蝉鸣聒噪，热浪翻涌，一年中最难熬的三伏天已至。此时天地间阳气鼎盛，人体毛孔大开，汗液如同开了闸的溪流，奔涌不息。看似阳气外溢，实则内里空虚，加上湿气缠绵如影随形，极易损耗我们宝贵的阳气。老祖宗的智慧在此时闪光——“头伏补到位，伏天不受罪”，一声朴素的叮咛，道出了在初伏为身体固本培元、扶助阳气的重要性。

如何在暑气蒸腾中巧妙“扶阳”？厨房便是最好的道场。今天就奉上三道应季“扶阳菜”，让食物的温煦力量助你安稳度夏。

第一道：清润温补——冬瓜红枣鸽子汤

食材准备：乳鸽1只、冬瓜300克、红枣8-10颗、生姜3片、盐适量。

1. 乳鸽处理干净，斩块，冷水入锅，加姜片、少许料酒焯烫去腥，捞出冲洗沥干。

2. 冬瓜洗净去瓤，连皮切厚块（冬瓜皮利水效果更佳）；红枣洗净稍浸泡。

3. 将焯好的鸽肉、姜片一同放入砂锅，一次性加足清水。

4. 大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1.5小时左右，直至鸽肉软烂，放入冬瓜片和红枣，继续炖10分钟。关火前加入适量盐调味即可。

此汤堪称三伏“扶阳”的温润典范。乳鸽性平味咸，入肝肾经，有滋肾益气、扶助正气之功；红枣甘温，补中益气、养血安神；冬瓜看似清寒，实则利水祛湿而不伤正，连皮同煮，其效更彰。三者相合，温补而不燥热，清润而不寒凉，尤其适合伏天汗多气短、精神不振者，一碗下肚，仿佛在体内点起一盏不熄的暖灯。

第二道：辛香升阳——白玉菇姜丝蒸牛肉片

食材准备：牛里脊肉200克、白玉菇150克、嫩姜1大块、香葱1根、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、香油少许、食用油适量。

1. 牛肉逆纹理切薄片，加生抽、蚝油、料酒、淀粉、少许香油抓匀腌制15分钟。

2. 嫩姜去皮切细丝；白玉菇去根洗净；香葱切葱花。

3. 取一深盘，铺上白玉菇，均匀码上腌制好的牛肉片，再撒上厚厚的嫩姜丝。

4. 蒸锅水沸后，放入盘子，大火蒸8-10分钟（视牛肉片厚度调整）。取出，撒上葱花，淋少许热油激发香气即可。

这道菜巧妙借助了生姜“通神明，归五脏，除风邪寒热”的升阳之力。其辛温之性，能有效驱散体内因贪凉、湿气郁积的寒邪，振奋脾阳。牛肉甘温，补脾胃、益气血，为身体提供能量基石。白玉菇鲜美滑嫩，增味提鲜。蒸制之法，最大程度保留食材原味与营养，避免油腻上火。整道菜辛香开胃，温而不猛，是唤醒夏日困顿脾胃、扶助阳气的清爽佳选。

第三道：鲜香醒脾——红椒炒蛏子肉

食材准备：新鲜蛏子500克、红彩椒1个、姜末少许、蒜末少许、料酒1勺、蒸鱼豉油或生抽1勺、盐少许、糖少许、水淀粉适量、食用油适量。

1. 蛏子吐净泥沙，冷水入锅，加姜片、料酒煮至开口，捞出取肉，去除黑线洗净沥干。红彩椒洗净去籽切细丝。

2. 热锅凉油，下姜末、蒜末爆香，倒入红椒丝快速翻炒至断生。

3. 加入蛏子肉，烹入料酒、蒸鱼豉油（或生抽）、少许盐和糖，快速翻炒均匀。淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒几下即可出锅。

海鲜蛏子肉味甘咸、性微寒，富含优质蛋白与微量元素，有滋阴清热、利水除烦之效。红彩椒色泽明艳，性温味辛，富含维生素C，能温中散寒、开胃消食。这道菜寒温相济，以辛温的红椒巧妙平衡蛏子的微寒，同时激发其鲜味。其鲜香微辣的口感，能有效唤醒被暑湿困顿的脾胃，促进运化吸收。快速清炒的方式，锁住营养与鲜嫩，是伏天补充优质蛋白、提振食欲又不失“扶阳”之意的快手小炒。

“头伏补到位”，绝非大滋大补，而是这般于日常三餐中，以食物的温煦之力，悄然为身心注入能量。当身体的根基被稳稳托住，任它暑气如何蒸腾，你自能气定神闲，安稳享受夏日的悠长滋味。

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