原创 非遗美食之浙江——姑嫂饼
姑嫂饼是浙江省嘉兴市乌镇的一种地方传统名点，比棋子略大，油而不腻，酥而不散，既香又糯，甜中带咸，距今已有100多年历史。
01
起源故事
“姑嫂一条心，巧做小酥饼，白糖加椒盐，又糯又香甜。”这首民谣唱的就是乌镇的姑嫂饼，也是姑嫂饼的由来故事。据说在一百多年前，乌镇有一家名叫“天顺”的夫妻糕饼店，因为本钱不够，开不起作坊，只能自家现做糕点售卖。后来在刻苦钻研下，仿照酥糖配料，用炒过的面粉，熬过的白糖，去壳的芝麻，煎熟的猪油，精心拌匀，放在木蒸里蒸煮，然后用模箱压制成一个个小酥饼。后来这种酥饼因为用料讲究，味道上佳，备受顾客喜爱，生意也越来越好。受当时重男轻女的思想影响那个，店主为了保证生意掌握在自家，就定下制作工艺只传儿子儿媳不传女儿的规矩。
虽说这样的规矩是为了保住小酥饼配料及制作方法不外传，因为女儿日后会出嫁，媳妇常留家，但是对于女儿来说，却觉得十分不公平。所以女儿心里生气，一日见到嫂子正在制作酥饼，便趁其不备，在粉料里撒了一把盐。没想到这种个小闹剧却意外地成就了小酥饼，这样制作的小酥饼既香又甜，甜中带咸，还有点椒盐味，比之前的酥饼更受欢迎。店主了解到事情的经过后，为了家庭和睦，决定让女儿也加入到酥饼的制作中，并将加了椒盐的这种小酥饼改名为“姑嫂饼”。
02
口味特点
姑嫂饼呈扁圆形，厚薄均匀，表面印模清晰，底面光洁，粉质细腻、油润，呈浅灰色，有麻油香味，酥松爽口，由于体积小、面精，一口一块，入口即酥溶。此后历经百余年发展姑嫂饼成为了乌镇远近扬名的特产之一。
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制作工艺
姑嫂饼的制作选料地道、配比精准，看似简单，实则讲究，需经过选料、炒货、磨粉、调糊、成型等数道工序。首先是选料，芝麻、花生、小麦等颗粒饱满、大小均匀。然后将原料进行清洗、晾晒、炒制。炒制时需要掌握好火候和炒制时间，以芝麻颗粒起爆，色泽不黄不焦为准。将炒制好并冷却后的材料，以祖传秘制配方混合，用石磨磨成细粉。
磨好的细粉存放一周（去火），再按照一定比例调制。随后再对调额配好的粉进行多次反复磨粉、筛面、混合，将颗粒研磨到工艺要求。将粉搓成圆球放入刻有简单花纹的铜模中，用手掌轻压至填满模具，再轻磕模具倒出饼坯，饼面便印上“福”“寿”等吉祥图案。传统做法中还会在边缘捏出细小花纹，寓意圆满。这样咸甜适中的姑嫂饼就制作完成了。
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