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新品牌双店齐开，瞄准炸鸡不同细分赛道

近日，餐饮连锁头部企业肯德基推出全新品牌，瞄准炸鸡这一赛道，在上海推出了两家名为“炸鸡兄弟”的新店，一家聚焦中式炸鸡、一家聚焦韩式炸鸡。

两家门店的面积约15-20平米，无堂食区域，主要提供外卖和自提服务，营业时间为上午11点至凌晨2点，主要覆盖午餐至宵夜的消费场景，配备3-4位工作人员。

图片来源：大众点评

在产品方面，两家店基于不同的定位，呈现出不同的特色。

中式炸鸡店：在烹饪方式上使用的是近年来流行的不裹粉生炸，有木姜子风味、荆楚甜辣风味、老式干煸风味、延边烧烤辣白菜风味、沈阳甜辣喷醋风味等多种中式特色风味，鸡肉部位包括鸡腿、鸡架、鸡皮、脆骨等等，人均消费21元。

图片来源：大众点评

韩式炸鸡店：只有一款无骨炸鸡，但是有8款酱粉风味可供选择（浓香芝士风味、琥珀甜辣风味、黑蒜酱油风味、脆脆金沙风味、蜂蜜芥末风味、爆火辣风味、妙妙香蕉风味和黄金咖喱风味），14块炸鸡28元可任选两种口味，此外还有火鸡面、辣年糕2种韩式特色主食，人均消费29元。

图片来源：大众点评

在品牌形象上，炸鸡兄弟处处凸显跟肯德基之间的关系，招牌上突出“KFC”字眼，店内柜台上也醒目地写着“肯德基旗下炸鸡专门店”，在线点单都可以通过肯德基的APP和小程序直接进入。

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门店增速放缓，炸鸡专门店的机遇与挑战

近年来，炸鸡已成为快餐赛道中最具活力和发展潜力的细分品类之一。通过烹饪工艺创新、鸡肉各部位深度挖掘、中式特色风味打造，吸引了大量年轻消费者，临榆炸鸡腿、满巍明生炸鸡架、老韩煸鸡、虎头炸等品牌快速崛起。另一方面，投资小、门槛低、易于复制、市场认知度高的炸鸡专门店，一度成为个人创业者和餐饮企业打造副品牌的首选。

相比其他选手，肯德基在做炸鸡方面具备强大的优势。首先是来自肯德基的背书，可以让炸鸡兄弟这一新品牌迅速获得消费者的好感；在供应链端，可以与肯德基共享供应链，一旦门店模型验证成功，就能实现快速复制扩张；在产品创新方面，肯德基平均1-2周就能上新一款炸鸡相关新品，其研发团队的强大可见一斑。

但是我们也可以看到，肯德基此时入局炸鸡专门店这一细分赛道，也面临着不小的挑战。

辰智大数据显示，2022年至今，炸鸡炸串类门店出现了一波明显的增长，在2023年Q2甚至一度突破17万家门店，之后门店规模基本在15-16万家上下浮动。

2023年8月，曾号称“全美最好吃炸鸡”的Popeyes第三次回归中国市场，目前已在中国开设了超30家门店。

2024年8月，海底捞推出副品牌“小嗨爱炸”，主打拌酱炸鸡，目前门店数扩张至7家，其中一家升级为餐酒黑金店，提供牛排、意大利面、沙拉、汉堡等西式简餐，人均消费42元。

图片来源：小嗨爱炸

2024年，聚焦中式炸鸡的满巍明生炸鸡架在上海成立了总部，又在华北、华中成立了分公司，四年时间里总门店数破700家，还获得了沙利文权威认证的“中国生炸鸡架第一品牌”。

品类门店整体增速放缓，竞争对手实力强劲，炸鸡兄弟能否凭母品牌的光环在细分市场站稳脚跟，仍面临不小的挑战。

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协同共创，炸鸡品牌决胜的关键在供应链

经过多年发展，我国的鸡肉供应链已经非常成熟，越来越多供应链企业延伸布局鸡肉深加工领域，加大技术创新和设备升级投入，具备洞察市场需求的能力，对餐饮品牌的创新需求做出快速响应。

山东新和盛飨食集团有限公司在其爆款产品黑金鸡块的基础上，创新推出了樱花炸鸡，以天然火龙果粉为炸鸡带来粉嫩新色，让清新果香融入鸡肉，成为炸鸡店、轻餐厅等场景的新宠。

图片来源：新和盛

圣农集团的脆皮炸鸡凭借其“粉薄肉厚、外酥里嫩”的独特品质和方便快捷的食用体验，已成为C端市场的标志性产品，2025年荣获“炸鸡连续四年全国销量第一”的权威认证，进一步巩固了市场领导地位。

图片来源：圣农

春雪食品响应国家体重管理行动倡议，以无抗原料为基础，以优质蛋白为核心，融合营养科学配比，推出“轻享系列”新品，从控体轻食到健身补给，打造高蛋白、低负担的多元解决方案。

图片来源：春雪食品集团

随着进入炸鸡赛道的玩家不断增加，产品的同质化将不可避免，对于供应链发展已经非常成熟的炸鸡赛道来说，餐饮品牌需和供应链企业加强沟通和合作，确保产品开发和稳定供应。

辰智大数据呼吁餐饮企业协同产业上下游研发资源，共创适配市场趋势的爆款产品，构建打造餐饮爆品的高效路径。

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