在家熬花生糊的七个关键细节，新手也能一次成功
做甜品十几年，发现花生糊最骗不了人，材料简单反而更考手艺。今天不说虚的，直接拆解步骤，重点在那些容易翻车的环节。花生得选颗粒饱满的，霉变的、干瘪的挑出来扔掉。去皮这步不能偷懒，生花生用热水泡个三五分钟，手指一捻皮就掉了，别用开水烫，容易把花生弄熟。去皮的花生铺满锅底，开最小火慢慢烘，铲子别停，听见噼啪声就说明开始上色了。颜色变深？关火！锅的余热会让它继续变焦黄，等闻到那种熟透的坚果香，倒出来摊凉，热着打粉容易结块。
料理机打粉是关键，别图快。分几次打，每次少放点花生，打十秒停一下，晃晃杯子再打。打到什么程度？手指捻一下，细得有点粘手就对了。粗颗粒？筛出来重新打，不然煮出来满口渣子。有人图省事买现成花生粉？风味差一大截，自己烘烤的香气才够浓。
熬糊开始，干净的不粘锅最好用，倒进花生粉。加水？别急。先用少量凉水把粉调成稠浆，搅匀了没疙瘩，再慢慢往里加剩下的水。直接倒水冲粉？等着看锅里冒疙瘩吧。全程小火，火苗舔着锅底那种程度就行。糖什么时候放？等糊糊开始冒小泡了再下，白糖冰糖都行，但别用红糖，颜色味道全毁了。糖量自己尝着来，分两次加更稳妥，第一次加完搅匀煮两分钟，觉得不够甜再补。
搅拌的铲子最好用硅胶的，贴着锅底和锅壁刮。感觉阻力变大，糊糊变稠，能挂在铲子上缓慢流下，这状态就到位了。熬过了？容易糊底发苦。熬不够？稀汤寡水。熄火后别急着吃，稍微晾个三五分钟，温度降下来会更稠滑。表面结皮？正常，搅一下就行。太稠了想补救？加点热水搅开重新小火加热一下。太稀？只能回锅多熬会儿蒸发水分，但香味也会损失点。
放凉的过程里还会再变稠点，一次做多了吃不完？密封冷藏最多两天，再吃时加点水重新加热搅匀，口感会差些，新鲜的最香。这玩意儿当早餐或者宵夜都行，暖胃是真暖胃，自己熬的比外面买的香浓太多了，关键是真不费事。试试吧，注意那几个火候和搅拌的节点，一次就能成。