入秋后，天气慢慢转凉，各种秋季的时令蔬菜也开始陆续上市。此时也正是韭黄最为鲜美的时候，现在的气候正适合韭黄生长，此时上市的韭黄新鲜度高、口感软嫩清甜，且风味浓郁，既符合秋季对“鲜”食的追求，又能给身体提供很好的滋养，是秋季餐桌上很合适的选择。

很多朋友分不清韭菜和韭黄，其实，韭黄也就是韭菜在避光环境下生长的“嫩版本”。因为没有阳光的照射，所以它没有韭菜辛辣，反而多了几分软嫩清甜，很多不喜欢吃韭菜的人，却对韭黄情有独钟。

韭黄自带鲜香，营养又好吃，还藏着不少养生好处，首先是杀菌，韭黄里含有硫化物，能帮助抑制肠胃里的有害菌，秋天肠胃容易敏感，常吃点韭黄能给肠胃“加层保护”；其次，韭黄还有疏肝理气的作用，适当吃点，可以帮助理顺肝气，整个人都清爽些；再就是，韭黄富含维生素A，秋天多吃点，有助于护眼；另外，韭黄自带的独特香气，可以刺激食欲，还能促进消化，经常炒上一盘，吃着舒服又滋养脾胃。

韭黄最简单也是最经典的做法，当属“韭黄炒鸡蛋”了，不需要复杂的工艺和调料，就能把它的鲜味发挥极致，下面我就分享一下韭黄炒鸡蛋的好吃做法：

1.韭黄洗净后，把口感较老的根部切掉不要，然后切成3~4公分左右长的段（不要太短，短了口感差，也别太长，长了易塞牙）。

再准备一把韭菜，洗净去根后，切成和韭黄差不多长的段（韭菜可以起到搭配颜色的作用，看起来更有食欲）；

一小块生姜切成姜丝备用（生姜和韭黄的味道很搭，炒时加上一点，可以提鲜增味，家里没有也可以不放）

2.取3~4个鸡蛋打入碗中，加少许食盐，一点料酒，再倒入一点清水（加水可以使炒好的鸡蛋更加鲜嫩），用筷子将其充分打散搅匀。

3.热锅加入适量的油，油要比平时炒菜多一倍的量，一是因为韭黄喜油；二是多加一点油，炒鸡蛋时不易粘，而且炒好的蛋也会更蓬松。

烧至油温6成热时，将打散的蛋液倒入，保持中火煎炒，煎至蛋液底部凝固，表面的蛋液还微微流动的时候，用铲子快速地将其炒成大小均匀的块，炒至蛋液完全凝固，而且边缘略带金黄时，关火盛出备用。此时的蛋最鲜嫩，不要炒久了，炒久了，鸡蛋会变老变柴。

4.就着锅里留下的底油，下入姜末炒香，然后倒入韭黄和韭菜，大火翻炒约40~50秒左右，看到韭黄微微变软，颜色变得更加鲜亮的时候，再加入适量的盐，倒入之前炒好的鸡蛋，继续大火翻炒15秒左右，让韭黄和鸡蛋的香味融合，然后就可以关火出锅了。

炒韭黄一定要大火快炒，大火可以锁住韭黄中的水分，使其保持脆嫩的口感；另外，盐要最后加入，加早了，韭黄会出水，影响口感！

韭黄炒鸡蛋，随手一炒就已经非常鲜美，只加盐调味即可，无需加入生抽、蚝油等其它调料，加多了反而不好吃。

韭黄正当季，鲜嫩又便宜，赶紧买上一把，回家给你的饭搭子安排上吧，一口便能让你感觉到，秋天的鲜，就藏在这盘简简单单的炒韭黄里。

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