婺式月饼： 带着琅琊山水的滋养
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2025-10-07 08:13:31
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婺式月饼：
带着琅琊山水的滋养 本报记者 贾晓雯
包括婺式月饼在内的婺式糕点制作技艺，是金华市非遗代表性项目。与烘焙月饼不同，婺式月饼以大米为主要原料蒸制而成，口味清淡，少糖少油，口感软糯清甜。
婺式月饼源于南宋《吴氏中馈录》记载的米制糕点，民间有“画饼祭月”的习俗，工匠用天然植物颜料在饼面画图案。婺式糕点代表性传承人楼洪亮告诉记者，到了19世纪60年代末，婺式月饼制作工艺失传，后来，他们通过溯源在金华永康找到了会做婺式月饼的老师傅。
从2010年开始，楼洪亮着手对婺式月饼进行抢救性恢复。“在原有工艺的基础上，我们加入了符合时代的元素，在月饼里包入芝麻等内馅，在技术工艺上也做了突破。”楼洪亮说，米粉变冷后会发硬，但通过使用爆米花的工艺，把米粉进行膨化，米月饼就不会发硬了。
在楼洪亮看来，制作婺式月饼的精髓是水和米，“原料要用我们婺州本地的大米，带着琅琊山水滋养的独有特性。”楼洪亮说，以传统工艺将这份底蕴融入其中，可以感受到这片土地最本真的味道。
经过反复尝试，楼洪亮用本地大米、糯米以及泰国香米进行调配，让米的香味和黏稠度达到最佳的配比。洗米、浸泡、晾晒、磨粉、蒸熟、揉粉、成团、包陷、敲模……十几道工序后，香喷喷的婺式月饼出炉了。整个制作过程不添加过多油脂。
“中秋节前40天，我们开始准备材料，但为了保证口感，所有月饼都要现做现发。”楼洪亮说。
如今，全国各地很多厂家都在制作婺式月饼。楼洪亮原来150平方米前店后厂的小作坊，已经变身为3000多平方米的大工厂，所生产的婺式月饼畅销全国。
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