【西口路上】在准格尔旗人心中能PK酸粥的只有碗托！
在准格尔旗的小吃清单里，碗托绝对是“扛把子”级别的存在！
不是凉皮也不是凉粉，这是一种用荞麦面调成糊，倒进碗里蒸出来的美味！刚蒸好的碗托爽滑劲道，用刀划成菱形小块，浇上秘制的醋蒜蘸汤，再撒点香菜搭配上卤肉汤，一口下去，酸辣开胃，吃货们会连碗底的汤汁都不剩！
这碗“托”，藏着荞麦地里的烟火气
准格尔旗素有七山二沙一分田之称，荞麦耐旱、适应性强，是当地盛产的的“黄金作物”。
老一辈人把荞麦磨成面，琢磨出“碗蒸”的吃法，既保留了荞麦的清香，又让口感变得爽滑筋道，不管是垫肚子，还是当零食解馋，都特别合适。
久而久之，碗托就成了准格尔旗人生活里的“刚需”，街头巷尾的小吃摊前，总能看到围着吃碗托的人，那股子香劲儿，精准串联起每个准格尔旗人。
准格尔旗人的念想：一碗碗托=家乡的味道
对在外打拼的准格尔旗人来说，碗托是解不开的乡愁。
每次回老家，第一站准是直奔熟悉的小吃摊，对着老板喊一句“打个碗托！”看着老板熟练地划块、淋蘸汤，那熟悉的酸辣味一入口，所有的疲惫都烟消云散。
划重点！碗托好吃全靠这3步，新手也能学会！
核心食材（就2样，简单到离谱！）
荞麦面：一定要选纯荞麦面，自带清香，蒸出来更筋道。
清水：普通饮用水就行，比例是关键，别弄错！
3步蒸出地道碗托（照着做，零失败！）
调糊：掌握“稀稠度”是关键
取100克荞麦面，加150毫升清水（面和水比例1:1.5），边倒水边搅拌，直到没有面疙瘩，面糊像酸奶一样浓稠（太稀蒸出来会散，太稠会硬）。静置10分钟，让面糊更细腻。
蒸制：把握分寸“忌满”
准备几个小碗，把静置好的面糊倒进碗里，倒至碗的2/3处就行（蒸的时候会膨胀）。蒸锅上汽后，把碗放进去，中火蒸20—25分钟，用筷子扎一下，没有面糊粘筷就是熟了。
调味：灵魂酱汁别少放！
碗托放凉后，用刀划成菱形块，加入灵魂汤汁：用香醋、生抽、辣椒油、蒜末、香菜、干姜沫、芝麻等，根据自己的口味调制成料汁，均匀地浇在打好的碗托上，用小竹签轻轻拌匀，让每一块碗托都充分裹上酸辣鲜香的汤汁，开吃！
这些小技巧别忽略！
面糊一定要搅拌无疙瘩，不然蒸出来有硬块，影响口感；蒸的时候火候别太大，中火慢蒸，碗托才会软嫩，放凉后再划块，热的时候太黏，容易碎。
最后说一句：吃碗托一定要喝汤！建议来当地小吃摊现吃！因为碗托离碗风味减半！
来源：准格尔旗融媒体中心
点
击
关
注