重庆特色酱骨架，多种酱料搭骨头，家常美味轻松享！
创始人
2025-09-17 21:24:51
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重庆酱骨架是一道具有浓郁地方特色的家常菜，以其醇厚的酱香和软烂入味的口感深受人们喜爱。这道菜的制作并不复杂，所需材料也简单易得，适合家庭厨房操作。选用新鲜的猪脊骨或猪颈骨为主料，这类部位带有适量的肉和筋膜，经过长时间炖煮后能够释放出丰富的胶质，使汤汁浓郁粘稠。传统的重庆做法注重调味料的搭配与使用，通过多种酱料的复合呈现出层次分明的风味。
制作时先将大块骨头洗净，放入冷水中浸泡一段时间以去除血水。随后在锅中加入足量清水，放入骨头焯水，加入几片生姜和少许料酒以去除腥味。水沸腾后撇去浮沫，将骨头捞出备用。这一步骤有助于使后续的汤汁更加清澈纯净。
接下来准备关键的酱料。重庆酱骨架的独特风味主要来源于豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱的混合使用。可以根据个人口味调整比例，通常豆瓣酱会多一些以增添微辣的口感。另外还需要准备常见的调味料如葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮和香叶等。
起锅烧热适量油，先放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。之后将其他酱料和香料一同倒入锅中翻炒片刻，激发出浓郁的香气。然后把焯过水的骨头放入锅中翻炒，使每一块骨头都均匀裹上酱料。此时加入适量的生抽和老抽调整咸鲜度和颜色。
倒入足够的开水，水量需没过所有食材。大火烧开后转为小火慢炖，这是使骨头充分入味的关键步骤。炖煮时间一般在一个半小时到两小时左右，直至肉质软烂、用筷子能轻松插入即可。最后根据实际情况调整盐分，并可适量加入少许冰糖平衡味道、增加光泽。
炖好的酱骨架色泽酱红油亮，香气扑鼻。肉质酥烂脱骨，入口即化，酱香浓郁中带着微微的辣意，回味悠长。剩余的汤汁也可以用来拌饭或拌面，别有一番风味。
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