火锅沸腾飘香、串串热气腾腾、小吃琳琅满目……在成都这座以美食闻名的城市中，“吃什么”是幸福，“吃得安全”是底线。

今年7月，成都一场名为“在成都，放心吃”的食品安全守护专项行动在全市全面铺开，引导餐馆、商超、景区、企业等六大类食品生产经营者高标准建设166个“放心吃”消费场景，让市民游客消费得安安心心、明明白白。

截至8月中旬，成都共检查食品生产经营者1.6万余家，全市餐饮服务举报量同比下降8.8%。成都正用一系列“可视、可感、智慧、可体验”的硬核措施，重新定义“美食之都”。

▲都江堰“在景区，放心吃”的食品安全场景，门店价格签上明确标注了食品配料表

餐厅后厨实现“一码可查”

诚信经营“看得见”

如何吃得放心？成都的答案是把消费场景，都变成“放心”场景。

蒲江县宜和禧悦餐厅是“在餐厅，放心吃”场景之一。在这里，后厨直播成为“顶流”，六个高清摄像头无声直播，只需扫码就能看到食材清洗、烹饪的实时画面。

摄像头另一端连着市场监管局的智慧监管平台，目前已根据视频累计处理预警信息12条，且百分百得到整改。员工的操作规范率也大幅提升。“透明”，成了这家餐厅新的招牌。

▲都江堰“在景区，放心吃”食品安全场景

百公里外的都江堰浮云庭餐厅，顾客刚点了一条鱼，餐厅里的12个摄像头就把从捞鱼、宰杀到上桌的过程实时监控下来，严防缺斤少两。

餐厅显眼位置还粘贴了食品安全溯源公示牌，上面清晰公示了鱼类、蔬鲜类、食用油等9大类别食材的进货渠道，严把餐饮食品溯源关。

紧邻浮云庭餐厅的罗记多味小吃店内，就算是一碗面，也会将真实配料表、价格以及重量标注清楚。老板说，“让游客一来就能清楚看到，明白消费。”

在此次“放心吃”行动中，市场监管部门鼓励餐厅实现“一码可查”，顾客证照、原料、监管等信息。同时鼓励商家优化菜单价目表，公示菜品主要原材料、计量、加工方式等，让消费者放心消费、明白消费。

景区推行“街长制”

30分钟快速化解纠纷

“在景区，放心吃”半小时的快速响应，不仅提升了游客满意度，也让景区口碑噌噌上涨。

离都江堰景区仅一桥之隔的灌县古城商业街，是此次“在景区、放心吃”的重点建设场景。几年前，商户自发成立南桥商家联盟管理协会，“自己管自己”，成为市场监管、公安监管之外的民间力量。

如今联盟已吸纳400多户商家，会长周欧说，作为商家，他们深知，只有景区红火，生意才能长久，“谁坏了规矩、砸了招牌，大家都不答应。”因此他们团结一心、凝心聚力，将游客的事当成头等大事，主动将矛盾化解在萌芽状态。

他们以一条街为单位，划定民间“街长”。如今，街长已由最初的4位增至17位。

每街一长，大家距离近，彼此熟悉，出现纠纷也能第一时间出面化解。

▲都江堰“在景区，放心吃”食品安全场景，每家门店都清晰张贴食品安全溯源公示栏

近日，都江堰市市场监管局将一块印有投诉二维码的服务牌挂进商家店内。未来，消费者遇到纠纷或食品安全问题，只要扫码就能一键反映。

问题实时反馈到市场监管部门后，会同步推送至“街长”。就近的“街长”会率先到达现场安抚、调解。简单的纠纷，在巡查人员半小时到达现场时，纠纷已基本化解。

都江堰市监局食品药品安全协调科科长邹曦说，以往，消费者打电话投诉后，投诉工单要流转多次才能抵达基层，如今直接扁平化抵达巡查人员，更能适应游客对处置时效的要求，提升了游客满意度。

通过实施多元参与的快速处置机制，截至目前，街区投诉件数同比下降55.95%，餐饮单位网络平台综合评分同比提升12%。

▲成都市成华区“手机上，放心点”食品安全场景，醣糖关东煮（龙湖滨江天街店）门店

都江堰并不是特例。在宽窄巷子，通过AI大数据分析、行为识别，可以自动抓拍“透明餐厅”厨房内未戴口罩、吸烟、鼠患等违法违规场景；在景区设立的投诉点，市场监管所、派出所、司法所三所联动，接到投诉后30分钟内即可到达现场处置。

目前，在锦里、春熙路等景区，也在持续探索创新，让市民游客的体验可视、有感。

整治无堂食外卖

评分低于90分的强制置休

若回到日常场景，作为“老大难”的无堂食外卖，投诉量大，是市场监管领域的重点关注对象。

为了让市民在“手机上，放心点”，成华区率先在全市推出《无堂食外卖餐饮单位食品安全评分细则》，设立20项指标，对照餐饮企业情况逐一量化打分。

成华区跳蹬河市场监管所副所长张馨拿着《评分细则》告诉红星新闻记者，20条标准，每项5到10分不等，总分低于90分会被平台强制置休（在线上平台暂停营业）1-3天，整改之后才能恢复，若持续不整改，则可能会被永久关停，是以“零容忍”态度整治违规行为。

她提到，这得益于成华区市场监管局与外卖平台建立长效联动机制，每半月向平台推送检查结果，指导平台开展自查，24小时内分类处置。

“但最开始并非全部都买账”，张馨说，一开始部分商家对食品安全和卫生问题并没有特别的重视，直到部分不合规商家被强制置休后，各区域商家才陆续行动起来。

置休对商家的约束力很大。位于龙湖滨江天街负一楼的醣糖关东煮店经历过“置休”警示，店经理高婷说，“停单一天损失很大，这也倒逼着商家彻底整改。”

▲醣糖关东煮（龙湖滨江天街店）门店经理与成都市跳蹬河市场监管所工作人员共同守护食品安全

如今经过整改，店里的食品安全评分从最初的80分左右，稳定提升至95分以上。她说，现在顾客收到的餐品都是带封签的，顾客“更安心，单量也提升了！”

张馨说，这样的铁腕行动不仅是对消费者的保护，也是对商家的促进。红星新闻记者了解到，目前全成华区都在行动，试点商户食品安全平均分从78分升至92分，90分以上商户占比达80%。

技术支撑、严格执法

安全是最好“调味料”

安心、放心的背后，是监管的“铁齿铜牙”，也离不开实验室里，无数台检验仪器的强力支撑。

成都市食品检验研究院作为全市食品监管的核心技术支撑机构，承担着国家、省、市三级监督抽检，以及社会送检工作。今年以来，他们已完成监督抽检3.95万批次，委托检验1.45万批次。

任务涵盖成都世运会、旅游风景区、食品商超、生鲜批发市场、网红餐馆，甚至是地边摊。面对高风险品类，研究院加强风险监测与研究，识别潜在和隐蔽性安全问题，做到早预警、早介入、早处置，维护了市场秩序和消费者权益，也让市民每一筷子都“吃得放心”。

▲成都市食品检验研究院，研究员对送检食品进行检验

一组硬核数据也勾勒出“在成都，放心吃”专项行动的力度。

截至8月中旬，成都共检查1.6万余家食品生产经营者，密度空前；监测发现1659条网络违法线索，让“隐身”黑店无所遁形；组建联合督查组，对全市23个区（市）县进行全覆盖督查，涉及点位281个，发现风险隐患573个，均已通报整改；

此外，查处违法案件262件，拟罚没款207万余元；对恶劣行为“零容忍”，向公安机关移送涉嫌生产经营有毒有害食品、用废弃油脂加工食品等犯罪案件11件。

▲成都市食品检验研究院，研究员对送检食品进行检验

所有努力，最终都体现在市民的感知上。截至目前，全市餐饮服务举报量同比下降8.8%。

一碗烟火，十分安心。“在成都，放心吃”，正为城市浓浓的烟火气，注入稳稳的安全感。安全背后，是餐厅后厨的摄像头、是景区的快速响应员、是外卖平台的评分线、是学校食堂的智能机器人、也是一份份精准的检测报告。