广州肠粉：米浆蒸出的温柔烟火_美食料理

广州肠粉：米浆蒸出的温柔烟火

创始人

2025-09-26 22:03:29

在广州，判断一家早餐店是否地道，先看它的肠粉档口。凌晨四点，“明记肠粉店”的老板阿明就开始磨米浆，晚籼米泡了整夜，和水按比例调成糊状，磨出来的米浆细腻如脂，还带着淡淡的米香。灶上的铁盘已经烧得发烫，刷上一层薄薄的花生油，舀一勺米浆晃匀，再撒上虾仁、瘦肉和葱花，推入蒸笼。

三分钟后，蒸笼掀开的瞬间，白雾裹着香气扑面而来。阿明用竹片沿着铁盘边缘一划，再轻轻一刮，一张薄如蝉翼的肠粉就卷了起来，切段后码在白瓷盘里，淋上秘制的豉油和少许花生酱，最后撒上几粒炸花生。刚端上桌的肠粉，米皮软滑得像云朵，筷子一夹就微微颤动，咬一口，米香混着虾仁的鲜、瘦肉的嫩，豉油的咸鲜恰到好处，花生酱的醇厚又添了一层风味。

老主顾陈叔每天都来，固定点一份“鸳鸯肠”——一半虾仁一半叉烧。他说：“好肠粉要看米浆，磨得粗了发涩，细了又没嚼劲。阿明家的米浆，是用老石磨磨的，才有这份地道。”确实，阿明家的米浆从不掺淀粉，全靠米的品质和磨制的功夫，蒸出来的肠粉才有那种“软而不烂，滑而不腻”的口感。

除了传统的猪肉、虾仁肠粉，现在还有不少创新口味，比如香菇滑鸡肠、罗汉斋肠，但老广州最认的还是那一口经典。傍晚时分，肠粉店的生意依旧红火，放学的孩子、下班的上班族，都愿意在档口前排队，等一份热腾腾的肠粉。阿明的额头上渗着汗珠，手上的动作却丝毫没慢，他说：“这肠粉啊，蒸的是米浆，更是广州人的日常。”

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