消费者对零食的期待已远超“好吃解馋”的基础需求，他们更在意情绪价值、健康属性、风味体验与社交分享感。尤其在社媒驱动下，风味成为情绪的表达，而“地域风味”正是当下最具情绪张力的爆款催化剂。

Foodaily观察到，乐事借力松茸、火锅、川味火锅等地域限定风味长期霸榜；地域品牌噜咪啦，围绕川湘云贵的口味大做文章，强势出圈；山姆、盒马等渠道型品牌不断推出以“风味+产地”为亮点的定制款，推动地域×零食工业化产品迭代。地域风味已经不止是风味选择，更成为产品创新的底层逻辑和品牌打造的叙事框架。

在内容与社交推动的消费时代，“地方风味”既是好做产品的创新源泉，也是好讲故事的文化母体。从风味还原到爆品打造，品牌如何借力地域叙事实现弯道超车？

9月4日，Foodaily每日食品联合奇华顿，携手百事、魔镜洞察、赞意，共同举办了“地域零食新奇迹——从地方味到爆款力”主题「创新私享会」，聚焦地域风味创新的底层逻辑与实战方法论，汇聚产业链上下游专家，从趋势洞察、风味技术、产品研发到营销叙事，进行了一场深度闭门研讨。

活动现场，来自百草味、王小卤、叮咚买菜、荷美尔、康师傅、旺旺、卫龙、小王子、格力高、泰芒了、佳龙、来伊份等30+代表品牌的创新决策人们，围绕全球趋势解码、创新解决方案和品牌实战案例，深度探讨零食创新的更多可能，共同定义了地域零食新范式。

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全球零食爆品解码：

意面做零食，乡土IP化...

Foodaily每日食品首席内容官李运飞先生从地域风味、地方小吃再开发、地域原料再利用三大维度，结合市场数据与案例，解析零食行业创新趋势。

想要发现地域化零食的创新机会，李运飞先生提出三大核心创新路径及全球创新案例，为品牌切入赛道提供具体参考方向：

（1）地域风味升级：环顾全球案例，对于零食品类的地域创新，品牌通常会选择特定味型的表达及地域原料的选择。如湖池屋（Koikeya）通过60余年坚持100%日本国产土豆战略，深度绑定本土农业供应链，联合研发专属土豆品种，并将“地域食材”提升为文化符号，成功将薯片从休闲零食转化为代表日本在地风味的文化名片。

（2）地方特色小吃转化为现代零食：近几年，地方小吃频频出圈，以此为创新灵感，市场上也有不少的案例。如墨西哥油条零食Churritos采用传统工艺，以有机蔬菜和玉米为基底，主打无麸质、无添加糖的健康属性，搭配特色辣椒调味；膨化意面零食Tantos采用传统意面膨化处理工艺，创新形态，由名厨研发以还原经典意大利风味，成功将地道小吃转变为兼具专业性、便利性与高端体验的零售零食。

（3）地域原料再利用：近年来，国内食品行业愈发注重地域原料通过挖掘各地特色食材，打造具有独特风味和品质的产品。围绕这一点做创新，全球市场已有成熟案例出现：日本马路村以一颗柚子实现振兴奇迹，将滞销农产品打造成年销30亿日元的明星产业。其核心在于用“纯天然无添加”的爆品柚子醋酱油打开市场，并以“乡土IP化”战略开放农场、吸引游客达居民70倍，成功构建了“农业+文旅+加工”的产业融合模式，成为全球地域振兴的典范。

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探索零食创新深水区，

万亿市场增长破局的趋势洞察

魔镜洞察研究总监李薛伟先生基于数据分析指出，当前零食线上大盘增长偏保守，增速为3.9%，坚果与肉类依旧是零食市场的核心支柱。

从竞争格局角度来看，头部品牌的优势正在削弱，腰部及新兴品牌正加速崛起，市场呈现“去中心化”趋势。高增品牌以“地域风”“轻养生”“高品质” 实现逆袭。

地域零食的分类趋势是从主流品类向更细分品类转移，同时呈现出个性化、情绪化、健康化、场景化的特点：

（1）个性化 ：地域风味突出，彰显以技术提升品质，指向健康、天然饮食方向。

（2）情绪化 ：IP 热门，情绪代偿需求增长，社交分享、愉悦享受类情绪在销售端表现较高，IP 个性化增幅可观。

（3）健康化 ：成分趋向健康，消费者关注精准营养，品类集中在肉类、坚果类、果蔬类等。

（4）场景化 ：包括日常化和细分化，礼赠外日常场景增多，细分场景更精准触达人群。

魔镜洞察还基于零食市场消费风向的洞察，提炼出四大显著趋势：

一是地域特色，极致风味，当前地域个性化风味已经突破数十亿级大市场；

二是情绪疗愈，解压需求，借香脆辛辣等零食缓解压力愉悦身心；

三是营养功能增长，清洁标签，将零食减法进一步深入，达成破30%高增效果；

四是场景分化日常主导，送礼场景虽稳居行为场景主导地位，但受节日集中性影响，同比回落至-7.3%；看剧等休闲场景却增速高达75.7%，这一分化直观反映出场景类零食消费的日常化趋势。

在讲到地域特色时，李薛伟先生提到，地域特色正成为零食市场一股强劲的创新势力。从地域上看，新疆、内蒙古的地域美食在销售额上领跑全国；就品类而言，当前的地域特色零食以肉类、糕点和坚果/果蔬干三大品类为主。

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复刻地域灵魂，

风味零食的出圈密码

面对地域风味这一巨大机遇，如何精准捕捉不同地区的饮食特色，并将其转化为深受市场欢迎的零食产品，是许多品牌面临的核心挑战。在奇华顿市场经理丁宁女士的分享中，我们看到了如何借助全球风味研发实力与系统化创新方法，为地域零食的开发提供从洞察到上市的一体化解决方案。

基于对十大名厨的深度访谈与系统的风味分析，奇华顿总结出中国地域风味正在经历的味觉演变：云贵川赣地区以辣为主流，衍生出麻辣、酸辣、鲜辣等多种细分味型；新疆风味创新融合了西南的辣与华北的咸香，呈现出独特的辛辣酱香风格；山东凭借丰富的海产资源，八成以上菜品以咸鲜醇厚为基调；而南北方差异依旧显著，南方更偏爱清爽时令食材，北方则侧重浓郁汤锅与牛羊肉风味。

为了将这些地域特色转化为畅销零食，奇华顿提出地域风味咸味零食的三大核心开发步骤：

【确定开发方向】：基于市场趋势研判，锁定具有潜力的流行菜肴口味，以此确立产品风味的开发方向。

【真实重现美味】：深入原产地开展风味研究，解构标志性风味元素（如四川的麻与辣），并精准筛选与应用当地特色食材（如多种辣椒、花椒）实现真实复刻。

【提升美食体验】：开展头脑风暴概念创想，并开发适配烹饪口味的技术，提供更落地的方案、提升产品的美食体验。

在现场品鉴环节中，奇华顿还带来宫保风味坚果、红油魔芋等一系列创新产品。

从宏观消费趋势洞察，到微观风味解构与技术支持的创新路径，奇华顿的一体化解决方案，让我们看到地域饮食工业化落地、助力品牌创新的更多可能性。

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风味有根，情绪有梗

在地化创新打透年轻人的共鸣场

百事亚洲研发中心食品产品研发总监邱慧霞女士指出，百事通过“地域文化+本土供应链+科技健康化”三轮驱动，系统性地将地方风味转化为全国性爆款。在本次分享中，邱女士通过具体产品创新案例的拆解，重新定义了全球化品牌在本地的创新模式：

（1）地域风味数字化与文化赋能：乐事贵州限定罐融入“非遗”元素，包装设计成为传播地方文化的载体，实现了“产品·城市·人群”的三方共赢——产品获得差异化卖点，城市文化得以广泛传播，消费者获得情感共鸣与文化体验，显著提升了品牌好感度。

（2）全球供应链与本土地标的结合：乐事今年春季新品——春收马铃薯片，借助覆盖全国的农场与工厂网络，极大保留了马铃薯的原味与酥脆口感。该产品实现了“24小时内从采收至加工完成”，成功将“新鲜”这一生鲜属性引入零食行业，既建立起更高的技术壁垒，也刷新了消费者对薯片高品质的认知。

（3）传统健康理念的科技化创新：桂格益生菌发酵燕麦片采用独家发酵技术，预分解燕麦中的大分子，带来双重优势：一方面更利于肠道吸收，另一方面口感更糯、无麸质异味。通过这项技术创新，该产品超越了简单的配料叠加，真正解决了健康食品“口感差”和“吸收难”的痛点。

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新媒介新叙事

品牌如何用地域文化讲好新故事

有了好产品，如何讲好故事？赞意创意合伙人沈旦扬指出，当前营销的核心挑战在于突破陌生市场壁垒和高效获取流量。他提出“地域化媒介”理念，倡导品牌应深入融合地域文化，以此跨越消费者的心理距离，实现有效心智触达。

现场，沈旦扬以亨氏番茄酱为例，分享了其通过地域化媒介策略成功激活市场的经验。一方面，亨氏将产品与中国家庭的高频场景“番茄炒蛋”深度绑定，通过在鸡蛋壳上印制情感化内容，并与盒马等生鲜渠道合作，实现了传播与销量的双提升。另一方面，针对下沉市场，品牌巧妙利用路边小店的卷帘门作为广告媒介，直观展示西式酱料的中式烹饪方法，以低成本、高触达的创意有效进行了市场教育。

此外，沈旦扬还进一步解析了品牌地域化营销的两大落地路径：

一是借力地域文化IP，打造情感共鸣。例如在重庆，品牌以牛油为材料，邀请艺术家雕刻成当地标志性建筑，将产品转化为兼具视觉震撼与社交传播力的文化符号，强化品牌与“地道重庆味”的关联，有效提升市场口碑与终端销售。

二是推动产品与地域文化创新融合，快速建立消费连接。比如 M Stand 将咖啡融入盖碗茶器具，仅通过呈现形式的本地化，就显著增强消费者的文化认同。这类“咖啡+本地符号”的限定策略，既保持了品牌调性，也助力新门店实现快速启动和会员增长。

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从品鉴到共创

向地域要爆品

Foodaily本场活动特别设置了“味觉新风暴”品鉴环节。奇华顿携四款深度融合地域特色的创新概念产品亮相，为来宾带来风味灵感。同时，从优质食品制造商报名招募中脱颖而出的⌈小王子⌋与⌈友茂源⌋也分享了他们的市场爆款案例，从风味概念到最终商品，完整呈现了从创意到落地的全链路实践与品质追求。

本场私享会，Foodaily还特别设置了【向地域要爆品：零食创新灵感工坊】环节，大家通过一场高效、有趣的沉浸式共创，每个小组一同讨论出一个充满潜力的零食新概念。

各小组围绕预设的云贵、广式、东北、川渝、陕西五大风味主题展开头脑风暴，分别形成了富有地域特色的产品概念雏形：如云贵系列的菌菇风味零食、广式养生卤味零食、东北风味的锅包肉脆脯、川渝特色的“双骄”肉类零食，以及以陕西面食为灵感的脆片产品。

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关于创新私享会

[创新私享会」定位于“深度，落地，闭门分享”，由Foodaily围绕行业热点、年度十大消费场景、细分品类赛道或新商业机会，通过邀约行业智库、创新解决方案服务商及创新品牌决策人等产业链创新影响者，围绕具象问题深度分享经验、洞察与见解，分享主题涉及产品创新、技术创新数字营销、包装创新等版块。

同时，创新私享会还将结合Foodaily研究院重磅策划的「全球创新品鉴」概念共创等环节，实现深度内容研讨、创新产品体验与共创、精准客户与资源链接。

下期活动预告：

Foodaily每日食品联合江南大学食品学院董事会、中大恒源生物，携手中国食品发酵工业研究院、天猫超市、慢棠饱饱，9月26日无锡，邀您共探「低GI新食力，健康控糖赛道争锋」！

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