导语：入秋后，外行人吃猪肉，内行人专吃它，滋阴补肾养身体，别不懂吃

一场秋雨一场寒，前几天下了场大雨，天气彻底凉快啦，现在早晚出门，都得披件薄外套才行。我家楼下张阿姨一早去菜市场，已经穿上长袖了，见面就招呼：“这天说冷就冷，得弄点好吃的补补喽。”

说到秋天吃啥，好多人都想着贴秋膘，立马去买猪肉。不过您知道吗？老辈人常说“入秋后，外行人吃猪肉，内行人专吃它”，这“它”到底是啥？就是乌鸡。

这乌鸡啊，炖汤真是绝了，尤其是乌鸡山药汤，汤汁浓郁，肉质鲜嫩，一碗下肚，从胃里暖到心里，别提多舒服了。秋天来上这么一锅，全家人都抢着喝。

为啥内行人都选乌鸡呢？其实啊，乌鸡和普通鸡肉真不太一样。它的肉质更加细嫩，炖出来的汤也特别鲜美，最重要的是，乌鸡炖汤不油腻，喝起来清爽又滋润，特别适合干燥的秋天。

我有个朋友是厨师，他告诉我，懂行的人秋天确实更偏爱乌鸡。他说：“猪肉虽好，但秋天干燥，不如乌鸡来得滋润。”这话我记到现在，每年秋天都会多买几次乌鸡。

【乌鸡山药汤】准备食材：乌鸡一只、山药一根、红枣七八颗、枸杞一小把、生姜四五片、当归片两三片（可选）、盐适量

具体做法：1、乌鸡清洗干净，然后切成适中的块儿，别忘了把多余的脂肪去掉，这样汤才不会油腻。把乌鸡块冷水下锅，开大火煮开，会看到水面浮起不少泡沫。把这些泡沫撇掉，然后捞出乌鸡用温水冲洗干净，这一步能让汤色更清亮，没腥味。

2、准备一口汤锅，把焯好水的乌鸡放进去，加入足量的清水，水要一次加够，中间可别再加水了，不然汤的味道就不浓郁了。接着把生姜片和当归片（如果喜欢药膳味可以加，不喜欢可以省略）放进去，当归不用多，两三片就够，主要是为了增加香气。

3、开大火烧开，然后转小火慢慢炖，我一般会炖上一个半小时左右，让乌鸡的鲜味充分释放到汤里。炖鸡的时候，处理下山药，戴个手套削山药皮（不然手会痒痒），然后切成滚刀块，泡在水里防止变黑。

等乌鸡炖得差不多了，把山药块和去核的红枣放进去，继续炖20分钟左右。直到山药变得软糯，用筷子能轻松戳透。

4、最后一步，撒入枸杞，再煮5分钟就行，出锅前根据个人口味加盐调味，记得盐一定要最后放，这样肉质才会更嫩。

这乌鸡山药汤炖好后，汤色清澈带着淡淡的金黄，乌鸡肉质鲜嫩，山药软糯，红枣清甜，每一口都是秋天的味道，喝上一口，整个人都暖和了，那种感觉，真是千金不换。

秋天天气转凉，正是需要温补的时候，这乌鸡山药汤，不燥不热，温和滋润，正好适合这个季节。周末有空的时候，不妨为家人炖上一锅，保证全家人都喜欢。

所以啊，下次去菜市场，别光盯着猪肉了，买只乌鸡回家试试吧，保证您会爱上这味道。记住了，入秋后，外行吃猪肉，内行专吃乌鸡，您有什么炖汤的小窍门吗？或者有什么特别想学的秋季美食？欢迎在评论区分享哦！要是您试做了这道乌鸡山药汤，也别忘了告诉我味道怎么样。最后提醒一句：天气转凉，记得添衣保暖，好好吃饭，照顾好自己，咱们下期再见啦。