老话说“秋补钾，少犯傻”，秋天不少中老年人总觉得腿脚沉、没精神，其实不用总靠吃香蕉补钾——有样常见食材，钾含量是香蕉的17倍，那就是南瓜！隔三岔五吃一次，不仅帮着稳精神、强腿脚，还能护肝脏，今天教大家做3道南瓜家常美食：南瓜红枣银耳羹、炸南瓜丸子、南瓜粉蒸肉。这几道菜做起来真不难，真不难，就是关键步骤得注意，那些步骤很关键，新手跟着做也能成功，全家都爱吃。

先讲南瓜红枣银耳羹，这是我家每周必炖的甜羹，喝着暖乎乎的，秋天喝完整个人都舒服。

选南瓜有窍门，要选老南瓜，表皮发黄、用手敲着声音闷的，老南瓜面甜，煮的时候会化在羹里；我试过嫩南瓜，水唧唧的，没香味，还会让羹变稀，不好喝。南瓜去皮切成块，别切太大，蒸15分钟就能软，太大的话蒸半天还硬，压不成泥。

银耳要选丑耳，就是那种黄黄的、碎碎的，我试过买白白的大银耳，泡发后炖了1小时都不出胶，还是丑耳好，泡3小时就能撕成小朵，炖的时候小火慢熬1小时，就能出胶，黏糊糊的特润——煮银耳就像熬粥，急不得，得小火慢慢炖，不然外面烂了里面还是硬的，我第一次心急开大火，结果银耳外层糊了，里面还没软，只能倒掉重来。

等银耳出胶后，把南瓜、洗干净的红枣（要去核，不然上火）放进去，继续煮10分钟，红枣煮软就行，别煮太久，煮烂了会散在羹里，不好看。最后加2块冰糖（别多放，南瓜和红枣本身够甜，糖多了齁），关火焖5分钟，让甜味渗进去。

对了，这羹中老年人喝着好，我妈喝了几次，说晚上睡得沉，早上起来腿脚也有劲了；年轻人喝也合适，银耳能润皮肤，比喝奶茶健康多了。之前看央视提过，秋天吃这类温润的羹品，比吃生冷水果更养脾胃，这话真没差。

说到南瓜的零食吃法，炸南瓜丸子必须安排上，外酥里糯，我家孩子每次都能吃一盘子。

这丸子做起来真不难，真不难，就是和面团那步得注意，那步很关键——蒸好的南瓜压成泥，放凉后加糯米粉，一次加两勺，揉到面团不粘手就行，别加太多糯米粉，不然丸子会硬；加太少又会散，我试了3次才找到刚好的量，现在一揉就成。

面团分成小剂子，揉成乒乓球大小的丸子，别揉太大，炸的时候不容易熟，里面会夹生。锅里倒油，油烧到六成热（筷子放进去冒小泡），把丸子一个一个放进去，小火慢炸，炸到表面金黄捞出来，等油温升高，再复炸1分钟，这样外皮更脆，里面还糯，只炸一次的外皮软乎乎的，像没炸透。

炸好后捞出来晾一哈（一会儿），莫（别）急着吃，烫嘴！撒点白糖或椰蓉，香到能连吃5个。突然想到，要是怕油，也能用空气炸锅，180度烤20分钟，中间翻一次面，外皮照样脆，吃着更健康，中老年人也能多吃几个，不用怕太油。孩子不爱吃南瓜，我把它做成丸子，他一口一个，还问“妈妈下次还做这个小丸子好不好”。

差点忘了说南瓜粉蒸肉，这是我家的下饭神器，肉香混着南瓜的甜，我爸每次都能多吃一碗饭。

选五花肉要选带点肥的，肥瘦比例3:7，太瘦的肉蒸出来柴，太肥的又腻；用一勺料酒、半勺生抽、一块腐乳（压碎）抓匀，腌20分钟——这步真不能省！没腌的肉蒸出来淡巴巴的，还腥，腌过之后能吸满调料的香味，我之前没腌，家人说“没味儿”，后来每次都腌，就不挑了。

蒸肉粉我不买现成的，自己做的更香：抓一把大米、一颗八角，放锅里小火炒到大米发黄，放凉后磨成粉，这样的蒸肉粉带着米香和八角香，比买的好吃太多。南瓜切成块，铺在盘子底下，然后把腌好的五花肉裹上蒸肉粉，一片一片摆在南瓜上，别叠太厚，不然蒸不透。

蒸锅加水烧开，把盘子放进去，大火蒸40分钟，蒸到用筷子能轻松戳透五花肉就行。蒸好后别马上开盖，焖5分钟再揭，一揭就开盖肉会柴。

这菜中老年人吃着好，南瓜软、肉嫩，不用费劲嚼，还能补营养；年轻人吃也合适，下饭又解馋。听朋友说，哈佛大学有研究说秋天吃根茎类蔬菜能补膳食纤维，南瓜就是性价比高的选择，比买贵的菜划算多了。

这3道南瓜菜，其实都没什么复杂步骤，食材也是秋天常见的，比买香蕉补钾更实在，还能换着花样吃，不腻味。南瓜红枣银耳羹温润，适合中老年人；炸南瓜丸子当零食，孩子最爱；南瓜粉蒸肉下饭，全家都能吃，方方面面都照顾到。

大家要是觉得这些做法有用，就试着做一次，做好了给家人尝尝，肯定能得到夸奖。觉得这篇文章帮到你的话，别忘了点个赞，也可以转发给身边需要补钾的朋友，让更多人知道秋天吃南瓜才养人！