“春吃芽，秋吃茎”，老话诚不欺人！一到秋天，我就总觉得肠胃不得劲，要么好几天不上厕所，要么吃饭没胃口，琢磨来琢磨去，才想起该吃点芦笋了。这玩意儿秋天正大量上市，虽说比普通青菜贵点，但吃着值——纤维多能帮着通肠道，还有种成分能杀菌，对身体好得很，要是不知道这么吃，那可真浪费了。

先跟大家说个芦笋处理的小窍门，我之前踩过坑才摸透的。买回家的芦笋，根部那截得削掉，不然嚼着跟啃树皮似的，硬得咽不下去；顶部的花苞别扔，嫩得很，炒着还香。还有焯水这事，很多人要么不焯，要么焯太久，不焯的话芦笋有股涩味，焯太久又软趴趴的，没嚼头。正确的做法是水开后滴几滴油、撒点盐，把芦笋放进去烫几十秒，捞出来过下凉水，颜色绿油油的，口感还脆，莫（别）嫌这步麻烦，少了它菜味就差远了。

第一道菜：芦笋炒虾仁——鲜到舔盘，新手也能做

这菜我家每周必做，老人小孩都爱吃，关键是虾仁嫩不嫩，全看腌的步骤，我试过十几次才摸准门道。

食材不用多：新鲜虾仁（冻虾仁也行，但化透后一定要用厨房纸把水挤干，不然炒的时候出水，菜就湿哒哒的）、芦笋、姜片、蒜末、一勺淀粉、少许盐和白胡椒粉。

做法很简单：先腌虾仁，把虾仁放碗里，加一勺淀粉、一点点盐、撒点白胡椒粉，用手抓匀，然后放一哈（一会儿），淀粉能锁住水分，这样炒出来的虾仁才Q弹，之前我没腌直接炒，虾仁又老又柴，跟嚼橡皮似的；芦笋切成长段，按刚才说的方法焯好水备用。

热锅冷油，油别放太多，放姜片和蒜末爆香，香味出来就把虾仁倒进去，快速滑炒，看到虾仁变色就赶紧盛出来，别等它全熟，不然后续和芦笋一起炒就老了；接着锅里再加点油，把焯好的芦笋倒进去，大火炒1分钟，然后把虾仁倒回来，一起翻匀，再加点盐调味，就可以出锅了。

对了，千万别给这菜加味精或鸡精，虾仁和芦笋本身的鲜味就够浓了，加了反而盖味，吃着还腻。

第二道菜：芦笋炒牛肉——嫩到不塞牙，秋天吃着补

秋天吃牛肉好，但很多人炒牛肉总炒老，要么嚼不动，要么有腥味，我之前也这样，后来问了小区里的川菜师傅，才学会诀窍。

食材选对很重要：牛肉得选牛里脊，这部位最嫩，别买牛腩或牛腱子，适合炖不适合炒；芦笋、葱花、生抽、淀粉、料酒、盐。

先切牛肉，一定要逆着纹理切片，我之前顺纹切，嚼着费劲，后来才知道逆纹切能切断牛肉的纤维，吃着才嫩；切好的牛肉放碗里，加一勺生抽、少许料酒、一勺淀粉，用手抓匀，抓的时候能感觉到牛肉在吸汁，然后再放一勺食用油，拌匀，这步叫"封油"，炒的时候牛肉不容易粘在一起，还能锁住水分，更嫩。

芦笋还是老规矩，焯水处理后切小段。热锅冷油，油热后把牛肉倒进去，快速滑炒，看到牛肉表面变色，还有一点点红的时候就盛出来，这时候是8成熟，后续和芦笋一起炒刚好全熟；锅里不用洗，直接下芦笋，大火炒1分钟，加少许盐，然后把牛肉倒回来，翻匀，最后撒点葱花，就能出锅了。

突然想到，之前我炒牛肉总爱加很多调料，结果把牛肉本身的香味盖没了，其实生抽和盐就够了，芦笋的鲜还能中和牛肉的腻，一口下去，牛肉嫩，芦笋脆，特别下饭。

第三道菜：芦笋炒口蘑——清淡鲜爽，秋天吃着不腻

这道菜是我看刘谦分享饮食的时候学的，他说秋天就爱吃这种清淡又鲜的菜，不用太多调料，突出食材本身的味道，我试了一次就爱上了，做法还简单。

食材：芦笋、口蘑、蒜末、一勺蚝油、盐。

口蘑选那种表面光滑、没斑点的，新鲜的口蘑炒出来才鲜，洗干净后切成薄片，别切太厚，不然不容易熟；芦笋还是焯水后切小段。

热锅冷油，放蒜末爆香，然后把口蘑倒进去，中火炒，炒到口蘑出水，接着继续炒，把水分炒干一点，我发现口蘑一定要炒出水分再炒干，鲜味才会出来，直接炒的话，吃着没那么香；然后把芦笋倒进去，大火炒1分钟，加一勺蚝油、少许盐，翻匀就能出锅了。

差点忘了说，口蘑炒的时候不用加水，它自己会出水，要是加水了，菜就稀稀的，没口感；还有蚝油别放太多，不然会咸，一勺刚好，既能提鲜，又不抢味。

秋天的芦笋正新鲜，虽说比普通菜贵点，但吃着对身体好，能帮着通肠道，还能杀菌护身体，这三道菜都简单，就算是不会做菜的新手，跟着步骤来也能做好。我家最近天天换着花样吃，老人说肠胃舒服多了，孩子也爱吃饭了。

大家要是觉得有用，就点个赞，转给身边喜欢做饭的人，趁着芦笋大量上市，赶紧试试，别等过了季再想吃，就没这么新鲜的味了！