导语：被李时珍爆夸的“豆王”，高钾、护心、养脾胃！天冷之前抓紧吃！

提到扁豆，在《本草纲目》有这样的记载：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。”这一番夸赞足以见得扁豆在李时珍心中的地位。眼下正是扁豆豆荚口感软糯，营养饱满的最后时刻，再过段时间便很难寻这般新鲜的滋味。

“常吃豆，胜吃肉”，扁豆便属于这一类型，由于它外形长得宽宽大大，跟猪耳朵的形状很相似，因此农村人也叫它猪耳朵。富含维生素C、维生素B、植物蛋白、膳食纤维以及多种氨基酸，具有健脾胃、消暑清口、增进食欲等功效，另外，100 克扁豆中含钾量较为丰富，适量食用扁豆，能够帮助我们补充钾元素，维持身体的正常生理功能，让我们的身体充满活力。

扁豆味甘、性微温，归脾、胃经，具有健脾化湿、和中消暑的作用，而做法也是多种多样，每一种都别具风味。最简单的做法就是清炒扁豆。将新鲜的扁豆洗净，掐去两端的筋，切成小段。锅中热油，放入蒜末爆香，接着倒入扁豆段翻炒。加入适量的盐、生抽等调味料，继续翻炒至扁豆熟透。清炒后的扁豆口感鲜嫩，保留了其原汁原味，让人百吃不厌。

其实，在农村扁豆最好吃的做法莫过于扁豆焖面，一场碳水与蔬菜的完美邂逅：将扁豆洗净，掐去两端的筋，掰成小段；五花肉切成薄片；葱姜蒜切成末备用。

锅中倒入适量的食用油，油热后放入八角炒出香味，接着放入五花肉片煸炒至变色出油。放入葱姜蒜末爆香，然后加入扁豆段翻炒均匀，让扁豆充分吸收香味。加入适量的生抽、老抽调味上色，翻炒均匀，使扁豆裹上一层浓郁的酱汁。

加入没过扁豆的清水，大火烧开后转小火焖煮 5 - 8 分钟，直到扁豆熟透。将面条均匀地铺在扁豆上，盖上锅盖，继续焖煮 10 - 15 分钟，直到面条熟透，汤汁被面条充分吸收。打开锅盖，用筷子将面条和扁豆搅拌均匀，让每一根面条都裹满酱汁。根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味，搅拌均匀后即可出锅装盘。

在食用扁豆时，有一点需要特别注意。扁豆中含有一些对人体有害的物质，如皂素和血球凝集素，如果烹饪不当，容易引起食物中毒。所以，在烹饪扁豆时，一定要确保其熟透，以破坏这些有害物质。

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