锅里倒调料油，烧到六七成热，小葱段下去煸炒，那股香气一下子就窜出来了。这时候把河虾倒进去，记得控干水分，不然油溅得厉害。虾身刚开始变红就得抓紧调味，盐、味精、鸡粉、胡椒粉挨个撒进去，勺背推两下让分布均匀。花雕酒沿着锅边淋，刺啦一声香味就冲上来，白醋最后点几滴去腥提鲜。

火候不能小，中大火快炒才够镬气。虾壳渐渐泛出橘红色，尾巴卷起来就是差不多了，全程大概四五分钟。关火前再翻两下，让汁水裹得更匀。这道菜说起来简单，但有几个细节容易翻车。虾一定要新鲜，死的发黑的赶紧挑出来别舍不得。葱选嫩一点的，太老嚼着费劲还发苦。调味料比例别看数字死板，实际操作中还得灵活调整。

我一般会先少放点盐，尝一口再补，毕竟各家调料咸度不一样。有些人喜欢勾个薄芡，我觉得没必要，虾自己出的汁水足够鲜了。盛盘时候堆高一点，热气闷着不会很快变凉。吃的时候连壳嚼也行，酥酥脆脆的还能补钙。要是给孩子吃建议剥壳，虾线最好也挑掉，虽然麻烦点但干净。

这道菜配米饭绝了，汁水拌饭能吃两碗。偶尔喝两杯的时候当个下酒菜也不错，比花生米有滋味。其实做法不止这一种，有人爱放aa.t1n7.BizABC|bz.t1n7.BizABC|cx.t1n7.BizABC|dy.t1n7.BizABC|ew.t1n7.BizABC|fv.t1n7.BizABC|gu.t1n7.BizABC|ht.t1n7.BizABC|is.t1n7.BizABC|jr.t1n7.BizABC姜蒜炝锅，我觉得会抢味。试过加干辣椒段，香是香但就不是原来那个感觉了。虾炒久了肉会变硬，七八分熟就得准备收汁，余温还能再加热一会。

调料油可以用普通的植物油代替，但香味确实差一截。花雕酒没有的话用料酒也行，别用白酒太冲。白醋就那一两滴的事，多了倒牙。做完锅得马上洗，干掉的汁粘得挺牢。这道菜成本不高，做起来也快，下班回家半小时就能吃上饭。营养方面没得说，高蛋白低脂肪，老人孩子都能招呼。

要说缺点嘛，就是虾得一个个处理，偶尔会遇到沙包没去干净的。买的时候挑活蹦乱跳的，冰鲜的总是差口气。市场里早晨的货最新鲜，傍晚去的多半是挑剩的。一次做一斤左右最合适，锅大才能炒开，堆得太满受热不均。吃不完的别微波炉加热，干煎一下更好吃。

其实很多菜都是这样，步骤就那几步，细节决定成败。火大油热动作快，家里灶头火力不够就分次炒。铁锅比不粘锅效果好，导热快还能补铁。做完记得擦灶台，溅出来的油点不及时擦后面更难清理。厨房纸巾多备点，处理生虾后擦手擦台面都方便。这道菜我们家常做，请客也拿得出手，毕竟看起来红红绿绿的挺喜庆。