原创 炖排骨时，是放凉水还是开水？之前没注意，难怪有腥味还发柴
标题：炖排骨时，是放凉水还是开水？之前没注意，难怪有腥味还发柴
在烹饪的广阔天地中，炖排骨无疑是一道深受大众喜爱的家常菜。它不仅营养丰富，而且味道鲜美，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是桌上的佳肴。然而，在炖排骨的过程中，有一个看似不起眼却至关重要的细节——加水的选择，往往被许多人忽视。今天，就让我们来探讨一下，炖排骨时，究竟是应该放凉水还是开水？
首先，我们要明白，炖排骨的目的不仅仅是让排骨熟透，更重要的是要让排骨中的营养成分充分溶解在汤汁中，同时去除肉中的腥味，保持肉质的鲜嫩。而这一切，都与加水的温度有着密切的关系。
传统的做法中，很多人习惯在炖排骨前先将排骨焯水，以去除血水和杂质。这个步骤本身没有问题，但关键在于焯水后加水的选择。如果此时加入的是开水，由于热胀冷缩的原理，排骨的肉质会迅速收缩，导致肉质变得紧实，难以炖烂，同时也会影响口感，使排骨吃起来发柴。更为严重的是，开水无法充分溶解排骨中的营养成分，也难以去除肉中的腥味。
那么，是不是就应该选择凉水呢？答案是肯定的。在焯水后加入凉水，可以缓慢地加热排骨，使肉质有足够的时间吸收水分，变得更加鲜嫩多汁。同时，凉水在加热过程中能够更好地溶解排骨中的营养成分，使汤汁更加浓郁。此外，凉水还能有效地去除肉中的腥味，让炖出的排骨更加美味可口。
当然，除了加水的温度外，炖排骨的时间和火候也是影响口感的重要因素。一般来说，先用大火将水烧开，然后转小火慢炖，这样可以让排骨充分吸收汤汁的味道，同时保持肉质的鲜嫩。如果时间允许的话，可以适当延长炖煮的时间，让排骨更加软烂入味。
综上所述，炖排骨时应该选择放凉水而非开水。这个小小的细节虽然容易被忽视，但却对炖排骨的口感和营养价值有着至关重要的影响。只有掌握了正确的加水方法，才能炖出既美味又营养的排骨佳肴。希望这篇文章能为您的烹饪之路提供一些有益的参考和启示。