导语：熬猪油，直接下锅就错了！牢记要多加3样料，猪油白净香浓没腥味

还记得小时候，每到冬天，家里总会熬上一大锅猪油，那时候我就搬个小板凳坐在厨房门口，眼巴巴地等着那一碗金灿灿的油脂渣。妈妈总会把刚出锅的油脂渣撒上白糖拌一拌，递到我手里。那香味，那酥脆，简直是人间美味，现在想想，口水都要流出来了。

现在生活条件好了，大家都图方便，超市里什么油都有，花生油、玉米油、橄榄油，琳琅满目。确实，很少人愿意费功夫自己在家熬猪油了。不过我家例外，因为我们家特别爱吃包子，那个用猪油渣做馅的包子，咬一口满嘴流油，香得不得了。所以我每隔一段时间就会熬一次猪油，油脂渣留着包包子，猪油就拿来炒菜吃，用猪油炒青菜，那叫一个香啊。

说到熬猪油，很多人都是直接把肥肉扔进锅里就开始熬。这样熬出来的猪油不仅容易发黄，还有股腥味，存放时间也不长。其实呀，熬猪油是有诀窍的，今天我就把老妈传给我的秘方分享给大家，只要多加3样料，保证熬出来的猪油白净香浓，没有一点腥味！

准备食材：猪板油（或者肥肉）、清水、生姜、食盐

首先要选好的猪板油。买的时候要选那种厚实、白净、没有血丝的，这样的板油出油多，熬出来的油也白。买回来之后要仔细清洗，把表面的脏东西都洗干净，然后切成大小均匀的小块。切的时候不要切太大，不然熬的时间长；也不要太小，不然容易熬糊。

接下来就是关键步骤了，把切好的猪板油放进锅里，然后加水，水量刚好没过猪板油的一半就行。对，就是要加水熬！这也是我要说的第一样料——水。加水熬出来的猪油特别白，而且不会糊锅。很多人直接下锅干熬，那样油温升得太快，猪油容易变黄，还有股焦糊味。

开大火把水烧开，然后转成中小火慢慢熬。这时候您会看到水慢慢变少，油慢慢多起来。等水差不多熬干的时候，油也就出来了。这时候您要注意听，锅里会发出“滋滋”的声音，那是水快干了的信号。

等水差不多熬干，油开始多起来的时候，就要放姜片了。这是第二样料。姜能去腥增香，是熬猪油必不可少的调料。记得姜要切片，不要太薄也不要太厚，大概两三毫米厚就行。放进去之后，您会闻到一股特别香的味儿飘出来，那就是姜和猪油混合的香味儿。

这时候要改成小火慢慢熬，时不时用铲子翻动一下，让每块猪板油受热均匀。您会看到锅里的油越来越多，猪板油块慢慢缩小，变成金黄色的油脂渣。这时候满屋子都是香味儿，邻居闻到了都要流口水。

等到油脂渣变成金黄色，浮在油面上，体积缩小到原来的三分之一左右，就可以关火了。千万别熬过头，不然油脂渣会变苦，油也会发黄。

关火后不要急着把油盛出来，要先放盐。这是第三样料。食盐不仅能调味，还能防腐，让猪油保存时间更长。一斤猪板油大概放小半勺盐就够了，不用太多。撒进去之后搅拌几下，让盐融化。

接下来就是要过滤了。准备一个干净的大碗，上面放一个筛子，再铺上一块纱布。把熬好的猪油慢慢倒进去过滤，滤掉杂质和油脂渣。过滤好的猪油呈现出漂亮的金黄色，清澈透亮，看着就诱人。

过滤出来的油脂渣可是宝贝，撒上点白糖直接吃，又香又脆；或者留着包包子、包饺子，那叫一个香！我每次熬猪油，最期待的就是这碗油脂渣了，比什么零食都好吃。

过滤好的猪油要放凉，然后盖上盖子保存。放在阴凉处可以保存好几个月都不会坏。冬天会凝固成白色的膏状，夏天可能是半凝固的黄色液体。不管什么状态，都是炒菜、拌饭的绝佳食材。

记得有一次我朋友来我家吃饭，我用猪油炒了几个菜，她吃完一直问我是用什么油炒的，怎么这么香。我告诉她是用自己熬的猪油，她还不相信，说猪油怎么会这么香而没有腥味呢？我把这个方法告诉她之后，她也回家试了试，现在成了猪油的忠实粉丝，再也不买超市的食用油了。

其实啊，熬猪油不仅仅是为了吃，更是一种情怀。每次熬猪油的时候，满屋飘香，就想起小时候在妈妈身边等着吃油脂渣的情景。现在我也经常带着孩子一起熬猪油，让他也体验一下这种传统的烹饪方法，感受一下这种温暖的记忆。

所以说呀，熬猪油真的不能直接下锅，记住要多加这三样料：水、姜片、食盐。加水能让猪油更白，姜片能去腥增香，食盐能延长保存时间。用这个方法熬出来的猪油，保证白净香浓，没有一点腥味，您也试试吧，保证让您找回小时候的味道，让您的家常菜更加香味四溢。