打卡玉溪100家小店丨老馆子：一锅“霸王”汤，半生烟火情
马牙石地板，银漆铁窗棂，泛黄的瓷砖，老式吊扇在头顶吱呀转着圈……推门而入的瞬间，八九十年代的光影扑面而来。白瓷盏里的热茶冒着白气，灶台上翻滚的“霸王汤”飘来浓郁药香。这是位于红塔区红塔山脚下的老馆子，一家用初心炖煮人间烟火的宝藏小店。
“我老家是玉溪江川的，1999年开始做餐饮，从面馆、家常菜到现在的老馆子，到现在已经26年了。我把这些年的餐饮经验归纳总结，研发出了以健康为主的‘霸王汤锅’，也就是甲鱼炖鸡，成为了新老顾客最喜欢点的镇店招牌菜。”店主张津斌说道。
“药材多一味少一味，骗不过老食客的舌头。”当归、黄芪、党参……二十八味药材按古方配比，文火慢煨，甲鱼的胶质与土鸡的鲜甜在铜锅里化开，汤头浓而不浊，一口入喉，从舌尖暖到脚底。有客人打趣：“喝完这汤，夏天元气满满，精神倍儿棒，冬天连羽绒服都穿不住。”
若是馋些泼辣滋味，肥肠鸡里弹牙的肠段和紧实的鸡肉裹着红油，酸菜鱼中雪白鲜嫩的鱼片沁着酸香，皆是风味独特的“老馆子版本”。而肉质细腻、香辣鲜甜的老酱渎鱼，色泽诱人、浓香醇厚的鲊馍肉等江川家乡味道，更是张津斌的拿手好菜。
张津斌的厨房哲学很简单：“食材自己吃啥，就给客人上啥。”每天清晨，他会雷打不动地去市场挑选食材，6年以上的甲鱼、10个月以上的土鸡、鲜活的鲫鱼、当季的新鲜时蔬……为了保持菜品的质量和口味，饭店多年来都是由他自己掌勺，在锃亮的铁勺与三尺宽的生铁锅撞出的清越回响里，藏着老食客们舌尖上的好味道。
“来吃饭的，都是家里人。”饭店以老食客居多，熟客们熟稔地自助添茶，不用刻意翻看菜单就能报出想吃的菜名。“张姐，还是霸王汤小份一锅？”从四川来云南旅居的张姐一家每年都要专程来吃上两回。常客王伯刚落座，张津斌便将一碟晶莹的益生菌甜白酒搁到面前：“刚出窝的甜白酒，是您喜欢的清甜味，赶紧尝尝。”
每天的黄昏时分是饭店最热闹的时候，满堂宾客笑语盈盈，跑堂的小哥额上挂着汗水，却总能将36张桌台照顾得滴水不漏。后厨铁锅呛辣椒的爆响、霸王汤冒着热气的咕嘟声，前厅客人扯着嗓子喊：“二号桌加三条渎鱼！”这些声音，织成一张热气腾腾的网，兜住了每个寻常日子里的饥肠辘辘。
夜色渐浓，“老馆子”的灯箱在道别声中渐暗，金属卷帘门哗啦啦落下，那些散落在汤锅里的光阴，又沉淀出一层新的故事，等着故人新友续上未竟的人生百味。
地址：玉溪市红塔区红塔山路中段烟厂老生活区A幢一层