上周六在家整理冰箱，翻出一颗蔫巴巴的生菜，正准备扔掉时，老妈突然打来电话：“别浪费！教你做道比馆子还好吃的蒜蓉生菜，保证吃完还想做！” 按照老妈的方法操作，没想到原本快蔫掉的生菜，竟变得脆嫩多汁，蒜香裹着酱汁渗进菜叶里，一口下去满是惊喜。后来才知道，原来家常做蒜蓉生菜，关键不在炒而在 “焯”，今天就把这招超实用的做法分享给大家，新手也能一次成功。

食材准备：

• 圆生菜：1 颗（约 400 克），选紧实饱满、叶片厚实的，焯水后不易烂；若用散叶生菜，需减少焯水时间
• 独头蒜：3 颗，独头蒜蒜味更浓，切碎后香味释放更充分
• 小米辣：1 根（可选），喜辣的朋友加少许，能增加风味层次

调料清单：

• 生抽：12 毫升，建议用酿造生抽，鲜味更足
• 蚝油：8 毫升，选无添加防腐剂的，口感更清爽
• 白糖：1 克，提鲜增甜，中和酱汁的咸度
• 食用油：20 毫升，分两次使用，焯水和炒蒜各用 10 毫升
• 淀粉：3 克，加少许水淀粉能让酱汁更浓稠，挂在菜叶上不易流掉

烹饪工具：

• 深底汤锅，焯水时能让生菜完全浸没，受热均匀
• 硅胶铲，炒蒜末时不易粘锅底，还能避免刮伤锅具
• 厨房纸巾，捞出生菜后吸干表面水分，口感更脆
• 花边盘，摆盘更精致，拍照发圈更出片

详细制作步骤：

1. 预处理生菜：把生菜从根部切开，逐片掰开，放入加了 1 勺面粉的清水中，浸泡 8 分钟。面粉的吸附性强，能带走叶片缝隙里的泥沙和虫卵。洗净后沥干水分，用刀把生菜根部较硬的部分切掉，再将大片生菜从中间切开，方便入口，也能让酱汁更好地渗透。
2. 关键焯水步骤：汤锅中加足量清水，大火烧开后，放入 10 毫升食用油和 1 克盐，用筷子搅拌均匀。待油花浮在水面时，放入生菜，用筷子轻轻按压，让每片生菜都接触到热水。这里有个小技巧：焯水时间控制在 40 秒，从生菜下锅到捞出，不能超过 1 分钟，否则叶片会变软烂，失去爽脆口感。捞出后立即放入凉水中过凉，再过一遍冰水，能让生菜锁住翠绿颜色，口感更脆。最后用厨房纸巾吸干表面水分，码在盘中备用。
3. 炒香蒜末调酱汁：热锅冷油，倒入剩余的 10 毫升食用油，油热后转小火，放入切碎的蒜末和小米辣，用硅胶铲不停翻炒。当蒜末变成浅金黄色，能闻到浓郁蒜香时，加入生抽、蚝油和白糖，快速翻炒 10 秒，让调料充分融合。接着倒入 50 毫升清水，大火烧开后，淋入提前调好的水淀粉（3 克淀粉加 5 毫升清水搅匀），边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠，能挂在铲子上即可关火。
4. 淋汁装盘：将调好的酱汁均匀地淋在生菜上，注意从盘子边缘往中间淋，让酱汁顺着菜叶缝隙流到底部，每一片生菜都能裹上酱汁。最后在盘子边缘摆上几片柠檬片或圣女果，既能点缀色彩，又能解腻。端上桌时，趁热吃口感最佳，生菜脆嫩，酱汁咸香，蒜味浓郁却不冲口，一口下去超满足。

其实生菜在我国的食用历史可追溯到汉代，当时被称为 “千金菜”，只有皇室贵族才能享用。到了唐代，随着丝绸之路的发展，生菜种植技术逐渐普及，民间开始出现凉拌生菜的吃法。而蒜蓉生菜的做法，最早记载于清代的《调鼎集》，书中提到 “生菜焯水后，以蒜油拌之，脆爽可口”，可见这道菜在古代就深受喜爱。如今，蒜蓉生菜不仅是家常菜，还成了粤式早茶里的经典素菜，搭配虾饺、烧卖一起吃，解腻又开胃。不管是日常下饭，还是宴客摆盘，这道菜都能轻松 hold 住场面，学会了就赶紧试试吧！

注：图片内容由AI协助完成