人年纪大了，容易腿脚没劲，有时候还抽筋，这不光是缺钙，也可能跟缺钾有关。钾元素能帮助维持肌肉和神经的正常功能，让咱们的腿脚更有力气。芋头是秋冬季节的时令蔬菜，它富含膳食纤维，口感绵软润滑，特别好消化，对肠胃特别友好，能悄悄地帮咱们润肠通便。今天，就给大家分享三道用芋头做的家常美味，做法简单，味道好，营养更足！

第一道：红烧毛芋头炒青椒——家常下饭，香气扑鼻

这道菜用的就是小个头的毛芋头，做出来特别入味，带着一股浓浓的酱香，特别下饭。

1. 准备食材：毛芋头半斤，清洗干净后放入锅中，加水煮10分钟左右，煮到能用筷子轻松扎透。捞出过一下凉水，这样更好剥皮，然后把去皮后的芋头切成滚刀块。青椒一个，洗净切块。

2. 炒制：锅里放油，油热后放入几片蒜末爆香。接着把芋头块倒进去，中火翻炒几下。

3. 调味上色：加入两勺生抽、半勺老抽（为了颜色好看）、一勺蚝油，根据自家口味再加点盐和糖，翻炒均匀，让每一块芋头都裹上酱汁。

4. 焖煮入味：倒入小半碗清水，盖上锅盖，转中小火焖煮5分钟，让芋头充分吸收味道。

5. 加入青椒：打开锅盖，看到汤汁变得浓稠了，就把青椒块倒进去，快速翻炒到青椒断生。最后撒上点葱花，就可以香喷喷地出锅啦！

这道红烧毛芋头，做法跟红烧土豆差不多，但芋头更粉更糯，口感独特。酱香浓郁，特别开胃，是一道非常棒的家常下饭菜。软糯的芋头配上微辣的青椒，营养和口感都兼顾了。

第二道：荔浦芋头蒸排骨——软糯鲜香，营养满分

荔浦芋头个头大，香味更浓，粉糯可口，和排骨一起蒸，排骨的肉汁渗入芋头里，那味道，绝了！而且蒸菜少油烟，更健康。

1. 处理排骨：一斤排骨剁成小块，用清水浸泡半小时，泡出血水。然后捞出沥干水分。

2. 腌制排骨：在排骨里加入姜片、蒜末、两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖和白胡椒粉，最后加一勺淀粉，用手抓匀，让每一块排骨都裹上酱料。腌制至少30分钟，让排骨入味。

3. 处理芋头：荔浦芋头削去外皮，切成和排骨差不多大小的厚片。

4. 摆盘：取一个深一点的盘子，先把芋头片铺在盘底，然后把腌制好的排骨均匀地铺在芋头上面，腌料的汁也一起倒进去。

5. 上锅蒸：蒸锅里水烧开后，把盘子放进去，盖上盖子，大火蒸25-30分钟，直到排骨完全熟透、软烂。出锅后，撒上一些葱花或者香菜点缀一下，就可以上桌了。

这道菜是“硬菜”，但做法零难度。排骨酥烂脱骨，芋头吸饱了鲜美的肉汁，变得异常粉糯香甜，入口即化。有菜有肉，营养均衡，非常适合作为一家人的营养主菜，既解馋又补身。

第三道：红豆芋头粥——温和暖胃，滋养身心

早晚喝上一碗热乎乎的芋头粥，肠胃特别舒服。红豆健脾利湿，和芋头是天生一对，煮出来的粥又香又糯。

1. 浸泡红豆：红小豆小半碗，提前用清水浸泡4个小时以上，或者直接浸泡过夜，这样更容易煮烂。

2. 煮粥底：把泡好的红豆放入锅中，加入足量的水（大概1：10的比例），大火煮开后转小火，慢煮约40分钟，煮到红豆开花软烂。

3. 加入芋头：趁着煮红豆的时候，把芋头（毛芋头或荔浦芋头都可）去皮，切成小块。等红豆煮烂后，把芋头块和大米（或剩米饭）一起放进锅里。

4. 熬煮成粥：继续用小火熬煮20-30分钟，期间要不时搅拌一下，防止糊底。煮到芋头软糯，米粥粘稠。根据喜好加入适量的冰糖或红糖，搅拌到融化即可。喜欢原味的，不加糖也很好喝。

这碗粥看似平淡，却是最养人的。红豆和芋头都煮得软烂，融在粥里，口感顺滑绵密。早晨来一碗，能温暖唤醒肠胃；晚上喝一碗，安神助眠。它温和不刺激，对消化能力减弱的中老年人来说，是再好不过的选择了。

怎么样，这三道芋头美食，从菜到饭到粥，都给咱们安排得明明白白了。做法都不难，食材也家常，关键是营养好，对咱们的腿脚和肠胃都有益处。从今天起，别再把芋头当“配角”了，让它经常出现在咱家的餐桌上吧！

【个人观点，仅供参考！文章和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、删改、盗用，侵权必究！】