中秋节临近，今年的月饼市场也被各式各样的特色月饼掀起了消费热潮。除了经典的广式、苏式月饼外，来自山东的月饼，将当地特产加入馅料，凭借独特地域风味迅速在网络走红。名字基础，原料就不基础；原料基础，造型就不基础！“山东豆橛子月饼火了”“山东人把蟋蟀月饼做出来了”“把子肉月饼来了”“山东花饽饽终于对月饼下手了”……从这一条条热搜上，我们看到这些来自山东的创意月饼完成了从地域性创新单品到全国性社交话题的逆袭。

山东月饼界“显眼包”

成中秋新晋顶流

谁能想到现在月饼竟然可以成为形容词，称之为“月饼版肉夹馍”也毫不夸张。

当面点师将“豆角卤肉”这道山东“省菜”塞进月饼皮时，这款被网友戏称“黑暗料理”的创新月饼，在中秋节前夕掀起了消费热潮，山东人被豆橛子硬控证据再+1↓↓↓

在青岛市城阳区一家月饼生产企业，12条生产线满负荷生产，每天生产月饼30万粒，礼盒3万盒，通过线上线下同步销售。企业负责人介绍，公司会对月饼的工艺和馅料进行创新，为传统老味道注入新元素，豆角肉馅月饼就是今年推出的新品。

很多人都想知道，这一口豆橛子肉月饼，味道到底是什么样的？第一批尝到豆橛子月饼的人，据说愣是吃出来了“豆角炒肉+松子”的香味。

口味虽猎奇，但销量真火爆，近日，记者走访济南多家烘焙店发现，这份“鲁味”月饼在刚刚过去的周末均被抢空。目前店家已陆续反馈给工厂，门店即将陆续补货。

记者探访济南本地特色的糕点品牌门店，看到具有山东特色的“豆角卤肉”也就是“豆橛子”月饼爆火出圈后，把子肉月饼也在多家门店供不应求。

有门店经理向记者介绍：“这款把子肉月饼是今年我们品牌的泉城限定款，通过把济南美食把子肉做成月饼来展现济南的特色，在馅料中加入芝麻、瓜子仁和橙皮丁等配料来中和把子肉的油腻，咸香可口。”

27日，总台《中国之声》关注在德州，当地将地域特色美食与传统中秋食品月饼相结合，推出了德州扒鸡馅儿的月饼。

山东德州扒鸡股份有限公司产品经理刘旭雷告诉记者，“我们德州的扒鸡传承了百年的历史，融入我们的月饼中，一是有历史的底蕴，二是产品口味更加符合北方人的认知。这一款产品经过上市之后的检验，确实得到了消费群体的推崇。”

山东德州扒鸡馅儿月饼

接下来，“高蛋白暴击”来了！在临沂郯城，有食品企业推出蟋蟀月饼，把养殖的蟋蟀洗干净后烘干打成粉，添加到月饼中，再搭配五仁、果仁、黑芝麻等，口感会更好。记者试吃后感受：没尝过的人亏大了。

烤鸭、小龙虾、鸭蛋、红肠、辣子鸡……无一幸免。

当然，在山东的月饼界，还有东阿县的特产阿胶，被做成了阿胶流心月饼；德州的扒鸡也成了月饼；威海的无花果被包进了月饼；菏泽的牡丹也成了月饼馅儿；还有济宁万成公月饼、潍坊重油月饼、山东传统的酥皮月饼……

图源：@好客山东

除了特色食材，还有人将中药材加入月饼馅料。比专家号还难抢的药膳月饼免费吃啦！近日，山东大学齐鲁第二医院推出“荷塘四宝”药膳月饼。

月饼设计萃取“荷”之清雅，灵感来自大明湖的浪漫秋天——荷花、莲蓬、莲叶、莲藕，四味清香软糯的月饼，搭配优质中药材精心制成低糖健康月饼，药食同源，低糖配方，好吃又养生！

老手艺 新花样

新潮月饼造型不基础

“蒸”月饼火爆出圈，成中秋新宠。27日，央视《新闻直播间》还关注菏泽和日照的特色花饽饽月饼。在菏泽市定陶区半堤镇的一家花饽饽工坊里，手艺人张娜忙着带领工人们忙着赶制中秋花饽饽月饼。与传统烤制月饼不同，这种“蒸”月饼以果蔬汁调色，用面粉、牛奶和鸡蛋制成，将一块块彩色面团，经擀、压、切等十余道工序，变成了栩栩如生、造型各异且寓意吉祥的花饽饽月饼。

“蟹”逅团圆，创意花馍走俏市场。在日照岚山区，一家非遗花馍工坊也迎来了生产旺季。店主独创的螃蟹等特色花馍，让这项传统非遗技艺焕发出勃勃生机。

一位80后青岛嫚还把栈桥、五四广场等地标“装进”月饼里，从外包装到内馅，满满都是青岛元素，简直就是能吃的“城市明信片”！

田雪玲是土生土长的青岛嫚，青岛的风光景点是陪伴着她长大的美好记忆。“我想做一份独属于青岛的，特别想把青岛元素放到月饼里，希望把青岛的城市之美传出去，让更多的人品尝到来自青岛的美味，令更多的人因它来青岛。”

从选地标、设模、画图到包装设计，经过团队20多个人一起努力，前前后后花费近三个月的时间，终于打造出8款独具匠心的文创月饼。意境推出就火出圈，有网友表示：地址在哪？急！

馅料除了经典豆沙、枣泥、凤梨、奥利奥，还有创新十足的“崂山组合”——崂山绿茶+崂山酸杏，一口下去满是山海清香，这才是青岛的味道！

枣庄巧妙搭配“辣子鸡花馍+地标文创”月饼礼盒，中秋飘出特色“枣庄味”。在位于市中区的枣庄公交集团创新工作室里，一团团普通的面团经过面点师傅们揉、捏、剪、压等多道精细手工工序，蜕变成一款新的特色花馍 ——“辣子鸡花馍”。同时，带有枣庄标志性建筑图案的文创月饼也正在赶制中，让中秋月饼既有了家乡味，又满含文化感。

据枣庄公交创新工作室负责人 刘艳华介绍，今年的中秋节，工作室推出了这款辣子鸡礼盒，里面不仅有皱皮辣椒、辣子鸡花馍和枣庄的地标文创月饼，还有咱们的枣庄辣子鸡和石榴汁。

特色月饼花式出圈

“三天网红”如何变成“年年长红”

不得不说，今年山东的月饼，可谓是凭借风味、颜值、养生等方式，花式出圈。产品创新的背后，是山东人传统与创新的激情碰撞，对新消费趋势的精准把握。现在人们将生活习惯、地方特色、网络流行融入月饼，和自古以来中秋节吃月饼的习俗相同，本意都是对中秋仪式感的表达。

广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬指出，近几年来，我国月饼市场发生了颠覆性变化，包括豆橛子月饼等产品的走红，背后一方面是企业通过差异化配方和内容物打造竞争优势；同时新生代消费群体对新奇特月饼的偏好及强烈的社交属性和话题感，也推动了产业端的创新升级迭代。“现在已经步入了一个全方位、多维度的精准消费、分层消费的周期。很多月饼也基于消费端的核心需求和诉求去做一些差异化，无论通过做内容物的差异化还是叠加地方特色产品或者特色口味的一个加持，都让中国月饼市场步入了百花齐放的大好时代。”

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅：“豆橛子配卤肉，就是把植物性的鲜味和动物源性的鲜味凑一块，实现1+1>2的鲜味协同，正好就踩在了大众的味觉舒适区。也就是说在博眼球和找平衡之间，找到大家接受度最高的公约数。创新口味可以先用大众熟悉的食材来打底，再添点新意，通过小规模的试吃测算一下惊喜度有多高，更重要的是算清楚消费者的复购率，这样相关产品才能从‘三天网红’变成‘年年长红’。”