榜《新财富杂志500创富榜》，排在第355名；2023年时其身家已缩水至101.1亿元；2024年与2025年，他已连续两年未能上榜。