缙云烧饼也叫轩辕饼，因采用特殊工具“饼桶”烤制而成，又被称为“桶饼”。

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起源发展

关于缙云烧饼的起源，有一种说法是始于轩辕黄帝，相传轩辕黄帝在缙云山鼎湖峰架炉炼丹时，以山泉和面，将面团贴在炼丹炉内壁烤熟，造就了最早的缙云烧饼雏形。黄帝升天后，当地百姓模仿丹炉制作陶炉，延续了这种烤饼方式，逐渐发展出缙云烧饼的独特工艺。

但这种说法没有记载依据，有据可考的起源可以追溯到明朝初年，迄今已有600多年的历史。据说明朝时期缙云县的一位农妇为补贴家用，用有限的食材如面粉、鲜猪肉和梅干菜等混合制成饼坯，放在炭火上烘烤，制成饼售卖。因其口感独特、价格实惠，深受当地人欢迎，制作方法也逐渐流传开来，历经数百年后便成为缙云的传统美食。

到了清朝初期，缙云烧饼主要是壶镇人在做，清光绪以后，烧饼店开始开到缙云新建。民国初，赵、李、张、鲍姓等家的烧饼名噪一时。缙云烧饼也开始走出缙云，随着缙云人外出谋生的脚步传播到周边地区。当时，许多缙云人挑着烧饼桶，走街串巷售卖烧饼，成为一种常见的谋生方式。如今更是早已传播全国许多地区，甚至走出了国门，在异国他乡也能看到它的身影。

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地域特色

据《缙云县志》记载：“烧饼，亦称桶饼。拌和面粉，搓揉，擀薄，涂油，卷筒，摘成小段，后以掌压扁，馅入菜干肉，擀而成饼，然后贴在桶炉内壁烤成焦黄。此饼既酥又糯，满口生香”。 缙云县地处浙西南丘陵山区，以种植水稻、大小麦为主，这些当地所产的麦粉、土猪肉和九头芥梅干菜，也成为缙云烧饼的主要原料。

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制作工艺

缙云烧饼的制作工序主要包括：发面揉面、馅料加工、饼坯制作、烧烤饼坯等。面粉中加入适当水、酵母、猪油反复揉制，这些原料的配比要按照季节调整，以确保饼皮的口感。最后经过反复揉制和发酵，制成柔韧的面团备用。接下来是制馅，肥瘦相间的土猪肉剁碎，拌上梅干菜和盐等调味料，让梅干菜充分吸收肉的香味。将馅料包入面团中制成饼坯，再在表面刷上一层麦芽糖增亮提甜，撒上白芝麻提香。

将饼坯熟练贴入特制炭火炉内壁，经高温炭烤后，饼皮迅速鼓起，形成金黄酥脆的外皮，带着淡淡的炭火香气。待表皮烤至酥脆金黄，用长铁钳夹出，每一块烧饼都是表皮松脆，色泽金黄，内质软糯，咸淡适宜。梅干菜的咸香，猪肉的肉香和油香以及饼皮的面香、芝麻香互相交融回味无穷。

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