按照大厨给的配方试做后，做出的鱼香肉丝酸辣开胃，口感丰富，今天就把这道经典川菜的正确做法分享给大家，新手也能一次成功。

食材准备：

• 猪里脊肉：200 克，选新鲜的里脊肉，肉质细嫩，切成粗细均匀的丝（约 0.3 厘米）
• 胡萝卜：1 根（约 100 克），切成和肉丝粗细相近的丝，增加口感和营养
• 青椒：1 个，去籽后切丝，选不辣的青椒，主要起配色和增加爽脆口感的作用
• 木耳：1 小把（干木耳约 10 克），提前用温水泡
• 发，洗净后切丝，泡发时间约 30 分钟

调料清单：

• 生抽：10 毫升，提鲜调味
• 醋：15 毫升，选米醋或陈醋，酸度适中，能激发鱼香味
• 白糖：8 克，中和酸味，让味道更柔和
• 料酒：8 毫升，腌制肉丝时去腥
• 淀粉：15 克，分两次用，5 克用于腌制肉丝，10 克用于调制酱汁
• 豆瓣酱：15 克，选郫县豆瓣酱，剁碎后使用，香味更浓郁
• 葱姜蒜：适量，葱切花、姜切末、蒜切末，是鱼香口味的基础调料
• 食用油：30 毫升，炒肉丝和炒配料时使用

烹饪工具：

• 炒锅：导热快，适合快炒，能锁住食材的鲜味
• 小碗：提前调制鱼香酱汁，避免烹饪时手忙脚乱
• 菜刀和菜板：锋利的菜刀能让食材切得更均匀
• 盘子：深盘盛菜，方便拌米饭

详细制作步骤：

1. 腌制肉丝：把切好的里脊肉丝放入碗中，加 5 毫升料酒、5 克淀粉、少许盐和 1 毫升生抽，用手抓匀，再加入 5 毫升食用油，抓匀后腌制 10 分钟。加食用油能在肉丝表面形成一层保护膜，炒的时候不易粘连，还能让肉质更嫩。
2. 调制鱼香酱汁：这是鱼香肉丝的关键步骤！取一个小碗，放入 10 毫升生抽、15 毫升醋、8 克白糖、10 克淀粉，再加入 30 毫升清水，用筷子搅拌均匀，直到淀粉完全溶解，鱼香酱汁就调好了。记住这个比例，酸甜辣咸鲜的味道才能平衡。
5. 炒配料：炒锅中倒入 10 毫升食用油，油热后放入胡萝卜丝和木耳丝，大火快速翻炒 2 分钟，直到胡萝卜丝变软。接着加入青椒丝，继续翻炒 30 秒，让青椒丝断生，然后盛出备用。炒配料时火候要大，避免食材出水，影响口感。
6. 炒肉丝与混合翻炒：炒锅中再倒入 20 毫升食用油，油热后放入腌制好的肉丝，用筷子快速打散，避免粘连，大火翻炒至肉丝变色（约 1 分钟）。然后加入剁碎的豆瓣酱，翻炒 10 秒，炒出红油和香味。接着放入葱姜蒜末，大火翻炒 30 秒，让香味充分释放。
7. 淋汁出锅：把炒好的配料倒回锅中，和肉丝一起翻炒均匀，然后淋入调好的鱼香酱汁，边淋边翻炒，让每一根肉丝和配料都裹上酱汁。继续大火翻炒 1 分钟，直到酱汁变得浓稠，均匀地挂在食材上，即可关火。盛盘后，鱼香肉丝色泽红亮，酸辣开胃，肉丝细嫩，配料爽脆，配着米饭吃超下饭，一口下去五味俱全，让人回味无穷。

鱼香肉丝是川菜中 “鱼香味” 的代表菜，虽然叫 “鱼香”，但菜里并没有鱼，这源于川菜的 “以味取名”。相传鱼香肉丝的灵感来自 “豆瓣鱼”，厨师用做豆瓣鱼的调料（葱、姜、蒜、豆瓣酱、糖、醋等）来炒肉丝，意外做出了类似鱼的香味，便取名 “鱼香肉丝”。这道菜从四川流传到全国后，根据不同地区的口味进行了微调，但核心的 “鱼香酱汁” 配方始终不变。如今鱼香肉丝不仅是川菜馆的必点菜，也是家庭餐桌上的常客，学会这个酱汁配方，你也能做出地道的鱼香肉丝！

注：图片内容由AI协助完成