寒露是深秋的 “分水岭”，一过这个节气，天气便彻底褪去初秋的温和，露出寒凉的本色。尤其是北方地区，到了夜晚，气温更是骤降，不少地区夜间温度会跌破 10℃，空气也变得格外干燥，清晨出门时，草丛里的露水不再是晶莹的水珠，反而带着几分 “凝霜” 的冷硬，处处透着深秋的清寂。

这样的天气对人体格外 “不友好”：寒气最易从脚底入侵，不少人早晚出门时会明显感觉双脚发凉，即便穿了厚袜子，暖意也难长久；干燥的空气还会带走身体水分，嘴唇干裂、此时若能偏爱生长在地下的食材，再好不过 —— 地下作物扎根土壤，吸收了一整个生长期的养分，性质大多温和滋补，既能为身体补充能量、抵御寒气，又能悄悄调理因干燥和寒凉引发的不适，给大家推荐“地下4宝”，建议多吃。

一、红薯

红薯富含碳水化合物，能快速为身体供能，寒露吃它暖身正合适。

【翻沙红薯条】

所需食材：红薯 2 个，白糖 1 小碗

1、红薯洗净去皮，切成长条（也可按喜好改形）；

2、锅中倒油，油温 5 成热时下红薯条，小火慢炸至表面金黄、筷子能扎透，捞出控油（想更焦脆可复炸一次）；

3、炒锅中加 1 勺清水、1 勺白糖、少量油，小火慢熬，期间不断搅拌，待白糖融化、大泡转小泡（反沙阶段，水油混合炒更易操作）；

4、倒入炸好的红薯，关火快速翻炒，可借助风扇降温，加速红薯表面形成白色沙状物质，翻沙红薯条即做好。

二、山药

山药性平，能健脾益胃，搭配蔬菜炒着吃，营养均衡还暖身。

【香炒山药条】

准备食材：山药 1 根、西红柿 1 个、洋葱半个、青椒 1 个、红椒 1 个、鸡蛋 2 个、淀粉适量

1、山药洗净去皮切片，蒸锅蒸熟后打泥，加淀粉搅拌至能成型，揉成团搓成 “中间粗、两边尖” 的长条；

2、煮锅烧水，下山药条煮 2 分钟至漂浮，捞出过凉水降温；

3、另起锅烧油，炒熟鸡蛋盛出；再下西红柿炒出酱汁，加葱姜蒜炒香，放入青红椒丝、洋葱丝，加 1 勺生抽、1 勺蚝油炒至断生；

4、最后倒入鸡蛋和山药条，加盐、鸡精拌匀，即可出锅。

三、花生

花生富含油脂和蛋白质，寒露吃能补热量，搭配芝麻更香脆，当零食或佐餐都合适。

【芝麻花生】

所需食材：花生、芝麻、白糖、鸡蛋、玉米淀粉

1、无油无水锅中炒白芝麻，小火炒至微黄出香，盛出备用；

2、花生洗净，加 1 个鸡蛋拌匀，少量多次加玉米淀粉，让每颗花生都裹满淀粉；

3、锅中倒油，油热转小火，下裹粉花生（先不翻动防淀粉脱落），定型后翻炒，炸 5 分钟至熟，捞出控油；

4、锅中留底油，加 1 勺清水、1 大勺白糖，小火熬至白糖融化，待大泡转小泡、颜色呈香油色，关火倒入花生快速翻拌，让花生裹满糖液；

5、最后加炒香的白芝麻，再翻拌几下，香酥脆口的芝麻花生就成了。

四、胡萝卜

胡萝卜自带甜味，能中和羊肉膻味，秋冬炖一锅，喝汤吃肉，全身都暖和。

【羊肉炖胡萝卜】

准备食材：羊肉 1.5 斤，胡萝卜 1 根，姜 1 块，白芷 5 克，花椒 5 克，小葱 3 根，盐适量

1、羊肉切大块（选表面干燥、色淡红带筋膜的新鲜羊肉），胡萝卜切滚刀块；小葱打结，姜切片，花椒、白芷装调料袋；

2、铁锅中加足量冷水（1 斤羊肉约配 4 斤水），下羊肉，加热时逼出羊肉血水，减少膻味；

3、大火烧开撇净浮沫（血沫会影响汤鲜），下胡萝卜、姜片、葱结、调料袋，大火煮开转中火炖 1.5 小时（不盖锅盖，减少膻味）；

4、炖制时频繁用勺子扬汤，既能去膻又能加速羊肉熟透；待汤汁收至一半，加盐煮 1 分钟化开即可。

——老井说——

寒露吃 “地下 4 宝”，既能顺应时节补养身体，又能靠食物的温热属性帮身体抗寒。不管是当主食、配菜还是零食，简单一做就是暖身美味，赶紧试试，为入冬攒足暖意吧！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新社会新闻，分享市井生活和美食，关注我，不迷路。