广州肠粉：米浆蒸出的温柔烟火
创始人
2025-09-26 22:03:29
0次
在广州，判断一家早餐店是否地道，先看它的肠粉档口。凌晨四点，“明记肠粉店”的老板阿明就开始磨米浆，晚籼米泡了整夜，和水按比例调成糊状，磨出来的米浆细腻如脂，还带着淡淡的米香。灶上的铁盘已经烧得发烫，刷上一层薄薄的花生油，舀一勺米浆晃匀，再撒上虾仁、瘦肉和葱花，推入蒸笼。
三分钟后，蒸笼掀开的瞬间，白雾裹着香气扑面而来。阿明用竹片沿着铁盘边缘一划，再轻轻一刮，一张薄如蝉翼的肠粉就卷了起来，切段后码在白瓷盘里，淋上秘制的豉油和少许花生酱，最后撒上几粒炸花生。刚端上桌的肠粉，米皮软滑得像云朵，筷子一夹就微微颤动，咬一口，米香混着虾仁的鲜、瘦肉的嫩，豉油的咸鲜恰到好处，花生酱的醇厚又添了一层风味。
老主顾陈叔每天都来，固定点一份“鸳鸯肠”——一半虾仁一半叉烧。他说：“好肠粉要看米浆，磨得粗了发涩，细了又没嚼劲。阿明家的米浆，是用老石磨磨的，才有这份地道。”确实，阿明家的米浆从不掺淀粉，全靠米的品质和磨制的功夫，蒸出来的肠粉才有那种“软而不烂，滑而不腻”的口感。
除了传统的猪肉、虾仁肠粉，现在还有不少创新口味，比如香菇滑鸡肠、罗汉斋肠，但老广州最认的还是那一口经典。傍晚时分，肠粉店的生意依旧红火，放学的孩子、下班的上班族，都愿意在档口前排队，等一份热腾腾的肠粉。阿明的额头上渗着汗珠，手上的动作却丝毫没慢，他说：“这肠粉啊，蒸的是米浆，更是广州人的日常。”
相关内容
热门资讯
原创 秋...
导语：秋天吃一果，中药不用喝，一利尿，二排毒，三养生，鲜嫩营养高！ 昨天我开车回老家，刚进院子，就被...
原创 非...
永嘉麦饼浙江省温州市永嘉县的地方特色美食，蕴含着当地的历史文化。 01 追溯历史 据考证，永嘉麦饼的...
全家抢着舔手指的椒盐鸡翅！这道...
滋啦——当裹满金黄脆壳的鸡翅滑入热油，厨房瞬间被香气攻陷。儿子趴在流理台上直咽口水，老公举着筷子在锅...
石嘴山厨王争霸赛40道本土味P...
9月26日 2025年石嘴山市第二届美食文化大集 “食嘴膳·味你而来” 全市餐饮行业美食厨艺技能大赛...
青椒炒豆皮：5分钟搞定的家常香...
谁还没在饥肠辘辘的夜晚，被一盘青椒炒豆皮勾得挪不开眼？翠绿的青椒裹着油亮的酱汁，软韧的豆皮吸满了咸香...
【科普宁夏】1个月饼＝3碗米饭...
提到中秋，总少不了月饼，它是团圆的味道符号，但它的高糖高油也让不少人“又爱又怕”。五花八门的月饼该如...
广州肠粉：米浆蒸出的温柔烟火
在广州，判断一家早餐店是否地道，先看它的肠粉档口。凌晨四点，“明记肠粉店”的老板阿明就开始磨米浆，晚...
李沐霖丨芝麻饼记：一口酥香，半...
中秋渐近，月饼的馥郁香气弥漫于生活的每一寸空间。亲友馈赠的月饼包装精致,宛如艺术品，琳琅满目。一位挚...
「泸州老窖」GEO优化案例拆解...
1、品牌背景与GEO价值分析 泸州老窖是在明清36家古老酿酒作坊群基础上发展起来的国有大型酿酒企...
原创 对...
中医常说“秋燥伤肺”，肺这个器官呀，特别喜欢湿润，最讨厌干燥。加上天气一转凉，早晚温差大，一不小心就...
原创 “...
这两天下秋雨，我家孩子放学回来总喊膝盖凉，晚上睡觉还踢被子，我正琢磨着给他炖点啥暖身子，就碰见楼下张...
原创 秋...
老话说得好，“药补不如食补”。秋天有不少时令食材，本身就像天然“青霉素”，抗菌消炎、增强抵抗力的效果...
1个月饼＝3碗米饭？吃月饼的正...
提到中秋，总少不了月饼，它是团圆的味道符号，但它的高糖高油也让不少人“又爱又怕”。五花八门的月饼该如...
这种国民鱼一直被低估、被当廉价...
秋意渐浓，正是带鱼丰腴肥美之时。在各种常见的水产品中，带鱼以其独特的形态和亲民的价格，稳坐“国民海鲜...
你吃对青菜了吗？这些烹饪误区，...
青菜富含多种营养素，其中含量最为丰富的是维生素、矿物质和粗纤维，同时也含有少量蛋白质、脂肪和碳水化合...
深耕海南22年，拾味馆代表海南...
9月12日，第二十六届中国美食节、第三届中国海洋美食文化节、2025民族美食文化节于在青岛启幕。其中...
口味延续、吃得更健康！广西合浦...
（央视财经《正点财经》）中秋节临近，各式各样的月饼陆续上市。在广西北海合浦，月饼厂家已进入生产高峰期...
他在新东方学中餐，从 “落榜生...
“拿到高考成绩单的那天，我把自己关在房间里哭了很久，觉得未来一片黑暗，不知道这辈子还能做什么。” 回...
肾命线 | “养生”零食变肾病...
【肾命线】肾脏，生命的守护者，却常被忽视直至警报响起。本专栏为您解读肾病防治理念，拆解饮食运动密码，...